Intolerancia y dieta sin gluten

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Dieta sin Gluten
Dieta sin Gluten

Gluten: ¿Qué es?

El gluten es casi omnipresente en la dieta clásica.

Definición de gluten

El gluten es una mezcla de proteínas vegetales insolubles en agua: prolaminas y gluteninas. Este componente se forma cuando la harina de semillas se mezcla con agua. Aporta elasticidad a la masa, ayuda a que suba durante la fermentación y mantiene su forma y textura suave.

El gluten también está presente en los cereales de la familia de las gramíneas. Escanda, trigo blando, trigo khorasan, almidón y trigo duro son las variedades que contienen más gluten. Este componente puede desencadenar una reacción autoinmune en algunas personas. Estos son la enfermedad celíaca, también conocida como intolerancia al gluten, alergia al trigo, dermatitis herpetiforme, sensibilidad no celíaca al gluten y una forma más grave que es la ataxia por gluten.

El papel del gluten

El gluten juega un papel importante al amasar y hornear una masa. Actuando como un pegamento, este componente se combina con el almidón contenido en la harina para asegurar la cohesión del pan. También absorbe el agua agregada a la harina y permite que la masa se hinche para facilitar el amasado. Al hornear, el gluten elimina parte del agua previamente absorbida para formar la estructura del pan.

Sin gluten: ¿Por qué no debería comer gluten?

Cuando el gluten llega al tracto digestivo, se convierte en gliadina. En personas con predisposición a la intolerancia, esta transformación y daño a la pared intestinal provocan una reacción inflamatoria. Debido a esto último, las células que componen las vellosidades intestinales, cuya función es integrar los nutrientes, se destruyen.

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La intolerancia al gluten provoca diarrea, dolor abdominal, vómitos o hinchazón en el sujeto. Si es propenso a ciertos problemas de digestión. alimentos para una buena digestión son preferibles. La intolerancia al gluten también puede causar dolor en las articulaciones, calambres musculares o abortos espontáneos repetidos. La enfermedad celíaca puede causar un crecimiento lento (peso y altura) en un niño, osteoporosis o disfunción neurológica.

Para diagnosticar la intolerancia al gluten es fundamental realizar una serie de pruebas que incluyen un análisis de sangre para detectar antitransglutaminasas y biopsias intestinales para su confirmación.

¿Por qué el gluten es malo para ti?

Además del aumento de peso, el gluten también puede provocar otras enfermedades e hipersensibilidad a este componente.

¿Gluten bueno o no para la salud?

La eliminación del gluten de la dieta solo debe estar destinada a personas con intolerancia y alergias al gluten. La alergia al gluten produce trastornos de la piel y erupciones cutáneas, mientras que la intolerancia al gluten genera los diversos síntomas mencionados anteriormente, como la diarrea. En ausencia de patologías, no es necesario seguir una dieta sin gluten. Es más bien aconsejable orientarle hacia una dieta equilibrada acompañado de actividad física regular.

¿Por qué comer sin gluten? : Los beneficios de comer sin gluten

Comer sin gluten se ha convertido recientemente en una tendencia real fuera del contexto médico. De hecho, este método es adoptado por personas tolerantes al gluten para evitar productos que contengan gluten y perder peso de manera efectiva. Como el gluten está presente principalmente en cereales, es decir pan, pasta o bollería por extensión, necesariamente favorece el aumento de peso.

Según los seguidores de la dieta sin gluten, optar por una dieta sin gluten tiene un efecto positivo en la figura y el bienestar. Al evitar los productos a base de gluten, se beneficia de una mejor digestión y, por lo tanto, de un estómago plano. Los problemas digestivos como hinchazón, gases y diarrea también pueden desaparecer.

También notamos un sistema inmunológico más resistente, una disminución de los estados de depresión o pérdida de peso. Según algunos relatos, la adopción de una dieta sin gluten también reduciría la aparición de trastornos localizados en las articulaciones.

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Si bien el objetivo de una dieta sin gluten no es en realidad la pérdida de peso, de alguna manera ayuda. De hecho, el gluten generalmente está presente en productos industriales. Así, al eliminar estos productos de la dieta diaria, también eliminamos las comidas preparadas que encontramos en los supermercados (que no tienen vocación dietética) o los alimentos grasos, y adoptamos cocina saludable favoreciendo la oxidación de grasas.

Una dieta sin gluten también aporta un impulso de energía a los deportistas. En lugar de usar energía para quemar calorías, el cuerpo la usa para aumentar el rendimiento atlético al reducir la fatiga o aumentar la resistencia.

¿Por qué el gluten es malo? : Intolerancia al gluten

Como se dijo anteriormente, algunas personas padecen intolerancia al gluten. La enfermedad celíaca es una reacción inmunitaria del revestimiento intestinal en presencia de gluten. Esta malabsorción está presente principalmente en bebés, pero puede afectar a todos los grupos de edad.

Además de la predisposición genética, la intolerancia al gluten en los lactantes se ve favorecida por la introducción prematura de cereales, la ausencia de lactancia materna o una ingesta demasiado elevada de gluten. Ciertas anomalías cromosómicas, enfermedades autoinmunes o diabetes tipo 1 también pueden causar intolerancia al gluten.

Varios síntomas pueden indicar intolerancia al gluten. En los niños pequeños, puede haber diarrea crónica, pérdida del apetito, cambios en el comportamiento o deterioro del crecimiento. Durante la infancia, el pequeño sufre náuseas, dolor abdominal recurrente, fatiga crónica o anemia por deficiencia de hierro. Un adulto que es intolerante al gluten a menudo es propenso a hinchazón, úlceras bucales recurrentes, problemas hepáticos o calambres musculares.

Para curar el daño intestinal o hacer desaparecer los síntomas de la intolerancia al gluten, debe seguir una dieta estricta sin gluten. De lo contrario, pueden aparecer complicaciones. Estos incluyen, entre otros, cánceres digestivos, cáncer de hígado y esterilidad.

Dieta sin gluten: efecto inmediato sobre el peso

Por supuesto, los granos contribuyen al aumento de peso, pero seguir una dieta sin gluten no necesariamente conduce a perder kilos de más.

Si no tiene intolerancia al gluten, prefiera una dieta general sana y equilibrada. SIGUELO principio fundamental de la crononutrición que invita a no privarse, sino a comer los alimentos adecuados, en el momento adecuado y en la cantidad adecuada. Usted puede iniciar un reequilibrio de alimentos para lograr sus objetivos, ya sea un objetivo de pérdida de peso o bienestar.

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Lo más importante cuando decide reequilibrar su dieta estambién esté atento a sus sensaciones alimentarias. No hay necesidad de privarse o forzarse a seguir dietas restrictivas que solo tendrán frustración y un efecto Yoyo.

¿Qué alimentos contienen gluten?

Como parte de una dieta sin gluten, se deben evitar el centeno, la avena, el trigo, la cebada y el triticale, ya que contienen gluten. Los puedes encontrar en:

  • Cereales de desayuno;
  • Almidón de trigo;
  • El aroma de la malta;
  • Derivados de la avena;
  • La cerveza ;
  • Derivados del trigo;
  • Migas de pan ;
  • Bulgur;
  • Cuscús ;
  • Los fideos ;
  • Pasta;
  • Leche malteada;
  • Jarabe de malta o glucosa;
  • Etc.

Algunos alimentos también pueden tener trazas de gluten. Estos incluyen, entre otros:

  • Cubitos de caldo;
  • Surimi;
  • Salsas industriales;
  • Platos preparados;
  • Cremas de postre;
  • Productos lácteos bajos en grasa;
  • Jamón envasado al vacío;
  • Chocolate ;
  • Caramelo ;
  • Patatas fritas ;
  • Etc.

Alimentos sin gluten: ¿En qué no podemos encontrar gluten?

Aquí hay una lista no exhaustiva de alimentos permitidos como parte de una dieta sin gluten:

  • Arroz y sus derivados (harina de arroz, crema de arroz, etc.);
  • Maíz y sus derivados (harina de maíz, palomitas de maíz, etc.);
  • Castaña ;
  • Legumbres;
  • Las frutas ;
  • Verduras ;
  • Carnes, aves, mariscos o pescados;
  • Huevos ;
  • Nueces, almendras o pistachos;
  • Leche ;
  • Semillas ;
  • Etc.

¿Qué harina sin gluten para qué pan sin gluten?

Para cocinar contamos con:

  • Harina de arroz integral, semi-integral o blanca;
  • Harina de trigo sarraceno;
  • Harina de mijo;
  • Harina de castañas;
  • Harina de maíz;
  • Harina de garbanzo;
  • Harina de soja y quinua;
  • Harina de coco;
  • Etc.

¿Qué arroz sin gluten?

El arroz es un aliado imprescindible a la hora de seguir una dieta sin gluten. Roja, blanca, marrón, negra, corta, redonda, semi llena, pegajosa o larga, es una gran alternativa a la pasta.

Avena y gluten

En caso de intolerancia al gluten, apueste por avena pura no contaminada por otros cereales. Sin embargo, es recomendable consumir solo de 50 a 70 g de avena al día para los adultos y de 20 a 25 g para los niños. Por seguridad, eliminamos este alimento de la dieta.

 

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"La salud no es conocida hasta que es perdida" "El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere"
 

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