Los orígenes de la mantequilla
La mantequilla, del latín butyrum, es un producto lácteo obtenido después de batir y madurar la crema de leche. Hace unos siglos se usaba ocasionalmente y por motivos cosméticos. Hoy, incluye el consumo diario durante las comidas. A menudo, untada en una rebanada de pan para el desayuno, la mantequilla blanda o blanda realza el sabor de muchas preparaciones. Por su riqueza en nutrientes, efectivamente se utiliza como ingrediente básico en postres y diversas recetas. Para apreciar mejor sus cualidades nutricionales, aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre esta grasa.
La mantequilla, el alimento graso más popular del mundo, tiene una historia que se remonta a siglos. Su evolución en el tiempo es bastante fascinante.
¿Cuál es la historia de la mantequilla?
Los primeros rastros de mantequilla se descubren entre los sumerios alrededor del 4.500 a. C. y entre los arios de la India alrededor del 3.300 a. C. Este producto también es utilizado por los antiguos griegos y romanos que lo usaban como crema de belleza. En la Edad Media, la mantequilla se consideraba la grasa de los pobres porque era una fuente de grasa de fácil acceso.
Actualmente, la palabra mantequilla ya no indica solo el producto derivado de la leche de vaca. Seguido de un suplemento de nombre, este nombre designa ciertas grasas dietéticas como la manteca de cacao, mantequilla de cacahuete, mantequilla de avellana o manteca de karité.
¿Qué es la mantequilla gourmet?
La mantequilla gourmet es una mantequilla de alta calidad. Destaca por su sabor fresco y cremoso. Apreciada por los profesionales de la gastronomía, este tipo de mantequilla es perfecta para cocinar platos auténticos y para hornear. En este sentido, existen dos variedades de mantequilla gourmet conocidas como mantequilla sin sal y mantequilla semi-salada.
¿Cuál es la mejor mantequilla del mundo?
Mantequilla salada, mantequilla cultivada, mantequilla cruda, mantequilla negra, mantequilla bretona… las opciones en las estanterías de los supermercados son numerosas. Sin embargo, la buena mantequilla generalmente depende de su uso final. Por su sabor excepcional, las mantequillas elaboradas con nata cruda son ideales para tostar o para recetas que requieran poca cocción.
Por su parte, los productos elaborados a partir de nata pasteurizada son perfectos para preparaciones cocidas.
La composición de la mantequilla
La mantequilla tiene un componente muy específico. Al ser una grasa por derecho propio, es fundamental conocer sus diferentes componentes para integrarla correctamente en la dieta diaria.
¿Cuál es la composición nutricional de la mantequilla?
La mantequilla normal se distingue por su alto contenido en grasas. De hecho, contiene 3 tipos de ácidos grasos, a saber:
- Ácidos grasos saturados que contienen ácido butírico;
- Ácidos grasos insaturados;
- de ácidos grasos trans presentes en minoría.
La mantequilla también es una fuente interesante de vitaminas como la vitamina A, betacaroteno, vitamina D, vitamina E y vitamina K. oligoelementos como calcio, magnesio, hierro y sodio también se encuentran en esta lechería.
¿Cuántas calorías aporta la mantequilla?
La mantequilla se compone principalmente de grasas. Por eso es calórico. Su aporte energético se estima en 3.060 Kj o 745 kcal por 100 g. Sin embargo, sigue siendo un alimento codiciado en términos de dieta adelgazante y reequilibrio de alimentos. Siempre que se consuma de forma moderada, la mantequilla es beneficiosa para la salud y se puede combinar perfectamente con el objetivo de pérdida de peso.
Las estaciones de la mantequilla
Las estaciones pueden afectar el color y el contenido de vitamina A de la mantequilla. Sin embargo, el producto está disponible durante todo el año. Para la producción de mantequilla, la crema de leche se somete a un proceso de maduración de 2 días con el fin de desarrollar el aroma. Luego se bate para separar la mantequilla del suero de leche. Cuando la crema forma granos pequeños, un ocular de vidrio en la batidora se vuelve más claro. La operación continúa con el prensado en un molde o ensamblado en un terrón de alta temperatura. La refrigeración de la mantequilla completa el proceso de fabricación.
Los beneficios de la mantequilla
Aunque es una grasa por excelencia, la mantequilla aporta efectos beneficiosos al organismo humano. Estos beneficios para la salud también explican por qué su fabricación y consumo han continuado en el tiempo.
¿Cuáles son las virtudes de la mantequilla?
Debido a su alto contenido de vitamina A, la mantequilla juega un poderoso papel antioxidante en el organismo. Como tal, mejora la visión y preserva la calidad de la piel mientras asegura el crecimiento de huesos y dientes.
La vitamina D que contiene le permite favorecer la asimilación y la fijación del calcio en los huesos. Además de esto, también ayuda a proteger el metabolismo de diversas infecciones.
Además, la mantequilla también protege a las células de los efectos de los radicales libres provocados por el estrés oxidativo.
Fuente de ácidos linoleicos, este producto lácteo también actúa como antiinflamatorio manteniendo la flexibilidad de las arterias. De hecho, el ácido butírico de la mantequilla le confiere propiedades antifúngicas y antitumorales.
Por estas múltiples razones, la mantequilla es omnipresente en el contexto de una alimentación sana y equilibrado. Además de mantener la salud, el consumo de mantequilla, en cantidades razonables, permite perder peso fácilmente sin causar malas consecuencias en la salud como el cansancio, el efecto yo-yo …
¿Cuánta mantequilla consumir al día?
El consumo de mantequilla, como el de otros grasa, debe realizarse estrictamente a una dosis razonable. Para ello, las cantidades recomendadas son 15 g al día para niños, 20 g para adultos y 30 g para adolescentes y adultos realizando un esfuerzo físico regular.
¿Qué mantequilla es buena para ti?
La mantequilla más beneficiosa para la salud es el ghee, que se origina en la India. Elaborado a partir de la mantequilla clásica o la mantequilla de Charente, no contiene agua, lactosa ni proteínas. Su sabor se caracteriza por un ligero sabor a nuez. La margarina también es un sustituto más saludable y de calidad de la mantequilla. Está elaborado con aceites vegetales.
¿Los peligros y contraindicaciones de la mantequilla?
Debido a su alto contenido en ácidos grasos saturados, la mantequilla, consumida en exceso, puede conducir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. En el mismo contexto, también puede influir en el aumento del nivel de colesterol malo bajo el nombre de colesterol LDL. Para moderar el consumo de mantequilla, busque el consejo de un nutricionista.
Nuestras recetas adelgazantes a base de mantequilla
Las recetas de dietas a base de mantequilla son numerosas y variadas. De hecho, esta grasa combina perfectamente con preparaciones saladas y dulces.
Salsa de mantequilla blanca
Para preparar una salsa de mantequilla blanca:
- Llevar a ebullición hasta que se reduzca a sequedad 2 cucharadas de vinagre blanco con 3 chalotas finamente picadas.
- A continuación, desglasar con 10 cl de vino blanco.
- Agrega 100 g de mantequilla cortada en cubos y bate para emulsionar.
- Incorporar otra porción de 100 g de mantequilla y batir.
- Apartar del fuego y colar la salsa por un chino.
Caramelo de mantequilla salada
Para tener caramelo de mantequilla salada:
- Prepare el caramelo con 160 g de azúcar, agregue gradualmente 20 cl de crema
- Incorporar 80 g de mantequilla semi-salada sin dejar de remover hasta obtener una consistencia líquida media.
- Regrese a fuego lento y continúe revolviendo si la crema no es lo suficientemente espesa.
Crema de mantequilla
Para obtener crema de mantequilla:
- Trabajar 125 g de mantequilla blanda con una espátula hasta obtener una pomada.
- Pon 1 huevo entero con 75 g de azúcar en un cazo a baño maría y revuelve hasta obtener una cinta.
- Una vez que la preparación se haya enfriado, incorpórala gradualmente a la mantequilla.
Galletas de mantequilla de maní
Para hornear galletas de mantequilla de maní:
- Batir 70 g de mantequilla con 250 g de mantequilla de maní. Agrega 100 g de azúcar morena, 50 g de azúcar, 1 huevo, 1 cucharada de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla, luego bate.
- Agregue una mezcla de 200 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio mientras revuelve.
- Formar bolas del mismo tamaño con la masa, colocar en una bandeja de horno y hornear a una temperatura de 180 ° C durante 10 minutos.
Pastel De Mantequilla De Avellana
Para hacer un pastel de mantequilla de avellanas:
- Calentar la mantequilla de avellanas a fuego medio, luego dejar enfriar.
- Agregue 200 g de azúcar mientras bate, luego agregue 4 huevos sin dejar de batir.
- Verter 200 g de harina previamente mezclada con levadura y 2 pizcas de sal, batir para homogeneizar y poner en un molde para bizcocho.
- Hornee a temperatura alta 180 ° C durante unos 50 minutos.
Pan con mantequilla
Para tener pan de mantequilla:
- Tamizar 1 kg de harina en el bol de la batidora, luego agregar 150 g de mantequilla blanda y 3 huevos.
- En 0,5 l de leche fría, disolver 125 g de levadura de panadería, añadir 10 g de sal y 25 g de azúcar.
- Vierta esta preparación en la masa y reserve.
- Cepille la superficie del pan con una yema de huevo disuelta en un poco de agua fría antes de hornear durante unos 35 minutos.
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“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”
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