Origen e historia de la col rizada
Cada vez más popular en la cocina europea, Brassica oleracea var. sabellica, o col rizada, es una planta que forma parte del grupo de las crucíferas. Además de sus beneficios para la salud, se utiliza mucho en varios tipos de recetas. La col rizada, baja en calorías y repleta de nutrientes y fitoquímicos beneficiosos, también conocida como col rizada, se hizo popular rápidamente gracias a sus múltiples beneficios nutricionales.
Originaria de Asia Menor, la col rizada se cultiva en Europa desde hace más de 2000 años. Hasta la Edad Media, esta verdura también se consumía comúnmente. Considerado un superalimento, este repollo formaba parte de la dieta de civilizaciones antiguas, como Grecia, Roma y Egipto. Se utilizó, entre otras cosas, como medicamento para el tratamiento de enfermedades gástricas.
La col rizada también registra celebraciones en su honor. Reconocido por su alta resistencia, simboliza la llegada del invierno. Hoy en día, los alemanes todavía celebran la llegada del invierno con un plato de Grühnkohlfahrt (mucha col rizada cocida y salchichas). El plato tradicional de los Países Bajos es Stamppot Boerenkool (mucha col rizada con puré de patatas). En Escocia, todas las cocinas alguna vez tuvieron un cajón para verduras de col rizada especial.
Las impresionantes propiedades nutricionales de la col rizada
No es de extrañar que la col rizada sea una de las comidas favoritas de quienes siguen una dieta saludable. Esta verdura de hoja verde espesa está repleta de nutrientes que ayudan a mantener el cuerpo sano.
¿Cuáles son sus componentes?
En general, la col rizada tiene un contenido de agua superior al 90%. Es rico en vitamina A, B1, B2, B3, B5, C y vitamina K. También es una excelente fuente de riboflavina, calcio, cloro, azufre, hierrofósforo magnesio, silicio, selenio, zinc y sodio, pero muy poco sodio. Contiene varios compuestos de azufre que producen el olor característico durante la cocción.
La col rizada contiene di-indolil-metano, sulforafano y fitonutrientes con propiedades anticancerígenas comprobadas (próstata, mama, cuello uterino, colon, ovario).
Además de la vitamina C, A y manganeso, también se encuentran en la col rizada poderosos antioxidantes como carotenoides, flavonoides, kaempferol y quercetina. Como resultado, combate eficazmente la oxidación celular.
Una taza de col rizada proporciona alrededor del 10% de omega 3 que ayuda a regular el proceso inflamatorio del cuerpo. La col rizada es un desintoxicante corporal gracias a los isotiocianatos de glucosinolato presentes en su composición. También se ha demostrado que el alto contenido de azufre de la col es importante para la desintoxicación.
Las hojas de col rizada son nutritivas, bajas en calorías, no contienen colesterol y tienen una buena cantidad de fibra dietética. Una taza de col rizada contiene cero gramos de grasa. Esto promueve la digestión regular, previene el estreñimiento, reduce el azúcar en sangre y frena el exceso.
¿Cuáles son los valores nutricionales y calóricos de la col rizada cruda?
100 gramos de esta preciada verdura aportan solo 25 calorías.
- Agua: 86 g
- Grasas: 0,1 g
- Colesterol: 0 mg
- Hidratos de carbono: 6 g
- Fibra dietética: 2,5 g
- Azúcar: 3,2 g
- Proteínas: 1,3 g
- Vitamina A: 98 UI
- Vitamina B6: 0,1 mg
- Vitamina C: 36,6 mg
- Calcio: 40 mg
- Hierro: 0,5 mg
- Magnesio: 12 mg
- Sodio: 18 mg
- Potasio: 170 mg
¿Cuándo y cómo comer col rizada?
Esta variedad de repollo se suele consumir en invierno. Está disponible en el mercado de verduras frescas entre octubre y abril.
¿Cómo cocinar la col rizada?
La col rizada se puede comer cruda o cocida, favoreciendo sus hojas, ya que concentran la mayor parte de los nutrientes. En caso de cocción, no se debe dejar en agua por mucho tiempo para evitar perder sus enzimas, cofactores, fitoquímicos y micronutrientes. Utilice siempre la hoja entera, incluidos los tallos.
Hay varias recetas que incluyen col rizada, como ensaladas de diferentes tipos. Además, la col rizada también puede servir como acompañamiento de platos de carne y pescado. ¿Qué tal unas deliciosas patatas fritas de col? Esta es una alternativa interesante para jugo de desintoxicación y batidos.
¿Cómo consumir jugo verde para limpiar y depurar el organismo?
Generalmente, 100 g de col rizada son suficientes para activar la sensación de saciedad. Esta ingesta diaria es rica en verduras bajas en calorías. Los jugos de col verde se pueden consumir todos los días. Los beneficios del jugo de col rizada en ayunas son fantásticos. Puedes variarlo bebiéndolo antes de una comida o con una merienda.
Si no puede consumirlo todos los días, beba este jugo al menos una vez a la semana. Si está buscando una receta para acompañar la pérdida de peso, ¡el jugo de desintoxicación de repollo es para adoptar!
¿Cuáles son los beneficios de la col rizada?
Actualmente, las hojas de col rizada son conocidas por su poder antiinflamatorio, antibiótico y antiirritante natural. Son útiles para el mantenimiento de la piel, los huesos, los dientes y la sangre. Además, combaten la gripe, los problemas menstruales, la artritis, la bronquitis, las hemorroides, las úlceras y los cálculos renales. Esta verdura también se usa en medicina alternativa como desparasitante, para prevenir resacas e incluso para bajar la fiebre, cuando se aplica en forma de cataplasma (triturado o triturado).
El alto contenido de hierro de la col rizada facilita el transporte de oxígeno por los glóbulos rojos. El potasio ayuda a regular la presión arterial. Las vitaminas A, C, E y K mejoran la salud ocular y ayudan a aumentar la absorción de hierro. Junto con la luteína, las vitaminas A y C ayudan a prevenir diversas enfermedades cardiovasculares y diabetes. Ellos son también antioxidantes actuando en la lucha contra los radicales libres. Por tanto, ralentizan el envejecimiento cutáneo.
Al ser rica en glucosinolatos, fitoquímicos naturales con acción desintoxicante, esta col tiene el poder de estimular el organismo y eliminar sustancias tóxicas. Por tanto, el repollo tiene varias funciones como reducir la celulitis y la hinchazón, mejorando la textura de la piel, especialmente el acné.
La col rizada tiene una proporción ideal de magnesio y calcio, por lo que interviene en la densificación ósea. El calcio solo no es suficiente, ya que necesita magnesio para construir masa ósea. El jugo de col rizada antes de un entrenamiento ayudará a su cuerpo a controlar el movimiento muscular. Además, el repollo es rico en potasio, lo que previene los calambres. El magnesio de la col también es fundamental para la formación y buen funcionamiento de los neurotransmisores encargados de mantener el buen humor.
El jugo de col verde es un poderoso aliado para encontrar su peso saludable, pero no se equivoque, no hace maravillas por sí solo. Solo la combinación de un bien dieta equilibrada y el ejercicio regular le ayudará a alcanzar su meta de pérdida de peso.
Contraindicaciones de la col rizada y sus efectos secundarios
Aunque es una verdura versátil y llena de beneficios para la salud, algunas personas deben permanecer atentas y no excederse en el consumo de repollo. La col rizada está especialmente contraindicada para personas con trastornos de la tiroides, especialmente en su forma cruda.
Si se consume en grandes cantidades, la col rizada puede provocar ataques de gas y meteóricos. Por tanto, para evitar estos problemas, es necesario moderar su consumo, especialmente en casos de alta sensibilidad. El repollo, así como el brócoli y el repollo de Saboya, también pueden contener cantidades bastante altas de salicilatos. En todos los casos, es necesario comprobar el nivel de intolerancia para decidir evitar o reducir su consumo.
Nuestras recetas con col rizada: cocina, ensalada, sopa, batido…
Lo ideal es que la dieta diaria esté equilibrada con frutas y verduras capaces de cubrir las necesidades nutricionales de cada individuo. Entonces, es posible comer col rizada varias veces. Aquí hay 5 formas de consumir esta verdura de hoja verde oscuro.
1. Col rizada cocida
Una de las formas más comunes y convenientes de comer col rizada es cocinarla. De esta forma podrás consumirlo solo o con otros ingredientes como arroz, frijoles o mezclado con trozos de pan por ejemplo. Para retener los nutrientes de esta verdura, lo mejor es cocinarla a fuego lento.
2. Sopa de repollo detox
Es una combinación de vegetales de hojas verde oscuro que ayudan al cuerpo a eliminar toxinas y quemar grasas. Si está de humor para una sopa de repollo realmente sabrosa, una excelente opción para los días fríos, aquí le explicamos cómo hacerlo.
- En una sartén sofreír los ajos en aceite de oliva. Agregue agua y deje hervir.
- Agregue el repollo y otras verduras verdes si lo desea.
- Cocine durante unos 30 minutos a fuego medio.
- Una vez que las verduras estén tiernas, apague el fuego, luego sazone con sal y pimienta.
Espera a que la sopa se enfríe y homogeneízala en una licuadora. Sirve con una pizca de orégano.
3. Jugo detox
Por su acción desintoxicante, la col rizada en forma de jugo es la aliada de quienes quieren adelgazar. En este caso, puede ser el ingrediente principal de la preparación o mezclado con frutas, como el limón, por ejemplo, que es su combinación más común.
4. Ensalada fría de col rizada
Nada como una ensalada de col rizada para disfrutar con una receta ligera. Para su elaboración basta con:
- Retirar la costilla central que es difícil de comer, colocar todo en una cacerola grande, espolvorear con vinagre y aceite de oliva, luego agregar ½ cucharadita de sal.
- Mezcle bien la col rizada, hasta que comience a ennegrecerse y volverse suave.
- Luego agregue la mezcla de verduras y la cebolla.
- Refrigere 8 horas o toda la noche, hasta que esté listo para servir.
- Justo antes de servir, sazone todo con sal, pimienta y vinagre al gusto y espolvoree con semillas de sésamo y frutos secos. Para agregar un toque exótico, es posible agregar frutas a la preparación.
5. Repollo relleno
¿Quieres salir de lo básico e innovar en la cocina? El truco está en apostar por la col rellena. El relleno se hace tradicionalmente con carne, a menudo ternera, y se condimenta con ajo, cebolla y especias.
- Después de remojar el repollo durante 3 minutos en agua hirviendo, enrolle el relleno.
- Precalienta el horno a 150 °.
- Cubre los rollos con papel pergamino durante 90 minutos de cocción.
Esta opción es ideal para sorprender a los invitados a la hora del almuerzo o para innovar durante los aperitivos.
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“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”
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