Orígenes del pan de masa madre
Si hay un alimento que se come en casi todas las culturas del mundo, sin duda es el pan. Por lo general, elaborado con harina y agua, este producto horneado viene en diferentes variedades para deleitar el paladar. El pan de masa madre es uno de los panes más populares y recomendados para la salud. Descubre los nutrientes que contiene, sus beneficios para el organismo y algunas recetas de pan de masa madre para probar.
El pan La masa madre es una variedad de pan elaborado con masa madre. Se obtiene tras el cultivo de bacterias lácticas y levaduras. Estos se multiplican en harina con la adición de agua para formar una masa con levadura que se usa para hacer pan.
¿Cuál es la diferencia entre masa madre y levadura?
Viva y natural, la levadura de panadería es un hongo microscópico unicelular. Se desarrolla en contacto con el aire libre gracias a la multiplicación de sus células. Normalmente se utiliza para permitir que la masa pan de molde o brioche para hincharse, también se necesita levadura para la preparación de cerveza o vino. Viene en forma de cubo de levadura fresca o polvo de hornear en una bolsita.
A diferencia de la levadura, la masa madre se forma a partir de una mezcla de agua y harina, lo que permite la fermentación natural. También se utiliza para levantar masa, este producto se diferencia de la levadura en su sabor. Si la levadura produce fermentación alcohólica, la masa madre genera fermentación láctica.
Pan de masa madre o de levadura: ¿Cuál es la diferencia?
La principal diferencia entre el pan de masa madre y el pan de levadura es su apariencia y sabor. Mientras que el pan de levadura tiene una corteza dorada y crujiente y una miga suave en el interior, el pan de masa madre tiene una corteza gruesa, un tono bastante oscuro y una miga densa.
¿Dónde encontrar pan de masa madre?
El pan de masa madre se vende generalmente en panaderías, orgánicas o no, en supermercados o en tiendas de barrio. También se puede preparar en casa haciendo su propia masa madre.
Composición del pan de masa madre
El pan de masa madre contiene muchos nutrientes que contribuyen al buen funcionamiento del organismo.
Pan de masa madre: ¿Cuántas calorías?
Por 100 g de pan de masa madre, hay aproximadamente 252 Kcal. Ya sea una versión semi completa o completa, este tipo de cereal es ideal para una dieta que tiene como objetivo perder peso de forma saludable.
Los nutrientes del pan de masa madre
El pan de masa madre contiene macronutrientes esenciales para complementar las necesidades nutricionales diarias del cuerpo. Estos incluyen proteínas (11,75 g / 100 g), lípidos (1,83 g / 100 g), carbohidratos (56,44 g / 100 g) y fibras (2,4 g / 100 g). ). También contiene ácido alfa-linolénico y ácido eicosapentaenoico, ácidos grasos poliinsaturados.
¿Cómo hacer masa madre casera?
Para hacer masa madre casera clásica, necesitará harina de trigo y agua. Sin embargo, puede hacer variaciones con alimentos sólidos como papas y alimentos líquidos como jugo de frutas. Si desea hacer masa madre líquida, use tanta harina como agua para que la textura se asemeje a una masa espesa para panqueques. Se puede utilizar para hacer pan sin amasar, pan de cazuela o panes especiales. Aquí está el método para hacer una levadura líquida con 140 g de harina de centeno, 100 g de harina de trigo T65 y 240 g de agua.
- Día 1: vierta 20 g de harina de centeno en un tarro de aproximadamente un litro y agregue 20 g de agua. Revuelva hasta que la mezcla esté suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
- Día 2: mezclar 40 g de harina de centeno y 40 g de agua en un bol, verterlo en la preparación del día anterior y remover antes de dejar reposar durante 24 horas.
- Día 3: incorporar 80 g de harina de centeno en 80 g de agua antes de combinar todo con el cultivo realizado en la jarra y tapar con un paño.
- Día 4: combine la harina de trigo con el agua restante antes de verterla en la jarra y poner la tapa sin cerrarla.
¿Cuáles son los beneficios del pan de masa madre?
Desarrollando aromas complejos, el pan de masa madre natural es ideal para optimizar su salud.
¿Por qué comer pan de masa madre?
A diferencia del pan normal, el pan de masa fermentada es más fácil de digerir y más nutritivo. Al tener un índice glucémico bajo, este alimento es ideal para personas que siguen una dieta específica. El pan de masa madre es seguro para las personas con intolerancia al gluten. Probióticos y los prebióticos contenidos en este alimento nutren la flora intestinal para asegurar un buen tránsito.
¿Cuál es el mejor pan de masa madre natural para tu salud?
Para beneficiarse de los beneficios del pan de masa madre, es recomendable optar por el pan elaborado con harina integral. El pan integral también es un verdadero concentrado de fibra, vitaminas B y minerales.
Hacer pan de masa madre: ¿Por qué el pan de masa madre es ácido?
La acidez es el carácter más marcado de un buen pan de masa madre. Es el resultado de la dosificación de la levadura incorporada para obtener la masa. Para mitigar esta acidez, puede mezclar la masa madre con levadura o miel y especias para desarrollar aromas complejos y hornear panes especiales.
¿Cuáles pueden ser los peligros del pan de masa madre?
Hasta la fecha, no se ha observado ningún peligro en el consumo de pan de masa madre. Sin embargo, las personas intolerantes al gluten deben estar atentas al tipo de harina que se utiliza para hornear pan.
Nuestras recetas de pan de masa madre adelgazante
Diferente recetas El pan de masa madre se puede adoptar como parte de un dieta adelgazante o para evitar antojos.
¿Cómo hacer pan casero de masa madre?
Para hacer pan casero de masa madre para el desayuno o por el sandwich mediodía, necesitará:
- 250 g de harina de espelta integral;
- 250 g de harina de trigo T65;
- 360 ml de agua de manantial;
- 160 g de masa madre;
- 1 cucharada de miel;
- 3 cucharadas de mezcla de semillas;
- 11 g de sal.
¿Qué harina para pan integral con masa madre natural?
Para preparar pan de masa madre integral, puedes optar por harina de espelta, kamut, centeno, castaña o maíz. La harina de trigo T55 también es una gran alternativa.
Hacer su propio pan de masa madre: receta de pan de cazuela de masa madre
A continuación se detallan los pasos a seguir para elaborar pan de cazuela de masa madre. Consulte los ingredientes mencionados anteriormente.
- Trabajar las dos harinas con 310 ml de agua en el bol de un robot de cocina durante unos 6 minutos antes de dejar reposar 2 horas;
- Espolvorea la masa con sal, miel, el resto del agua y la masa madre y amasa suavemente durante 15 minutos;
- Dejar reposar de nuevo durante 2 h 45 min;
- Primero, doble la masa por la mitad y vuelva a doblar en 2 después de 1 hora para lograr un crecimiento máximo;
- Coloque la masa sobre una superficie enharinada y doble los bordes hacia el centro, formando una bola con la masa;
- Cubrir con un paño húmedo, dejar reposar 1 hora y colocar en el frigorífico 12 horas;
- Calentar el horno a 250 ° y colocar la cazuela ranurada adentro;
- Acomodar la masa sobre papel de horno, hacer incisiones en la parte superior y colocarla en la cazuela;
- Cocine durante 40 min a 230 °;
- Continuar por otros 15 minutos, sin la tapa, para que la corteza se dore bien.
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