Propiedades y Beneficios sobre el Glutamato

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Propiedades sobre el Glutamato - Beneficios sobre el Glutamato
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¿Qué es el glutamato monosódico?

El glutamato es un aminoácido no esencial que se encuentra naturalmente en el cuerpo. También se encuentra en grandes cantidades en muchos alimentos, particularmente en proteína plantas y animales.

Ácido glutamico

Glutamato monosódico, también llamado glutamato monosódico, MSG, GMS o glutamato sodio es el sal sodio, forma ionizada de ácido glutámico. Este ácido es producido naturalmente por el cuerpo, pero en pequeñas cantidades. Es un neurotransmisor excitador de neuronas piramidales. Está presente en los ARN mensajeros a través de los codones GAA y GAC. Desempeña un papel importante en el sistema nervioso central. El ácido glutámico se caracteriza por la presencia de un grupo carboxilo, COOH, al final de su cadena lateral.

Potenciador del sabor

La versión química del glutamato se descubrió en la década de 1900. El GMS se sintetiza como un polvo blanco y se convierte en un aditivo alimentario con el código E621. El glutamato es un potenciador del sabor que se utiliza principalmente en la cocina asiática, pero su uso está muy extendido en la industria alimentaria de todo el mundo. Sin embargo, en los países miembros de la Unión Europea, está prohibido integrar este potenciador del sabor en pastas, aceites, leche, cacao, chocolate y jugos de frutas.

Los efectos del glutamato

Usado para realzar el sabor de los platos, el glutamato realza el sabor de los ingredientes y estimula las papilas gustativas. Este aditivo alimentario es económico y su integración en preparaciones culinarias permite reducir la cantidad de materias primas manteniendo el sabor y el gusto esperados. Actúa sobre las neuronas e inhibe la sensación de saciedad. El consumo de alimentos que contienen glutamato monosódico aumenta el hambre y ganas de comer. Este neurotransmisor excitador actúa como una droga en el cerebro.

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¿Cómo se fabrica el glutamato de sodio?

El glutamato de sodio se sintetiza a partir de la hidrólisis de proteínas. Este aditivo alimentario se puede purificar agregando el producto terminado con azúcar de caña o remolacha. El glutamato monosódico utilizado para cocinar tiene la forma de cristales de sal o polvo blanco. Actualmente, la producción mundial de glutamato es de aproximadamente 1.500.000 toneladas por año.

¿Dónde se encuentra el glutamato de sodio?

El glutamato de sodio se encuentra en grandes cantidades en alimentos procesados ​​como sopas, caldos, salsas, comidas preparadas, embutidos, galletas industriales y patatas fritas.

El MSG se utiliza como condimento en la gastronomía asiática. Está presente en otros aditivos alimentarios como el extracto de levadura, el extracto de soja, el aislado proteico, las proteínas vegetales hidrolizadas o incluso la levadura autolizada.

¿Qué alimentos contienen glutamato monosódico MSG?

El glutamato monosódico está presente de forma natural en muchos alimentos como:

  • La almendra que tiene un contenido de 6,81 g de glutamato por 100 g;
  • Semilla de calabaza que contiene 6,18 g de glutamato por 100 g;
  • Guisantes partidos con 4, 01 g de glutamato por 100 g;
  • Lentejas de coral que contienen 3,86 g de glutamato monosódico por 100 g;
  • Parmesano que tiene un contenido de glutamato de 1,68 g por 100 g;
  • Las algas marinas que contienen 1,6 g de glutamato por 100 g;
  • Salsa de soja que contiene 0,78 g de MSG por 100 g;
  • Emmental que tiene un contenido de glutamato de 0,3 g por 100 g;
  • los tomate que contiene 0,24 g de GMS por 100 g;
  • La vieira que tiene un contenido de MSG de 0,14 g por 100 g.

Deficiencias de ácido glutámico

Las deficiencias de ácidos glutámicos se manifiestan por fatiga inexplicable, alteraciones del sueño, inquietud y, en algunos casos, irritabilidad. Es importante señalar que estas deficiencias deben corregirse mediante el consumo de alimentos naturales ricos en glutamato y no mediante el uso del potenciador del sabor químico MSG.

¿Por qué el glutamato es malo para la salud?

El uso de glutamato monosódico en exceso y a largo plazo puede tener efectos nocivos para la salud y representar un peligro real. Su toxicidad se debe principalmente a sus efectos nocivos sobre el cerebro. También existen riesgos de desarrollar alergias debido a la toxicidad del MSG.

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Peligro para neurotransmisores

Consumido en exceso, el glutamato puede provocar efectos neurotóxicos y daño renal. Estos aminoácidos no se metabolizan en la hendidura sináptica y pueden provocar un desequilibrio en los neurotransmisores además de provocar daños en la médula espinal y el cerebro.

Efectos adversos en el cerebro.

Al no ser metabolizado en la hendidura sináptica, el glutamato puede tener efectos adversos en este cerebro. Este aminoácido, si está presente en una cantidad demasiado grande en la hendidura sináptica, promueve la hiperestimulación de las neuronas y causa la muerte neuronal.

Factor de riesgo de determinadas enfermedades

El consumo excesivo de glutamato monosódico puede ser un factor de riesgo de patologías degenerativas vinculadas al envejecimiento, como la enfermedad de Alzheimer, la enfermedad de Parkinson o la esclerosis múltiple.

Riesgos de enfermedad cardiovascular

El glutamato promueve el riesgo de enfermedad cardiovascular e hipertensión. La secreción de insulina promovida por el glutamato predispone a diabetes.

Riesgos de adicción

El glutamato monosódico, que es un neurotransmisor excitador, actúa como una droga en el cerebro. La adicción generada puede llevar a un consumo excesivo e incontrolable. Esta adicción se manifiesta en la pérdida del gusto y el placer de comer alimentos sin aditivos alimentarios.

Alergias

Las alergias al glutamato son causadas por intolerancia al ácido glutámico. Afectan a pocas personas. Las personas con asma son las más afectadas. Los signos son rinitis, urticaria o dificultad para respirar. Para prevenir estas alergias, es recomendable limitar el consumo de alimentos ricos en glutamato y evitar los productos industriales.

Engordar

Por un lado, el consumo excesivo de glutamato monosódico está en el origen del impulso incontrolable de comer y los impulsos alimentarios que conducen a un rápido aumento de peso. Por otro lado, el glutamato triplica el nivel de insulina en sangre y predispone a la obesidad. El consumo de glutamato durante una dieta para Perder peso no es recomendado.

Síndrome del restaurante chino

El glutamato, presente en grandes cantidades en la cocina asiática, se considera un factor en el síndrome del restaurante chino. Este fenómeno se manifiesta por una sensación de malestar y desmayo después de comer un plato chino. Los síntomas más comunes son:

  • Sudoración excesiva;
  • Sensaciones de ardor;
  • Palpitaciones;
  • Pica;
  • Ojos inyectados en sangre;
  • Náuseas y vómitos;
  • Indigestión;
  • Dolores de cabeza
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Efectos secundarios

Consumido en dosis razonables, el glutamato no causa ningún efecto secundario. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos con alto contenido de glutamato monosódico puede provocar los siguientes síntomas:

  • Enrojecimiento;
  • Ataques de asma;
  • Dolores de cabeza ;
  • Opresión en el pecho;
  • Sensaciones de ardor en el pecho;
  • Sofocos;
  • Dificultad para respirar;
  • Náuseas y vómitos;
  • Diarrea;
  • Calambres en el estómago;
  • Erupciones en la piel;
  • Pica.

Estos síntomas suelen aparecer unos 10 minutos después de la ingestión de glutamato y desaparecen después de 2 a 3 horas.

¿Qué debo hacer si aparecen estos síntomas?

Si aparecen síntomas relacionados con alergias, efectos secundarios del glutamato o el síndrome del restaurante chino, debe:

  • Descanse en un lugar tranquilo;
  • Beba un vaso grande de agua fría;
  • Evite la exposición a la luz brillante;
  • Si la persona tiene asma, use un broncodilatador para calmar la dificultad para respirar.

Es importante adoptar estos reflejos dentro de los 30 minutos posteriores al inicio de los síntomas. Si los efectos secundarios no remiten en unas horas, es recomendable consultar a un médico para asegurarse de que estas manifestaciones no se deban a otros factores.

Dosis

Es recomendable limitar el consumo de glutamato de sodio a menos de 5 g al día para evitar la aparición de efectos secundarios.

¿Cómo reemplazar el glutamato de sodio?

El truco principal para reemplazar el glutamato de sodio en la dieta es simplemente reemplazar el MSG favoreciendo los platos caseros que contienen ingredientes naturales y sin aditivos.

Es importante limitar el consumo de alimentos como:

  • Salsas y condimentos industriales (ketchup, mayonesa, mostaza, salsa de soja, etc.);
  • Caldos y cubos;
  • Mezclas de especias;
  • Las tortas de aperitivo;
  • Comidas cocidas para recalentar;
  • Chips industriales;
  • Fiambres industriales;
  • Verduras y comidas congeladas.

También es recomendable prestar atención a la composición de los productos comprados en los supermercados. Deben evitarse los productos que contienen los siguientes componentes:

  • Proteínas hidrolizadas;
  • Proteínas hidrogenadas;
  • Aceites hidrogenados;
  • Grasas vegetales hidrogenadas;
  • Glutamato monosódico;
  • Ácido glutamico;
  • Glutamato monopotásico;
  • Casamatas de sodio;
  • Casamatas de calcio;
  • Extracto de malta;
  • Carragenina;
  • Extracto de levadura.

 

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