Propiedades y Beneficios de los Frijoles

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Propiedades de los Frijoles - Beneficios de los Frijoles
Propiedades de los Frijoles - Beneficios de los Frijoles

Origen de los frijoles

Explotado por sus semillas comestibles, el frijol se consume en muchos países. Encaja en la cocina tradicional egipcia, rusa y canadiense. Se puede comer seco o fresco. Además, combina a la perfección con una sartén de verduras o una ensalada y es apto para una dieta vegetariana.

Las habas son parte de la familia de las leguminosas o fabaceae. Tienen una piel gruesa y se agrupan dentro de las especies botánicas de «Vicia faba».

¿De dónde vienen los frijoles?

Conocido desde la época del antiguo Egipto, el frijol se llama «Vicia faba». Hizo su primera aparición en África y Persia. Una vez descubierto por Cristóbal Colón, se introduce en América Latina. Desde la Edad Media, este comida acompaña a las gachas y las sopas. También es una de las primeras hortalizas conocidas por los españoles antes que las judías.

Composición de frijoles

Conocidos por su nombre latino «Vicia faba», los frijoles están llenos de ingesta nutricional interesante y beneficioso para la salud.

¿Cuáles son el valor nutricional de los frijoles?

Además de tener un buen contenido en minerales como calcio y potasio, los frijoles contienen vitaminas B, E y C.

¿Cuántas calorías tienen los frijoles?

Entre las legumbres, el frijol es el más nutritivo. 100 g de habas frescas crudas contienen 46 kcal y la misma porción de habas cocidas contiene 60 kcal. Cuando se consume seco, su aporte calórico aumenta de forma espectacular. 100 g de habas secas aportan 364 kcal. A continuación se muestran los valores nutricionales correspondientes a cada nutriente:

  • Hidratos de carbono: 4,2 g por 100 g
  • Proteínas: 6,76 g por 100 g
  • Grasas: 0,67 g por 100 g
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¿Qué temporada para los frijoles?

Para una cosecha abundante, es importante sembrar correctamente, elegir la estación ideal y seguir cuidadosamente los pasos.

¿Cuándo y cómo sembrar habas y guisantes?

Puedes sembrar estas verduras desde finales de febrero hasta mediados de abril. Si vive en un área con inviernos suaves, puede hacer esto en el otoño para cosecharlos tan pronto como termine el invierno. Estos son los pasos a seguir para la siembra:

  1. Entre dos estacas, tire de las cuerdas para que las filas queden rectas;
  2. Deje un espacio de 40 cm entre las filas;
  3. A lo largo de cada línea, excave un surco de 5 cm de profundidad;
  4. Para permitir que se desarrollen los guisantes, siembre las semillas dejando al menos 3 cm de espacio;
  5. Separe los frijoles entre 10 y 15 cm para sembrarlos;
  6. Usando un rastrillo, cubra las semillas;
  7. Apisonar ligeramente;
  8. Regar el surco con lluvia fina evita que salgan las semillas.

Cuando comer los frijoles

Antes de comer los frijoles, se debe quitar la fina piel que los cubre. Puedes comerlos crudos o cocidos de abril a julio.

Beneficios de los frijoles

Rico en proteína, estas legumbres están cargadas de beneficios para la salud.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de los frijoles?

El frijol contiene más proteína vegetal que la mayoría de las verduras. Puede integrarlo fácilmente en su recetas vegetarianas. Lleno de polifenoles, tiene un poder antioxidante que reduce el efecto de los radicales libres. Además, es una buena fuente de vitaminas B y C, magnesio, hierro y potasio.

Seco o fresco, contiene fibras que favorecen el tránsito intestinal. Es perfectamente apto para dietas de adelgazamiento gracias al efecto saciante que provoca sin ser demasiado calórico. En decocción o infusión, las flores del frijol pueden aliviar la inflamación de la próstata, los cólicos renales y las dolencias renales.

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¿Cómo preparar y comer frijoles frescos?

Para preparar frijoles frescos, se deben seguir los siguientes pasos:

  1. Pelar los frijoles;
  2. Hervir 2 litros de agua en una cacerola;
  3. Agrega un poco de bicarbonato de sodio;
  4. Sumerja los frijoles mientras espera un nuevo hervor;
  5. Luego sumérjalos en agua fría que contenga cubitos de hielo;
  6. Después de drenarlos, quíteles la piel con las uñas. Los frijoles tienen una piel gruesa e indigesta. Deben pelarse una vez que se hayan quitado las vainas.

Para cocinar y comer frijoles frescos, tiene muchas opciones en términos de surtidos y recetas. Puedes comerlos como aderezo agregando vinagre balsámico y aceite de oliva. Además, van a la perfección con tus gambas, tu pescado a la plancha o tus cigalas. Además, puedes comerlos con huevos fritos, pasados ​​por agua, revueltos o en tortilla.

¿Cómo cocinar frijoles con éxito?

Puedes cocinar los frijoles de varias formas:

  • Cocer al vapor: espolvorear los frijoles con aceite de oliva, luego agregar unas gotas de jugo de limón y un poco de perifollo. Para este método de cocción, cocine de 5 a 8 minutos.
  • Cocinar en sartén: cocer las judías a fuego lento con un poco de mantequilla y un caldo de caldo para acompañar un filete de pescado o una chuleta de ternera.
  • Cocinar en wok o sartén: a fuego alto, espolvorear las judías con aceite de oliva. Agregue el perejil picado y el ajo.

Puedes cocinarlos en caldo de pollo. Para obtener una crema suave, agregue aceite de oliva.

Peligro y contraindicaciones

Se recomienda evitar consumir frijoles crudos en grandes cantidades ya que pueden provocar favismo en personas susceptibles. Tampoco son aptas para personas con mutación hereditaria y falta de enzimas digestivas, ya que las semillas de los frijoles contienen sustancias hemolíticas que pueden ser perjudiciales para la salud.

Nuestras recetas adelgazantes a base de frijoles

Además de sus beneficios para la salud, los frijoles encajan perfectamente en un menú adelgazante y preparaciones ligeras.

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¿Cómo preparar una ensalada de frijoles?

Aquí está la lista de ingredientes útiles para hacer una ensalada de frijoles para 4 personas:

  • 600 g de frijoles frescos;
  • 6 cucharadas de aceite de oliva;
  • Zumo de limón ;
  • 3 dientes de ajo machacados;
  • 1 cucharadita de pimentón;
  • 1/2 cucharadita de comino molido;
  • Sal.

Estos son los pasos de preparación:

  1. Salar los frijoles colocados en una canasta vaporera y cocinarlos hasta obtener una textura tierna;
  2. Después de colocarlos en un bol, agrega el comino, el ajo y un chorrito de aceite de oliva. Mezclar machacando los frijoles con un tenedor;
  3. Rocíe con jugo de limón.

 

¿Cómo preparar y cocinar sopa de frijoles frescos?

Los siguientes ingredientes son útiles para hacer esta receta para 4 personas:

  • 2,5 kg de frijoles;
  • 150 g de nata fresca;
  • 200 g de tocino ahumado;
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva;
  • 1 medio manojo de perifollo;
  • 4 rebanadas de pan de campo;
  • 2 dientes de ajo;
  • Pimienta y sal ;
  • 2 tabletas de caldo de pollo.

Estos son los pasos de preparación:

  1. Retire la vaina de los frijoles;
  2. Escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos. Luego refréscalos en agua fría;
  3. Agregue la falda ahumada a una cazuela después de calentar el aceite de oliva. Dorar por ambos lados a fuego alto;
  4. Reducir el fuego y agregar la cebolla picada, sofreír por unos minutos;
  5. Mezclar después de agregar el ajo pelado y los frijoles;
  6. Vierta 1 litro de caldo;
  7. Pimienta y sal en pequeñas cantidades. Para cocinar, dejar sin tapar durante unos 35 minutos a fuego lento;
  8. Pasar los frijoles y el caldo en una licuadora;
  9. Cocine a fuego lento la sopa de nuevo, agregando pechuga ahumada;
  10. Deje calentar unos minutos después de mezclar;
  11. Agrega el perifollo.

Además, puedes elaborar deliciosas recetas a base de frijoles secos.

 

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"La salud no es conocida hasta que es perdida" "El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere"
 

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