¿Qué es el índice de insulina?
Para preservar los niveles de azúcar en sangre, es importante interesarse por los diferentes índices que clasifican los alimentos según su capacidad para elevar los niveles de azúcar en sangre o de insulina en sangre. El índice insulinémico es un indicador que complementa el índice glucémico en la investigación de los efectos de los alimentos en el nivel de glucemia. Este índice es útil no solo para personas con diabetes, sino también para personas normales. Una actualización de todo lo que necesita saber sobre el índice insulinémico.
El índice insulinémico, también llamado índice o índice de insulina, es un indicador para medir el efecto de los alimentos sobre el aumento real de insulina en la sangre después de la ingestión.
Insulina
La insulina es una hormona secretada naturalmente por el cuerpo y formada por el páncreas. Tiene un papel en el uso de glucosa por las células del cuerpo transformándolo en una fuente de energía. Una vez liberado, es utilizado inmediatamente por las células o por el contrario, permanece almacenado para servir como reserva.
Insulina en personas normales
La insulina se libera continuamente en personas sin diabetes. La cantidad de hormona secretada por el páncreas varía según las necesidades del cuerpo y los alimentos consumidos. Los alimentos con un IG alto provocan una alta producción de insulina a diferencia de los que tienen un IG bajo. La insulina producida naturalmente actúa para regular los niveles de azúcar en sangre y equilibrar los niveles de azúcar en sangre.
Insulina en personas con diabetes
La producción de insulina no es la misma en personas normales que en personas con diabetes. También difiere según el tipo de diabetes que padezca el individuo.
Para las personas con diabetes tipo I, la insulina no es secretada por el páncreas. Es necesario realizar inyecciones para dar al organismo el nivel de insulina esencial para su correcto funcionamiento y para regular el nivel de azúcar en sangre.
En las personas propensas a la diabetes tipo II, el páncreas secreta insulina. Sin embargo, esta producción no es utilizada adecuadamente por el cuerpo y no actúa sobre la conversión de glucosa en energía. Las personas con diabetes tipo II están tomando medicamentos para la diabetes y, a veces, se necesita una inyección de insulina.
Glicemia
El azúcar en sangre, también llamado “nivel de azúcar” o “nivel de glucosa” en la sangre, es un indicador que se utiliza para medir la capacidad del cuerpo para asimilar y utilizar la sangre. azúcar proporcionada por la comida. El control de los niveles de azúcar en sangre ayuda a detectar la disfunción pancreática o de la insulina con el fin de adaptar la dieta según las necesidades del organismo. La prueba de azúcar en sangre es un indicador de la presencia de diabetes.
Los valores de azúcar en sangre varían según la ingesta nutricional y el gasto energético. Sin embargo, se clasifican para poder diagnosticar el estado de salud de la persona. El azúcar en sangre normal es de 0,7 a 1,1 g de glucosa por litro de sangre en ayunas. La hiperglucemia se caracteriza por un nivel de azúcar de 1 a 1,25 g por litro e hipoglucemia por un valor inferior a 0,8 g. Una persona con diabetes tiene un nivel de glucosa de más de 1,26 g por litro de sangre.
Índice glucémico, carga glucémica e índice insulinémico
El índice insulinémico (II) es una indicación que complementa el índice glucémico (IG) y la carga glucémica (CG). Son complementarios pero tienen características diferentes. Muchos investigadores han colaborado durante décadas y están investigando estos índices.
- El índice glucémico se utiliza para clasificar un alimento en una escala de acuerdo con la velocidad a la que se libera glucosa a la sangre después de la ingestión. Este indicador permite medir el efecto de un alimento sobre el aumento significativo o no del azúcar en sangre. La medición de GI resulta de investigación del profesor David Jenkins en la Universidad de Toronto.
- En extensión al índice glucémico, la carga glucémica está más interesada en la cantidad real de carbohidratos contenidos en un alimento, teniendo en cuenta las sustancias antiglucémicas también presentes en la porción. Este concepto se deriva de estudios del profesor Walter Willet de la Universidad de Harvard. Los nutricionistas utilizan más GC que GI. Esta preferencia se debe a medidas tanto cualitativas como cuantitativas de GC.
- El índice de insulina es el concepto más reciente y es el resultado de estudios de los investigadores Suzan Holt y Jenny Brand-Miller. II mide el efecto de los alimentos directamente sobre la secreción de insulina por el páncreas, pero solo sobre el azúcar en sangre. Si bien tanto el GI como el CG se centran en los carbohidratos, una noción reciente de MI complementa la medición por el efecto de proteína y grasa en insulina además de carbohidratos.
Estos tres conceptos generalmente abundan en la misma dirección. La mayoría de los alimentos tienen un índice de insulina proporcional a su carga glucémica y su índice glucémico. Sin embargo, existen excepciones. Un alimento con IG alto puede tener GC bajo. Lo mismo ocurre con ciertos alimentos con un IG bajo, pero que presentan un II muy alto.
Principios y usos de la escala de índice insulinémico
La medición del índice insulinémico de un alimento consiste en cuantificar la tasa de secreción de insulina 2 horas después de su consumo. El valor de referencia es el del pan blanco, que es 100. A continuación, se compara la producción de insulina tras la ingestión de un alimento con la del pan blanco para clasificar un alimento según su índice de insulina.
La medición del índice insulinémico es un avance científico que permite prevenir y tratar determinadas enfermedades. Este indicador también ayuda a comer más sano.
Insulinemia y aumento de peso
Una sobreproducción de insulina promueve el aumento de peso. Los azúcares se transforman en grasas que se almacenan principalmente en la región abdominal. La alta secreción de insulina puede ser uno de los enemigos de un estómago plano y las dietas para adelgazar.
Deben evitarse los niveles altos de insulinemia y azúcar en sangre para prevenir la obesidad. De hecho, la sobreproducción de insulina inhibe la sensación de saciedad y predispone a los bocadillos y las ganas de comer.
El aumento de peso o la dificultad para adelgazar no se debe solo a las calorías ingeridas, sino también al consumo de alimentos altos en II.
El índice insulinémico para prevenir enfermedades cardiovasculares
El índice insulinémico ayuda a prevenir el colesterol alto, el riesgo de enfermedades cardiovasculares y la presión arterial alta. El consumo a largo plazo de alimentos con alto II promueve un aumento en la tasa de colesterol en la sangre y daña el sistema circulatorio y cardiovascular.
El índice de insulina para un mejor manejo de la diabetes
El índice de insulina ayuda a tratar a las personas con diabetes, ya que la dieta se puede ajustar y controlar más fácilmente al conocer los II en los alimentos. Además del manejo del paciente, la medición de II también ayuda a prevenir esta enfermedad al adoptar una dieta moderada de II.
Tabla de índice de dieta e insulina
Suele ser aconsejable promover el consumo de alimentos con un índice de insulina bajo, es decir, un valor inferior a 60. Sin embargo, esto puede provocar déficits energéticos y tener efectos nocivos para la salud. En el caso de personas con diabetes o predispuestas a trastornos de azúcar en sangre, es recomendable tener en cuenta el consejo de un profesional de la salud.
Alimentos con bajo índice de insulina
Los alimentos con un índice de insulina bajo son:
- Aceite de oliva quien tiene un II de 3;
- Petróleo Coco quien tiene un II de 3;
- El abogado que muestra un II de 4;
- El huevo cuyo valor II es 23;
- El tomate que tiene un II de 41.
Alimentos moderados II
Los siguientes alimentos tienen un índice insulinémico moderado:
- Lentejas marrones que tienen un II de 50;
- Espagueti blanco que tiene un II de 50;
- Zumo de naranja que muestra un II de 55;
- Copos de maíz que tienen un II de 55;
- Arroz salvaje cocido que muestra un II de 65.
Alimentos altos II
Los alimentos que tienen un índice de insulina alto son:
- El plátano con un II de 80;
- Pasas que tienen un II de 90;
- Harina que tiene un II de 91;
- Pan blanco que muestra un II de 100;
- Patatas que tienen un II de 120.
II productos lácteos
Los productos lácteos son uno de los alimentos excepcionales cuyo II no va en la misma dirección que GI y CG. Estos alimentos con IG bajo tienen un II alto debido al alto contenido de proteína rápida en el suero, comúnmente conocido como suero. Si bien los productos lácteos sin lactosa parecen una buena alternativa a este problema, es importante prestar atención. La lactosa en la leche es reemplazada por glucosa y galactosa, lo que aumenta la cantidad de carbohidratos y por lo tanto el valor GI y GC de estos productos.
Leche
La leche tiene un IG de 30. Sin embargo, su II es similar al de una barra de chocolate, que es 122.
Yogur
El yogur natural tiene un IG de 30 y el yogur regular con un IG de 60 tiene un II alto de hasta 102 a 128, respectivamente.
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