7 Impresionantes beneficios de las judías verdes
Las judías verdes pueden parecer el típico alimento básico en las cenas nocturnas. Sin embargo, de lo que no eres consciente es de los beneficios para la salud que las judías verdes tienen que ofrecer. Parece que reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y de cáncer de colon, ayudan a controlar la diabetes, proporcionan un impulso al sistema inmunológico y contribuyen a la eliminación de radicales libres dañinos.
Estas judías envasadas con nutrientes son una excelente opción dietética baja en calorías que es genial para adquirir vitaminas y minerales sin añadir ningún peso indeseado.
¿Qué son las judías verdes?
Las judías verdes son miembros de la familia de las judías comunes, Phaseolus vulgaris, y son una parte popular de las dietas en todo el mundo. Hay ligeras variaciones en el frijol – pueden ser de diferentes formas, colores (incluso púrpura), y con diferentes nombres, incluyendo frijoles franceses, frijoles finos, judías verdes, o incluso frijoles chillones, dependiendo de la región del mundo.
Hay aproximadamente 150 variedades de judías verdes en todo el mundo. A pesar de la apariencia variable de las judías, su contenido nutricional y los beneficios para la salud siguen siendo similares.
Las judías verdes son una verdura versátil que, como se ha mencionado, puede cultivarse en muchos climas diferentes. Esto las ha convertido en un alimento popular y mundialmente reconocido. Aunque se popularizan en muchos platos americanos y europeos, también se cultivan ampliamente en Asia y África. Aparecen en una amplia gama de platos culturales y ofrecen beneficios para la salud a personas de todo el mundo.
Tipos de Judías
Las judías verdes se dividen en dos categorías: “judías de palo” y “judías de arbusto”.
Las judías de palo tienden a trepar como enredaderas, requieren sistemas de apoyo para crecer adecuadamente y son ligeramente más lentas en alcanzar la madurez. Las judías de arbusto están más bajas en el suelo, no requieren apoyo y tienen tasas de desarrollo más rápidas, lo que significa que algunos agricultores y cultivadores pueden tener más de una cosecha de judías de arbusto en una sola temporada.
Es importante recordar que las judías verdes son alimentos inmaduros o sin madurar, por lo que algunas personas prefieren remojar o cocinar las judías antes de comerlas. Sin embargo, no se han demostrado los efectos nocivos de comer judías verdes crudas.
Aunque muchas “judías comunes” comparten atributos similares, son únicas y se eligen según las propiedades individuales que ofrece cada una de ellas. Las judías verdes son una opción favorita en muchas culturas por la variedad de vitaminas, nutrientes y propiedades beneficiosas que contienen.
El contenido de fibra es alto, y estos frijoles también proveen algunos de los requerimientos diarios de proteína. También actúan como una fuente fácil para adquirir vitaminas como la vitamina A, C, K, B6, y el ácido fólico. En cuanto a los minerales, las judías verdes son una buena fuente de calcio, silicio, hierro, manganeso, potasio y cobre.
Beneficios para la salud de las judías verdes
Además de ser versátiles y deliciosas en muchas preparaciones culinarias, las judías verdes proporcionan una gran cantidad de nutrientes. Veamos la amplia gama de beneficios en detalle.
Reducir las enfermedades cardíacas
Las judías verdes pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas debido a sus altos niveles de flavonoides. Los flavonoides son antioxidantes polifenólicos que se encuentran comúnmente en las frutas y verduras.
Tienen altos niveles de flavonoides que contienen ciertas propiedades antiinflamatorias. Los sujetos de prueba con altos niveles de flavonoides experimentaron resultados antitrombóticos, previniendo los coágulos de sangre en las arterias y las venas. Las enfermedades cardiovasculares, los ataques cardíacos y los derrames cerebrales son comúnmente causados por la actividad trombótica, por lo que la incorporación de las judías verdes en su dieta puede ayudar a mitigar algunas de estas condiciones.
Potencial anticancerígeno
Se ha sugerido que el aumento del consumo de productos (frutas y verduras) se ha asociado con una reducción del riesgo de cánceres de colon. Un estudio reciente ha demostrado que el consumo de judías verdes puede ser beneficioso para la prevención de los pólipos precancerosos que comúnmente conducen al cáncer de colon.
Muchos estudios han tratado de vincular el consumo de frijoles secos con la prevención del cáncer, con resultados limitados. Sin embargo, nuevas pruebas sugieren que el aumento del consumo de judías verdes en la dieta puede reducir el riesgo de recurrencia de adenomas cancerosos y de cáncer colorrectal. Todavía se necesitan más investigaciones sobre este tema antes de que se pueda llegar a conclusiones más definitivas.
El alto contenido de fibra de las judías verdes también puede tener un impacto positivo en el sistema digestivo, facilitando el proceso digestivo y promoviendo las evacuaciones intestinales, lo que disminuye la tensión en las paredes del intestino. Ciertos estudios han demostrado una correlación positiva entre el aumento de la ingesta de fibra y la reducción del cáncer de colon, pero una vez más, se están llevando a cabo más estudios de investigación en profundidad.
Además, la presencia de clorofila en las judías verdes también puede ser beneficiosa para la prevención del cáncer.
Controlar la diabetes
En un estudio sobre alimentos vegetales realizado en el Instituto Central de Investigación Tecnológica Alimentaria de la India se afirma que las judías verdes son una de las verduras de las que se sabe que tienen una influencia hipoglucémica definitiva en los pacientes con diabetes.
La diabetes es una condición que requiere el mantenimiento constante de los niveles de azúcar en la sangre a un nivel normal para que el cuerpo pueda realizar las tareas necesarias. Los reguladores naturales de la diabetes son raros, por lo que la conexión de las judías verdes y plantas similares con el control o la prevención temprana de la diabetes es una gran noticia para muchos para manejar y prevenir la enfermedad.
Aumentar la inmunidad
Es bien conocida la presencia de varios antioxidantes potenciadores del sistema inmunológico en las judías verdes. Sin embargo, a medida que se realizan más investigaciones sobre sus beneficios, aún más, las propiedades antioxidantes han salido a la luz. Los antioxidantes son compuestos beneficiosos en nuestro cuerpo que buscan radicales libres peligrosos, con el objetivo de eliminarlos de nuestro sistema antes de que puedan causar enfermedades o daños en los tejidos.
Las judías verdes son una buena fuente de carotenoides y flavonoides, ya que los carotenoides que se encuentran en las judías verdes contienen antioxidantes como el betacaroteno y la luteína.
Los flavonoides contienen antioxidantes básicos como la quercetina y el kaempferol, pero también otros más útiles y beneficiosos como la catequina y la epicatequina. La catequina se ha asociado con la reducción de la gravedad de los accidentes cerebrovasculares.
Cuidado de los ojos
Ciertos carotenoides específicos que se encuentran en las judías verdes – como se mencionó anteriormente – pueden prevenir la degeneración macular, que es una disminución de la visión y la función ocular. La luteína y la zeaxantina se concentran en la mácula del ojo y juegan un papel clave en la prevención de cualquier estrés en el funcionamiento interno del ojo. Asegurarse de que estos niveles de carotenoides se mantengan fuertes para prevenir el deterioro de la visión es uno de los muchos beneficios de incluir las judías verdes como parte de su dieta equilibrada.
Mejorar la salud de los huesos
Las judías verdes son una fuente de vitamina K. Amplias investigaciones sobre los efectos de la vitamina K en el cuerpo sugieren que esta vitamina es importante para mantener los huesos intactos.
El calcio, que se encuentra en las judías verdes, también es esencial para prevenir el deterioro de los huesos y la osteoporosis.
El silicio es un mineral menos común del que se habla, y cantidades significativas son relativamente raras en la mayoría de los alimentos. Sin embargo, las judías verdes son una gran fuente de silicio, que es un elemento clave en la regeneración ósea y la salud ósea en general.
Tratar los problemas gastrointestinales
Como se ha mencionado, están llenos de fibra, que es un compuesto altamente beneficioso en nuestros cuerpos. Manteniendo suficiente fibra en nuestras dietas, podemos aliviar ciertos problemas digestivos como el estreñimiento, las hemorroides, las úlceras y la enfermedad del reflujo ácido.
Estas condiciones van desde irritantes leves hasta potencialmente peligrosas para la vida, y la cantidad de fibra que consumimos es un elemento clave en su prevención. En una porción normal de judías verdes, que es de 110 gramos, se puede obtener el 15 por ciento de la cantidad diaria recomendada de fibra. Son una de las mejores verduras para mantener tu estómago funcionando correctamente.
Las judías verdes son una gran fuente de ácido fólico, que desempeña un papel clave en varios procesos internos, pero ninguno es más importante que la protección de los niños en el útero. Los niveles de ácido fólico en el cuerpo de una mujer son vitales para el desarrollo normal y saludable del feto en el útero, especialmente en la prevención de defectos del tubo neural. Las judías verdes son una forma fácil y deliciosa de mantener altos los niveles de ácido fólico y asegurar un bebé sano y feliz.
La única verdura que la mayoría de los niños comerán cruda o cocinada, las judías verdes son un cultivo de jardín rápido y fácil. Las manos pequeñas pueden manejar fácilmente las semillas de judías grandes, por lo que son un gran cultivo para que los niños las planten y las cultiven.
Cultivo de judías verdes
Sembrar semillas de judías a cuatro pulgadas de distancia y una pulgada de profundidad después de que la última helada haya pasado y el suelo esté caliente.
Cualquier lugar soleado y razonablemente fértil servirá porque los judías fijadores de nitrógeno fabrican mucho del nitrógeno que necesitan para hacer una buena cosecha. La mayoría de las judías verdes tienen el mejor sabor cuando se recogen jóvenes, tan pronto como las vainas empiezan a mostrar los bultos de las judías inmaduras. Use las dos manos al recoger las judías verdes para evitar que las plantas se estropeen.
Consejo para los amantes de las judías verdes: Nunca remoje las semillas de judías en agua para acelerar la germinación. Este truco funciona bien con los guisantes, pero los embriones de semillas de judías se dañan cuando se los priva de oxígeno.
Judías verdes encurtidas embotadas
Las robustas judías de cera conservan su frescura gracias al proceso de hervirlas en un baño de agua, pero puedes usar cualquier combinación de judías para este encurtido. Me gusta mezclar varios colores de judías en un solo frasco.
Ingredientes:
– Una buena cantidad de judías verdes
– 1-1/2 tazas de vinagre de sidra
– 1-1/2 taza de agua
– 2 cucharadas de sal marina finamente molida
– 4 dientes de ajo medianos, divididos
– 4 cucharaditas de semillas de eneldo, divididas
– 2 cucharaditas de pimienta negra en grano, divididas
Instrucciones:
Preparar un baño de agua hirviendo y esterilizar 4 tarros donde van a ir las judías verdes. Poner 4 tapas en una pequeña cacerola con agua hirviendo.
Lavar y recortar las judías para que quepan en los tarros. Cortar las judías especialmente largas por la mitad.
Mezclar el vinagre, el agua y la sal (el líquido de encurtir) en una cacerola mediana. Llevar a ebullición.
Mientras el líquido de encurtir se calienta, empaquetar las judías en tarros, empujándolas hacia abajo para dejar medio dedo de espacio. En cada frasco, agregar un diente de ajo, una cucharadita de semillas de eneldo y media cucharadita de granos de pimienta.
Lentamente vierta salmuera caliente sobre las judías, dejando 1/2 pulgada de espacio libre.
Cuando los frascos estén llenos, utilice un palillo de madera para eliminar las burbujas de aire atrapadas. Añade líquido para que el espacio de arriba esté justo
Limpia los bordes, aplica las tapas y los anillos y procesa los frascos sumergidos en agua hirviendo durante 10 minutos.
Las judías verdes se pueden perfectamente congelar en un buen frigorífico profesional, haciendo que nos puedan durar una temporada y poder comer estas judías verdes en invierno sin ningún problema. Y si además hemos podido congelar una parte de cardo, podemos hacer judías verdes con cardo que cuando lo descongelemos y lo podamos hacer, será un mangar de Dioses.
Judías verdes con salsa de verano
En esta guarnición, sustituya la salchicha de invierno si lo prefiere o si es más conveniente, pero use una mano ligera. Estos judías son deliciosos con pollo cocido al vino.
Este plato es un excelente plato para solicitarlo a un catering a domicilio, ya que tiene excelentes propiedades para la salud y nuestro bienestar.
Ingredientes:
– 1/2 cebolla pequeña, picada
– 1 cucharada de mantequilla
– Sal y pimienta negra recién molida a gusto
– 1 cucharada de salchichas frescas de verano picadas, o 1 cucharadita seca.
– 1 cucharada de harina
– 1 libra de judías verdes, recortadas y cortadas lonchas
– Agua
En una cacerola a fuego medio, saltear la cebolla en la mantequilla hasta que esté suave pero no marrón.
Añade la sal, la pimienta, ajedrea y la harina y cocina, removiendo durante 2 minutos.
En otra olla, hervir las judías en agua para cubrirlos o cocerlos al vapor en una pequeña cantidad de agua hasta que se ablanden.
Revolver lentamente media taza del agua de cocción de las judías en la mezcla de cebolla y llevar la mezcla a hervir.
Inmediatamente agregue los judías cocidos y escurridos.
Pasar a un tazón y servir.
Si te ha gustado dale a “Me gusta” y compartir, “Gracias”.
Y Recuerda Siempre:
“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”
Nos puedes seguir en:
https://www.facebook.com/bienestarysalud.info/ o también https://www.facebook.com/groups/857929794373666/
