¿A quién no le gustan las patatas fritas? A todos los niños les encantan las patatas fritas, y siempre es un complemento que va bien, con carne, pescado o huevos fritos.
Lo que más nos gusta son las patatas fritas que estén crujientes por el exterior y cremosas por el interior, esas patatas fritas perfectas.
4 Patatas
Aceite de girasol
Sal al gusto
La elección de las patatas para hacer las patatas fritas no es una decisión que no importe, para elegir ese tipo de patatas yo elegiría unas patatas de la rioja alavesa, donde se les conoce a los Alaveses como “Patateros” por la gran cantidad de patatas que se producen en la zona y la importancia y calidad de las mismas.
Se pelan las patatas fritas, y a continuación se dejan a remojo, se limpian bien, y se secan bien igualmente. Se corta cada patata por la mitad y luego en diferentes mitades cada una de ella para obtener grosores finos.
Y vamos cortando cada patata en tiras largas, que es lo que nos gusta para cogerlas y untarlas en el huevo, salsa picante, o kétchup..
Aquí entra el paladar de cada uno, hay a personas que les gustan muy saladas y a otras personas que les gusta poco saladas. Cada uno a su gusto, echamos la sal cuando las patatas ya estén cortadas, y removemos las patatas para que la sal les llegue a todas las patatas. Sin pasarnos de sal.
Yo prefiero freír en aceite de oliva extra, aunque también se puede hacer en aceite de girasol.
Para obtener las Mejores patatas fritas del mundo, mejor utilizar una freidora profesional, ya que las freidoras profesionales, son excelentes para realizar las patatas fritas en dos tiempos.
Con una freidora profesional, se fríen las patatas a baja temperatura, sacar la cestilla de la freidora dejando que escurran el aceite y mientras poniendo el termostato al máximo, volviendo a sumergir las patatas en cuanto el aceite alcance la temperatura de 190º para conseguir dorar bien las patatas.
Las patatas fritas guardan muy bien el calor. Por eso no hay problema en dejarlas reposar sobre papel absorbente de cocina para retirar el exceso de aceite que puedan haber retenido. Con la técnica de fritura final a alta temperatura o “deep fry”, las patatas absorben menos aceite que si se hace progresivamente subiendo el fuego.
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