Beneficios del Chocolate - Propiedades del Chocolate
Estrés, ansiedad, tristeza o celebración, casi cualquier excusa es buena para comer chocolate. En tableta, tarta o postre, se puede disfrutar de diferentes formas para variar los placeres. A pesar de las sensaciones placenteras que proporciona, el chocolate a menudo se clasifica como un alimento que engorda.
El chocolate, palabra de origen mesoamericano, es un producto derivado del grano de cacao. Debemos su importación a los españoles, a las reinas francesas y, en cierto modo, al Rey de España.
Los olmecas, pueblo mesoamericano, serían los primeros consumidores de chocolate. En un principio, este alimento se consumía en forma de bebida que se obtenía mezclando los granos de cacao tostados y triturados con agua, especias, ají o hierbas. Los mayas y los aztecas también eran consumidores de chocolate.
Además, los mayas cultivaban árboles de cacao para extraer los granos de cacao contenidos en la mazorca para hacer una bebida espumosa embellecida con vainilla o chile. Además, el chocolate se utilizó como moneda, ofrenda a los dioses y medicina para detener la diarrea o bajar la fiebre.
Durante su viaje de descubrimiento de América, Cristóbal Colón habría sido el primer europeo en haber probado el chocolate. Antes de dejar la isla de Guadalupe en 1494, recibió cacao en grano de los amerindios. Creyendo que eran excrementos de cabra, rápidamente lo arrojó por la borda. En 1502 en la isla de Guanaja, tuvo la oportunidad de degustar la bebida de chocolate.
El árbol del cacao, un árbol que produce mazorcas que contienen granos de cacao, es originario de las llanuras tropicales de América Central y del Sur. La primera importación de chocolate a Europa sigue a la conquista de los aztecas por parte de los españoles. En Inglaterra, el doctor Hans Sloane habría desarrollado en su fábrica una fórmula de bebida de chocolate con leche que fue utilizada por los boticarios antes de ser vendida a los hermanos ingleses Cadbury.
Antes de consumirse como ahora, el chocolate se comercializa en forma de pasta de chocolate. Las primeras fábricas europeas destinadas a la producción de cantidades significativas de chocolate aparecieron a principios del siglo XIX con plantas de fabricación industrial ubicadas en Francia, Suiza y los Países Bajos.
El primer chocolate negro masticable fue inventado en 1821 por el inglés Cadbury, mientras que el primer chocolate en polvo fue creado en 1828 gracias al holandés Coenraad Johannes Van Houten. El chocolate con avellanas se comercializó en 1830, mientras que el concepto de barra de chocolate se creó en 1836 en Francia. El chocolate con leche nació en 1876 gracias a Daniel Peter, en su fábrica de Vevey.
El desarrollo del conchado para obtener un chocolate fundido fue llevado a cabo en 1879 por Rudolf Lindt. Es bueno saber que parte de la fábrica de chocolate de Emile Menier y ubicada en Noisel está actualmente catalogada como monumento histórico.
Para ampliar el tema, el valor nutricional del chocolate varía en función de su naturaleza y los ingredientes utilizados durante su transformación.
Por 100 g de:
El chocolate es un alimento compuesto principalmente por masa de cacao, manteca de cacao y azúcar en proporciones variables. Sin embargo, el chocolate blanco solo contiene manteca de cacao, que a menudo se combina con azúcar, vainilla y leche.
En cuanto a los componentes nutricionales, el chocolate contiene:
Para hacer pasteles, elija chocolate de repostería. Para la confección de decoraciones de chocolate, opte por el chocolate de cobertura, que es más fácil de trabajar que el chocolate ganache.
Para hacer chocolate, la pasta de cacao de los árboles de cacao en Centroamérica o en otros lugares se tritura, luego se prensa a máquina para obtener manteca de cacao (líquido) y torta. Este último se vuelve a triturar para recuperar el chocolate en polvo.
Las variedades de chocolate dependen de su contenido de cacao. Encontramos entre otros:
A diferencia de otras variedades de chocolate, el chocolate blanco no se elabora con chocolate en polvo. Más bien, contiene un 20% de manteca de cacao, la sustancia que rodea los granos de cacao contenidos en la mazorca, y un 14% de productos lácticos.
El chocolate rubio es una especie de chocolate blanco caramelizado inventado por Frédéric Bau, pastelero. Para hacer el chocolate Dulcey es necesario poner el chocolate blanco en el horno, a una temperatura bastante baja, y removerlo regularmente hasta que parezca un caramelo ligero.
Más que una simple comida de placer, el chocolate, especialmente el negro, tiene muchos beneficios para la salud.
Gracias al triptófano (disparador de la serotonina u hormona de la felicidad), el chocolate negro es ideal para reducir el estrés y calmar la ansiedad. También es un excelente antidepresivo y un buen relajante gracias a su alto contenido en magnesio. Rico en feniletilamina, el chocolate negro tiene un efecto eufórico. Además, este alimento estimula el sistema nervioso.
No, el chocolate consumido en cantidades moderadas no produce estreñimiento y, contrariamente a la creencia popular. Este alimento solo participa en el buen funcionamiento del tránsito intestinal y previene el estreñimiento gracias al cacao.
Generalmente considerado un alimento alto en calorías, el chocolate a menudo está prohibido dietas o algunos programas de dieta. A diferencia de las dietas restrictivas, el programa de reequilibrio alimentario permite el consumo de chocolate.
Ya sea que sigas un dieta alimentos adelgazantes o no, es imprescindible no superar la cantidad significativa de 30 g de chocolate negro al día, es decir aproximadamente 2 cuadrados procedentes de una barra de chocolate.
Si es diabético, tiene tendencia a tener enfermedad por reflujo gastroesofágico o es propenso a sufrir cólicos hepáticos, es recomendable tener cuidado con el consumo de chocolate.
Éstos son algunos de los perjuicios del consumo de chocolate para los seres humanos:
Los efectos nocivos del chocolate también se pueden sentir en las mascotas. Los caballos, gatos, loros, ratas o perros pueden morir después de comer chocolate. Esto se debe a que la teobromina es una sustancia química que los animales no toleran.
Prepara un receta de pastel de chocolate ligero. Para hacer esta masa ligera, necesitarás:
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