Como parte de un dieta, es importante reducir la cantidad de azúcar en la dieta. Se sabe que la stevia es una alternativa al azúcar debido a su poder endulzante natural. Esta planta está llena de nutrientes y aporta muchos beneficios al organismo. Zoom sobre los orígenes, la composición, los beneficios, pero también los efectos secundarios de este edulcorante.
La stevia ha sido utilizada por los indios guaraníes durante más de 2000 años como ingrediente edulcorante en infusiones e infusiones de hierbas, así como en recetas tradicionales. Fue adoptado por los países occidentales a finales del siglo XIX. Fue el Dr. Bertoni, un botánico suizo, quien trajo la stevia de los bosques amazónicos y la dio a conocer en Occidente.
Stevia rebaudiana, comúnmente llamada stevia, es una planta verde que pertenece a la familia “Asteraceae”. Proviene del norte de Sudamérica. Este producto se utiliza como edulcorante natural para reemplazar el azúcar. Este poder edulcorante se debe a la presencia en grandes cantidades de glucósidos de esteviol en las hojas de stevia.
Actualmente, China es el mayor productor de stevia del mundo. Esta planta también se cultiva en muchas otras partes del mundo como el norte de África, Sudamérica, Australia, Canadá, Estados Unidos, India, Israel y Rusia. Los edulcorantes a base de stevia se comercializaron en Japón desde la década de 1970. La Unión Europea no autorizó el uso de glucósidos de esteviol hasta 2010. En 2008, la Administración de Alimentos y Medicamentos autorizó a Coca-Cola y PepsiCo a utilizar stevia en sus recetas.
Actualmente, el extracto de stevia se utiliza en bebidas, postres, salsas, productos lácteos y muchos otros productos para reemplazar el azúcar y el aspartamo.
Las hojas de stevia de las que se extraen los extractos de stevia contienen:
La stevia se compone principalmente de carbohidratos. 100 g de stevia contienen:
Este edulcorante también contiene:
La stevia es un aditivo alimentario que no tiene calorías. Por tanto, su consumo no engorda.
La stevia tiene un regusto a regaliz. El poder edulcorante del glucósido de esteviol es de 200 a 300 veces mayor que el del azúcar. 2 g de stevia pueden reemplazar 100 g de azúcar.
La stevia generalmente está disponible durante todo el año y no hay una temporada específica para consumirla.
La stevia es un arbusto con hojas densas que miden aproximadamente de 3 a 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Alcanza entre 60 y 80 cm de altura en la madurez. Crece principalmente en los bosques de Paraguay y Brasil, pero su cultivo se extiende a otras regiones.
La stevia se puede cultivar en interiores o exteriores. Requiere exposición soleada y suelo ordinario. Es importante mantener las plantas en un ambiente húmedo y cálido para obtener buenos resultados, ya que no tolera temperaturas inferiores a los 5 grados. Es recomendable regar la stevia con regularidad para evitar que se seque.
En regiones con bajas temperaturas, es posible cultivar stevia en macetas, al abrigo del frío y las heladas. Las macetas deben guardarse en un lugar luminoso y es aconsejable reducir la frecuencia de riego durante los períodos más frescos.
La multiplicación de plantas de stevia es posible mediante siembra, esquejes o acodo.
Para la cosecha, es posible hacerlo durante todo el año desde la maduración cuando la planta se cultiva en maceta. Para una cosecha anual, lo mejor es practicarlo en verano.
La stevia recolectada anualmente se puede almacenar durante mucho tiempo en forma de polvo siguiendo un proceso simple:
La contribución zinc y en sodio la stevia la convierte en un aliado del sistema inmunológico. Funciona como medicamentos que estimulan el sistema inmunológico y ayudan a prevenir infecciones.
El uso de stevia como alternativa al azúcar aporta muchos beneficios al organismo. Numerosas investigación como los de Martin CK, Han H o Coulon S se llevan a cabo para demostrar los efectos beneficiosos de la stevia en el cuerpo humano.
Aunque tiene las mismas propiedades edulcorantes que los edulcorantes sintéticos, la stevia tiene cero calorías. Reemplazar el azúcar por stevia en polvo o en forma líquida en los menús de adelgazamiento no conduce a un aumento de peso y ayuda a adelgazar de forma saludable.
Muchos investigadores como Chan P y Tomlinson B emprenden estudios sobre la acción de la stevia en el sistema circulatorio. Los resultados de esta investigación apuntan a la stevia como una solución para regular la presión arterial. Los esteviósidos contenidos en la stevia reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Además de ser un edulcorante, la stevia también es una planta medicinal. Se recomienda para personas con diabetes tomar stevia. Este edulcorante no provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre gracias a sus propiedades hipoglucemiantes.
La stevia está dotada de propiedades antioxidantes. Elimina toxinas y radicales libres del organismo. Como resultado, lucha contra la aparición de cánceres y enfermedades vinculadas al envejecimiento.
El alto contenido de minerales como el calcio en la stevia ayuda a prevenir caries e infecciones bacterianas que pueden atacar los dientes. También ayuda a promover el crecimiento y mantenimiento de los huesos.
El consumo de stevia no presenta un peligro real para la salud. Sin embargo, puede generar algunos efectos no deseados en algunas personas.
La stevia puede tener efectos secundarios en caso de alergia a plantas de la familia de las asteraceae.
Consumida en exceso, la stevia puede causar presión arterial baja. También es recomendable que las personas con diabetes o hipertensión arterial consulten el consejo de un médico antes de optar por la stevia como alternativa al azúcar.
La stevia está contraindicada para mujeres embarazadas y lactantes.
Es aconsejable limitar el consumo de stevia a 5 mg / kg de peso corporal.
La stevia se puede incorporar a la dieta en diferentes formas. Los más utilizados son la stevia en polvo y la stevia líquida.
Para hacer esta receta para 6 personas, necesitas:
Para la preparación, basta con:
Esta receta requiere:
La preparación es relativamente fácil:
Esta mermelada baja en calorías es una receta adelgazante ideal para una dieta. Para lograrlo debes:
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