Los orígenes de la stevia
Como parte de un dieta, es importante reducir la cantidad de azúcar en la dieta. Se sabe que la stevia es una alternativa al azúcar debido a su poder endulzante natural. Esta planta está llena de nutrientes y aporta muchos beneficios al organismo. Zoom sobre los orígenes, la composición, los beneficios, pero también los efectos secundarios de este edulcorante.
La stevia ha sido utilizada por los indios guaraníes durante más de 2000 años como ingrediente edulcorante en infusiones e infusiones de hierbas, así como en recetas tradicionales. Fue adoptado por los países occidentales a finales del siglo XIX. Fue el Dr. Bertoni, un botánico suizo, quien trajo la stevia de los bosques amazónicos y la dio a conocer en Occidente.
¿Qué es la stevia rebaudiana?
Stevia rebaudiana, comúnmente llamada stevia, es una planta verde que pertenece a la familia “Asteraceae”. Proviene del norte de Sudamérica. Este producto se utiliza como edulcorante natural para reemplazar el azúcar. Este poder edulcorante se debe a la presencia en grandes cantidades de glucósidos de esteviol en las hojas de stevia.
Producción actual
Actualmente, China es el mayor productor de stevia del mundo. Esta planta también se cultiva en muchas otras partes del mundo como el norte de África, Sudamérica, Australia, Canadá, Estados Unidos, India, Israel y Rusia. Los edulcorantes a base de stevia se comercializaron en Japón desde la década de 1970. La Unión Europea no autorizó el uso de glucósidos de esteviol hasta 2010. En 2008, la Administración de Alimentos y Medicamentos autorizó a Coca-Cola y PepsiCo a utilizar stevia en sus recetas.
Actualmente, el extracto de stevia se utiliza en bebidas, postres, salsas, productos lácteos y muchos otros productos para reemplazar el azúcar y el aspartamo.
¿Cuáles son las composiciones de este edulcorante natural?
Las hojas de stevia de las que se extraen los extractos de stevia contienen:
- Esteviósidos, que son los elementos más abundantes de la hoja;
- Rebaudiósidos A y rebaudiósidos C que están menos presentes, pero más dulces que los esteviósidos (el rebaudiósido A está presente en la mayoría);
- Dulcósidos A que tienen un poder edulcorante 400 veces mayor que el del azúcar.
Valores nutricionales
La stevia se compone principalmente de carbohidratos. 100 g de stevia contienen:
- 93,87 g de carbohidratos;
- 0,15 g de proteína;
- Sin ingesta de grasas o fibra.
Este edulcorante también contiene:
- Flúor;
- Clorofila;
- De calcio;
- Potasio;
- De magnesio;
- Sodio.
Calorías: ¿La stevia engorda?
La stevia es un aditivo alimentario que no tiene calorías. Por tanto, su consumo no engorda.
¿Cuánta stevia para reemplazar el azúcar?
La stevia tiene un regusto a regaliz. El poder edulcorante del glucósido de esteviol es de 200 a 300 veces mayor que el del azúcar. 2 g de stevia pueden reemplazar 100 g de azúcar.
¿En qué temporada la stevia?
La stevia generalmente está disponible durante todo el año y no hay una temporada específica para consumirla.
Las propiedades de la planta
La stevia es un arbusto con hojas densas que miden aproximadamente de 3 a 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Alcanza entre 60 y 80 cm de altura en la madurez. Crece principalmente en los bosques de Paraguay y Brasil, pero su cultivo se extiende a otras regiones.
¿Cómo plantar stevia?
La stevia se puede cultivar en interiores o exteriores. Requiere exposición soleada y suelo ordinario. Es importante mantener las plantas en un ambiente húmedo y cálido para obtener buenos resultados, ya que no tolera temperaturas inferiores a los 5 grados. Es recomendable regar la stevia con regularidad para evitar que se seque.
En regiones con bajas temperaturas, es posible cultivar stevia en macetas, al abrigo del frío y las heladas. Las macetas deben guardarse en un lugar luminoso y es aconsejable reducir la frecuencia de riego durante los períodos más frescos.
La multiplicación de plantas de stevia es posible mediante siembra, esquejes o acodo.
Para la cosecha, es posible hacerlo durante todo el año desde la maduración cuando la planta se cultiva en maceta. Para una cosecha anual, lo mejor es practicarlo en verano.
¿Cómo almacenar la stevia?
La stevia recolectada anualmente se puede almacenar durante mucho tiempo en forma de polvo siguiendo un proceso simple:
- Seque las hojas de stevia al sol;
- Moler las hojas para obtener polvo;
- Mantenga el polvo de stevia alejado de la humedad.
Beneficios para el sistema inmunológico
La contribución zinc y en sodio la stevia la convierte en un aliado del sistema inmunológico. Funciona como medicamentos que estimulan el sistema inmunológico y ayudan a prevenir infecciones.
¿Reemplazar el azúcar con stevia es bueno para la salud?
El uso de stevia como alternativa al azúcar aporta muchos beneficios al organismo. Numerosas investigación como los de Martin CK, Han H o Coulon S se llevan a cabo para demostrar los efectos beneficiosos de la stevia en el cuerpo humano.
Stevia: un aliado adelgazante
Aunque tiene las mismas propiedades edulcorantes que los edulcorantes sintéticos, la stevia tiene cero calorías. Reemplazar el azúcar por stevia en polvo o en forma líquida en los menús de adelgazamiento no conduce a un aumento de peso y ayuda a adelgazar de forma saludable.
Stevia para la presión arterial
Muchos investigadores como Chan P y Tomlinson B emprenden estudios sobre la acción de la stevia en el sistema circulatorio. Los resultados de esta investigación apuntan a la stevia como una solución para regular la presión arterial. Los esteviósidos contenidos en la stevia reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Stevia para personas con diabetes
Además de ser un edulcorante, la stevia también es una planta medicinal. Se recomienda para personas con diabetes tomar stevia. Este edulcorante no provoca un aumento de los niveles de azúcar en sangre gracias a sus propiedades hipoglucemiantes.
Un poderoso antioxidante
La stevia está dotada de propiedades antioxidantes. Elimina toxinas y radicales libres del organismo. Como resultado, lucha contra la aparición de cánceres y enfermedades vinculadas al envejecimiento.
Stevia para los dientes
El alto contenido de minerales como el calcio en la stevia ayuda a prevenir caries e infecciones bacterianas que pueden atacar los dientes. También ayuda a promover el crecimiento y mantenimiento de los huesos.
Los peligros de la stevia
El consumo de stevia no presenta un peligro real para la salud. Sin embargo, puede generar algunos efectos no deseados en algunas personas.
Efectos indeseables
La stevia puede tener efectos secundarios en caso de alergia a plantas de la familia de las asteraceae.
Consumida en exceso, la stevia puede causar presión arterial baja. También es recomendable que las personas con diabetes o hipertensión arterial consulten el consejo de un médico antes de optar por la stevia como alternativa al azúcar.
La stevia está contraindicada para mujeres embarazadas y lactantes.
¿Cuánta stevia al día?
Es aconsejable limitar el consumo de stevia a 5 mg / kg de peso corporal.
Recetas
La stevia se puede incorporar a la dieta en diferentes formas. Los más utilizados son la stevia en polvo y la stevia líquida.
Tarta de chocolate con polvo de stevia
Para hacer esta receta para 6 personas, necesitas:
- 1 yogur natural;
- 2 tazas de harina;
- ½ taza de aceite vegetal;
- 1 paquete de levadura seca;
- Una barra de chocolate negro 100%;
- 4 g de stevia blanca en polvo.
Para la preparación, basta con:
- Precaliente el horno a 180 grados;
- Derretir el chocolate con un poco de agua;
- Combine los otros ingredientes en un bol;
- Incorporar el chocolate derretido;
- Pon todo en un molde y hornea por 30 minutos.
Tarta de yogur con stevia líquida
Esta receta requiere:
- 1 yogur natural;
- 3 huevos ;
- ½ taza de aceite vegetal;
- 3 tazas de harina;
- 1 paquete de levadura seca;
- 100 g de mantequilla;
- 10 gotas de stevia líquida.
La preparación es relativamente fácil:
- Batir los huevos con el aceite en un bol;
- Agrega el yogur y la stevia;
- Mezclar la harina y la levadura;
- Agrega la mezcla de yogur y huevo a la harina;
- Unte un molde con mantequilla y vierta la masa en él;
- Hornee a 190 grados durante 40 minutos.
Mermelada de stevia
Esta mermelada baja en calorías es una receta adelgazante ideal para una dieta. Para lograrlo debes:
- 400 g de fresas;
- 200 ml de agua;
- 3 g de stevia en polvo o 10 gotas de stevia líquida;
- El jugo de un limón.
Para la preparación necesitas:
- Hervir las fresas con el agua en una cacerola;
- Continúe cocinando a fuego lento durante 20 minutos;
- Triturar la fruta con una cuchara de madera;
- Fuera del fuego, agregue la stevia y el jugo de limón.
Limonada ligera
Para preparar esta bebida, solo mezcla:
- 150 ml de jugo de limón;
- 20 gotas de stevia líquida;
- 1 litro de agua con gas.
Esta limonada debe beberse fría.
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