Parte de la familia de los scombridae, el atún se encuentra en casi todo el mundo, precisamente en:
Desde los albores de los tiempos, este pez ha sido objeto de pesca intensiva, incluso de ejemplares antiguos. Fenicios y cartagineses lo salaban para prolongar su conservación. Los romanos, en cambio, lo preferían fresco. La invención de las conservas se remonta al siglo XIX, lo que dio lugar a la creación de numerosas conserveras a lo largo de las costas del Atlántico, el Mediterráneo y el Pacífico. Tenga en cuenta que el atún rojo sufrió sobreexplotación a principios de la década de 1990, durante más de 15 años.
Actualmente, el atún se encuentra entre los pescados más consumidos en el mundo (o 4,5 millones de toneladas por año) gracias a las mejores técnicas de pesca. Algunos atuneros también utilizan redes grandes y dispositivos de concentración de peces (DCP) para atraparlos fácilmente.
Sin embargo, las cuotas de pesca aumentan constantemente debido a los cambios en las industrias, es decir, varios millones de toneladas por año. La sobrepesca despierta así la preocupación de las ONG y los científicos. Sin embargo, varias organizaciones se están movilizando y realizando varios análisis para gestionar mejor el número de capturas y el stock de atún en cada país. Gracias a su intervención, la frecuencia de captura ha disminuido considerablemente, es decir, algunos miles de toneladas al año menos.
A menudo llamado atún blanco, el atún blanco es uno de los peces más populares en las pesquerías. De hecho, es apreciado por la calidad de su carne. Los japoneses lo usan para preparar sushi y sashimi. Además de ser sabroso, el atún blanco es rico en nutrientes (proteínas, fósforo, selenio, vitaminas, etc.), lo que lo convierte en un alimento beneficioso para la salud. Tenga en cuenta que la mayoría del atún blanco fresco proviene del Golfo de Vizcaya, así como de los océanos Índico y Pacífico.
Ubicado en la cima de la cadena alimentaria, el atún fresco es naturalmente salado, ya que es un producto del mar, sin embargo, el atún enlatado tiene un alto contenido de sal. Por tanto, no se recomienda su consumo a personas que padezcan retención de agua o hipertensión.
El tamaño y el peso varían según la especie en cuestión. A continuación, presentamos algunos:
El atún es un gran aliado en el contexto de una dieta sana y equilibrada. De hecho, destaca por su riqueza nutricional y contiene:
El consumo de atún fresco es beneficioso como parte de una dieta eficaz. De hecho, 100 g de este alimento aportan solo 136 calorías. Además, ayuda a adelgazar gracias a su alto contenido en proteínas. De hecho, estos nutrientes estimulan el metabolismo para facilitar la digestión. Este fenómeno permite que se quemen más calorías. Asimismo, el atún favorece la saciedad y, por tanto, es perfecto para evitar picar entre horas.
El atún fresco se puede almacenar hasta 24 horas en el refrigerador. Para hacer esto, se recomienda limpiarlo y luego bloquearlo en un recipiente hermético.
También es posible conservarlo más tiempo en el congelador (hasta 6 meses). En cuanto al atún en conserva, se puede almacenar durante varios años.
El atún se puede comer todo el año, pero su temporada alta es entre junio y octubre.
Gracias a su riqueza nutricional, el atún aporta múltiples beneficios:
Uno de los túnidos tropicales, el rabil es una excelente fuente de proteínas. Bajo en grasas y fácil de cocinar, hará las delicias de los amantes del marisco, para cocinar este tipo de pescado, simplemente siga los siguientes pasos:
El atún rojo (Thunnusthynnus) es aclamado por sus cualidades gustativas y su carne. También es una buena fuente de vitaminas A y D. Estos son los pasos a seguir al cocinar atún rojo:
El atún fresco es excelente para el bienestar del organismo. Sin embargo, su carne a menudo contiene histamina, una molécula que puede provocar alergias graves. La presencia de histamina se debe a una manipulación incorrecta o un almacenamiento descuidado.
El atún en conserva también es perjudicial para la salud porque:
Antes de cocinar el atún fresco es imprescindible limpiarlo. Estos son los pasos a seguir:
La carne del atún a menudo contiene mercurio en forma de metilmercurio. Sin embargo, la ingestión excesiva de este metal puede afectar la función cerebral y renal, el ciclo celular y el sistema endocrino. Además, comer atún crudo presenta un riesgo de intoxicación alimentaria. Así, la solución para evitar complicaciones es cocinar el pescado a más de 60 ° C durante aproximadamente 10 minutos. Sin embargo, este método puede disgustar a quienes deseen consumir estos pequeños pescados crudos.
El atún es ideal para mantener la línea. Para variar los placeres, lo mejor es cocinarlo de diferentes formas. Aquí hay algunas ideas de recetas inspiradoras:
Esta receta es perfecta como plato principal. Para hacer melocotones de atún, debes:
La preparación es relativamente sencilla. De hecho, solo sigue los siguientes pasos:
También llamado atún barrilete, el barrilete puede integrarse en una dieta saludable. Estos son los ingredientes necesarios para preparar bonito con patatas:
En cuanto a la preparación, es necesario:
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