Atún el pez más popular del mundo

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Propiedades del Atún - Beneficios del Atún
Propiedades del Atún - Beneficios del Atún

Origen del atún

Parte de la familia de los scombridae, el atún se encuentra en casi todo el mundo, precisamente en:

  • El mar Negro ;
  • El mar Mediterráneo ;
  • El Pacífico;
  • El océano Atlántico;
  • Océano Indio ;
  • El Mar Báltico.

Desde los albores de los tiempos, este pez ha sido objeto de pesca intensiva, incluso de ejemplares antiguos. Fenicios y cartagineses lo salaban para prolongar su conservación. Los romanos, en cambio, lo preferían fresco. La invención de las conservas se remonta al siglo XIX, lo que dio lugar a la creación de numerosas conserveras a lo largo de las costas del Atlántico, el Mediterráneo y el Pacífico. Tenga en cuenta que el atún rojo sufrió sobreexplotación a principios de la década de 1990, durante más de 15 años.

Actualmente, el atún se encuentra entre los pescados más consumidos en el mundo (o 4,5 millones de toneladas por año) gracias a las mejores técnicas de pesca. Algunos atuneros también utilizan redes grandes y dispositivos de concentración de peces (DCP) para atraparlos fácilmente.

Sin embargo, las cuotas de pesca aumentan constantemente debido a los cambios en las industrias, es decir, varios millones de toneladas por año. La sobrepesca despierta así la preocupación de las ONG y los científicos. Sin embargo, varias organizaciones se están movilizando y realizando varios análisis para gestionar mejor el número de capturas y el stock de atún en cada país. Gracias a su intervención, la frecuencia de captura ha disminuido considerablemente, es decir, algunos miles de toneladas al año menos.

Atún blanco: una de las especies de atún más populares

A menudo llamado atún blanco, el atún blanco es uno de los peces más populares en las pesquerías. De hecho, es apreciado por la calidad de su carne. Los japoneses lo usan para preparar sushi y sashimi. Además de ser sabroso, el atún blanco es rico en nutrientes (proteínas, fósforo, selenio, vitaminas, etc.), lo que lo convierte en un alimento beneficioso para la salud. Tenga en cuenta que la mayoría del atún blanco fresco proviene del Golfo de Vizcaya, así como de los océanos Índico y Pacífico.

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¿Por qué se sala el atún?

Ubicado en la cima de la cadena alimentaria, el atún fresco es naturalmente salado, ya que es un producto del mar, sin embargo, el atún enlatado tiene un alto contenido de sal. Por tanto, no se recomienda su consumo a personas que padezcan retención de agua o hipertensión.

¿Cuáles son el tamaño y el peso promedio del atún?

El tamaño y el peso varían según la especie en cuestión. A continuación, presentamos algunos:

  • El bonito de vientre rayado (Katsuwonuspelamis o atún listado): mide entre 50 y 60 cm y pesa entre 3 y 4 kg;
  • Atún aleta amarilla: hasta 2,39 m para un peso de 200 kg;
  • Atún patudo: mide entre 60 y 250 cm para un peso máximo de 210 kg;
  • Atún rojo (Thunnusthynnus): hasta 3 m para un peso de 800 kg.

Composición del atún

El atún es un gran aliado en el contexto de una dieta sana y equilibrada. De hecho, destaca por su riqueza nutricional y contiene:

  • Proteínas
  • Lípidos;
  • Sodio;
  • Vitaminas A, D y grupo B;
  • Magnesio;
  • Fósforo;
  • Potasio;
  • Calcio;
  • Manganeso;
  • Hierro ;
  • Cobre ;
  • Zinc;
  • Selenio;
  • Yodo.

¿Cuántas calorías tiene el atún fresco?

El consumo de atún fresco es beneficioso como parte de una dieta eficaz. De hecho, 100 g de este alimento aportan solo 136 calorías. Además, ayuda a adelgazar gracias a su alto contenido en proteínas. De hecho, estos nutrientes estimulan el metabolismo para facilitar la digestión. Este fenómeno permite que se quemen más calorías. Asimismo, el atún favorece la saciedad y, por tanto, es perfecto para evitar picar entre horas.

¿Cómo almacenar el atún?

El atún fresco se puede almacenar hasta 24 horas en el refrigerador. Para hacer esto, se recomienda limpiarlo y luego bloquearlo en un recipiente hermético.

También es posible conservarlo más tiempo en el congelador (hasta 6 meses). En cuanto al atún en conserva, se puede almacenar durante varios años.

¿En que temporada consumir atún?

El atún se puede comer todo el año, pero su temporada alta es entre junio y octubre.

Los beneficios del atún

Gracias a su riqueza nutricional, el atún aporta múltiples beneficios:

  • Participa en la formación de hormonas, enzimas digestivas y tejidos (piel y huesos);
  • Aporta los nueve aminoácidos esenciales al organismo;
  • Protege el sistema cardiovascular gracias a su contenido en ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico;
  • Ayuda a reducir el riesgo de mortalidad por enfermedad cardiovascular;
  • Tiene propiedades antiinflamatorias debido a su contenido en omega-3;
  • Es eficaz contra el asma, la psoriasis, la artritis reumatoide y los trastornos intestinales;
  • Ayuda en la prevención de trastornos del estado de ánimo como la depresión;
  • Desempeña un papel esencial en el desarrollo y funcionamiento del cerebro;
  • Mejora las funciones cognitivas y la visión;
  • Tiene efectos antioxidantes debido a su alto contenido en selenio;
  • Protege las células de los radicales libres.
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¿Cómo cocinar el atún aleta amarilla (o el atún aleta amarilla)?

Uno de los túnidos tropicales, el rabil es una excelente fuente de proteínas. Bajo en grasas y fácil de cocinar, hará las delicias de los amantes del marisco, para cocinar este tipo de pescado, simplemente siga los siguientes pasos:

  1. En un bol mezclar:
  2. Cubra el atún aleta amarilla con esta mezcla de especias;
  3. Dejar descansar ;
  4. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio;
  5. Agrega 1 cucharadita. a s. aceite de colza o cacahuete;
  6. Dorar el rabil por ambos lados (2 min por cada lado);
  7. Gusto.

¿Cómo preparar y cocinar el atún rojo (Thunnusthynnus)?

El atún rojo (Thunnusthynnus) es aclamado por sus cualidades gustativas y su carne. También es una buena fuente de vitaminas A y D. Estos son los pasos a seguir al cocinar atún rojo:

  1. En una sartén antiadherente, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva;
  2. Dorar el atún rojo (Thunnusthynnus) a fuego alto durante unos 3 minutos;
  3. Dar la vuelta y cocinar durante 1 o 2 min;
  4. Desglasar con unas gotas de vinagre balsámico;
  5. Espolvorear con flor de sal;
  6. Gusto.

Peligros y contraindicaciones

El atún fresco es excelente para el bienestar del organismo. Sin embargo, su carne a menudo contiene histamina, una molécula que puede provocar alergias graves. La presencia de histamina se debe a una manipulación incorrecta o un almacenamiento descuidado.

El atún en conserva también es perjudicial para la salud porque:

  • Aumentan el riesgo de accidente cerebrovascular debido a su alto contenido de sodio;
  • Contienen partículas metálicas muy tóxicas (especialmente mercurio) que pueden dañar la piel, los riñones, los sistemas digestivo, inmunológico y nervioso;
  • Tienen efectos nocivos sobre el cerebro y las funciones cognitivas;
  • Acumulan productos químicos tóxicos y cancerígenos debido a la reciente contaminación del océano y su posición depredadora;
  • Pueden causar intoxicación alimentaria.

¿Cómo limpiar el atún?

Antes de cocinar el atún fresco es imprescindible limpiarlo. Estos son los pasos a seguir:

  1. Lave el atún con agua corriente fría;
  2. Raspe las escamas con un cuchillo desde la cola hasta la cabeza (aún con agua corriente);
  3. Haga un corte superficial en el estómago, desde la cabeza hasta la cola;
  4. Pelar el atún con una cuchara;
  5. Enjuague el interior y el exterior con agua corriente;
  6. Corta las aletas.
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¿Es seguro comer atún crudo?

La carne del atún a menudo contiene mercurio en forma de metilmercurio. Sin embargo, la ingestión excesiva de este metal puede afectar la función cerebral y renal, el ciclo celular y el sistema endocrino. Además, comer atún crudo presenta un riesgo de intoxicación alimentaria. Así, la solución para evitar complicaciones es cocinar el pescado a más de 60 ° C durante aproximadamente 10 minutos. Sin embargo, este método puede disgustar a quienes deseen consumir estos pequeños pescados crudos.

Nuestras recetas adelgazantes a base de atún

El atún es ideal para mantener la línea. Para variar los placeres, lo mejor es cocinarlo de diferentes formas. Aquí hay algunas ideas de recetas inspiradoras:

Melocotones de atún

Esta receta es perfecta como plato principal. Para hacer melocotones de atún, debes:

  • 1 lata de atún blanco;
  • 1 lata de duraznos;
  • Perejil ;
  • Hojas de ensalada;
  • Mayonesa.

La preparación es relativamente sencilla. De hecho, solo sigue los siguientes pasos:

  1. Mezclar el atún con el perejil y la mayonesa;
  2. Escurrir las mitades de melocotón y adornarlas con la preparación anterior;
  3. Divida cada hoja de ensalada en un plato grande y coloque los melocotones de atún encima;
  4. Sirva como fresco.

Bonito con patatas

También llamado atún barrilete, el barrilete puede integrarse en una dieta saludable. Estos son los ingredientes necesarios para preparar bonito con patatas:

  • 600 g de bonito, cortado en cubos grandes;
  • 1 kg de patatas;
  • 1 cucharadita de pimentón;
  • 3 dientes de ajo;
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva ;
  • 1 hoja de laurel;
  • Sal ;
  • Pimienta.

En cuanto a la preparación, es necesario:

  1. Dorar los dientes de ajo y las cebollas en una olla a presión;
  2. Una vez bien dorado, añadir el pimentón, el laurel y 1,5 l de agua;
  3. Sal y pimienta ;
  4. Cuando el agua hierva, agregue las papas;
  5. Después de 10 min, agregue el listado o el atún listado enharinado;
  6. Deja cocinar a tu gusto.

 

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"La salud no es conocida hasta que es perdida" "El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere"
 

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