Comúnmente conocido como glutamato monosódico, el glutamato de sodio es la sal de sodio del ácido glutámico. También es un aminoácido natural descubierto a principios del siglo XX y utilizado como potenciador del sabor en casi todos los productos procesados.
En su estado natural, el glutamato monosódico se encuentra en alimentos de origen vegetal como:
También se puede obtener a través de tres métodos diferentes, a saber:
La industria alimentaria utiliza glutamato monosódico como aditivo debido a su capacidad para mejorar el sabor de los alimentos. Gracias a esta particularidad, incorpora multitud de ingredientes y alimentos preenvasados como:
Para su información, el glutamato de sodio se conoce comercialmente como Vetsin, Ac’cent y Aji-No-Moto.
El glutamato de sodio ayuda a realzar el sabor de los alimentos. Para hacer esto, solo use una pequeña cantidad para realzar su sabor. Generalmente, no es necesario utilizar una cantidad excesiva de glutamato monosódico para mejorar el sabor de la comida.
El glutamato de sodio se obtiene a partir de algas hidrolizadas y se vende como un polvo blanco. Según los científicos, este compuesto estimula las papilas gustativas, lo que tiene un impacto en el cerebro:
Estos efectos resultan del hecho de que E621 promueve la sobreexcitación de las neuronas hasta el punto de la muerte.
En general, el glutamato de sodio no presenta ningún peligro para la salud de los consumidores. Sin embargo, provoca reacciones alérgicas o de hipersensibilidad en algunas personas. De hecho, una serie de síntomas pueden aparecer 20 minutos después de la ingestión de MGS, a saber:
Sin embargo, estas molestias son solo temporales y sin consecuencias nocivas a largo plazo. Para evitarlos, basta con limitar el consumo de alimentos provistos de glutamato de sodio.
Para su información, si una persona presenta uno o más de estos signos, no significa necesariamente que sea intolerante al glutamato de sodio. Sin duda, es recomendable consultar a un médico.
El glutamato de sodio se encuentra en la mayoría de los alimentos procesados (aromas, mezclas de especias, comidas preparadas, etc.). Aquí hay algunas declaraciones que indican la presencia de MSG en un alimento procesado:
Sin embargo, uno debe tener cuidado con ciertas declaraciones como “no contiene MSG”, “sin MSG agregado” o “sin MSG agregado”, porque varios componentes de los productos promueven la formación de glutamato de sodio como:
Cuando se trata de alimentos e ingredientes que pueden contener glutamato de sodio, aquí hay algunos:
Actualmente, ningún estudio ha demostrado que el glutamato de sodio aumente el riesgo de desarrollar cáncer. Sin embargo, los científicos dicen que consumir demasiado es malo para la salud:
El MSG tiene un impacto en la resistencia a la leptina, una hormona que regula el almacenamiento de grasa. También es adictivo y hace que el consumidor quiera más. Al combinar estos efectos, este aditivo podría promover la obesidad y la aparición de diabetes tipo 2.
Una persona que sufre de obesidad o diabetes tiene más probabilidades de desarrollar determinadas enfermedades cardiovasculares como la hipertensión arterial.
Algunos científicos han realizado investigaciones sobre el impacto que podría tener GMS en las neuronas. De este modo se descubre que consumir demasiado puede sobreexcitar las neuronas hasta que se autodestruyan (apoptosis).. Este fenómeno está relacionado con problemas de memoria y audición, así como con ataques epilépticos.
El consumo excesivo de glutamato de sodio puede aumentar la intolerancia alimentaria. Se trata de un conjunto de síntomas que pueden aparecer entre 15 y 30 minutos después de ingerir un alimento que contenga MSG (sofocos, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, etc.).
Algunas personas informan tener migraña o asma después de ingerir glutamato de sodio. Sin embargo, la investigación sigue siendo insuficiente para determinar si este aditivo es la causa.
9 HABILIDADES que requerirá el TRABAJADOR DEL FUTURO ¿Qué Habilidades requerirá el trabajador del futuro?…
9 Errores que te impiden tener más tiempo Una persona que no sabe gestionar el…
11 Pasos para alcanzar la libertad financiera Antes de ver qué objetivo queremos lograr en…
13 Hábitos para vivir con abundancia A nuestro cerebro no le gustan los cambios, le…
9 Hábitos que te hacen Pobre No tener la visión de ahorrar o invertir tu…
8 Formas De Ganar Dinero Desde Casa Todos queremos incrementar nuestro nivel de ingresos y…