Alimentos contienen glutamato de sodio

Glutamato de sodio: definición

Comúnmente conocido como glutamato monosódico, el glutamato de sodio es la sal de sodio del ácido glutámico. También es un aminoácido natural descubierto a principios del siglo XX y utilizado como potenciador del sabor en casi todos los productos procesados.

¿Dónde puede encontrar glutamato de sodio (MSG)?

En su estado natural, el glutamato monosódico se encuentra en alimentos de origen vegetal como:

• los Tomates;
• Las uvas ;
• Los champiñones ;
• El pero ;
• Chícharos;
• Jugos de fruta ;
• Jugo de tomate;
• Jugo de uva;
• Etc.

También se puede obtener a través de tres métodos diferentes, a saber:

• Fermentación bacteriana (el método actual);
• Síntesis química (utilizada entre 1962 y 1973).
• Hidrólisis (utilizada entre 1909 y 1962).

¿Qué alimentos contienen glutamato de sodio?

La industria alimentaria utiliza glutamato monosódico como aditivo debido a su capacidad para mejorar el sabor de los alimentos. Gracias a esta particularidad, incorpora multitud de ingredientes y alimentos preenvasados ​​como:

• Hortalizas y proteínas vegetales hidrolizadas;
• Extractos de levadura autolizados;
• Platos asiáticos;
• Salsa de soja;
• Patatas fritas (Lays y algunas marcas);
• Cubitos de caldo;
• Fiambres industriales;
• Especias en polvo;
• Bebidas gaseosas ;
• Sopas industriales;
• Ciertos quesos (parmesano, roquefort, etc.).

Para su información, el glutamato de sodio se conoce comercialmente como Vetsin, Ac’cent y Aji-No-Moto.

¿Cómo usar el glutamato de sodio?

El glutamato de sodio ayuda a realzar el sabor de los alimentos. Para hacer esto, solo use una pequeña cantidad para realzar su sabor. Generalmente, no es necesario utilizar una cantidad excesiva de glutamato monosódico para mejorar el sabor de la comida.

¿Cómo se fabrica el glutamato de sodio?

El glutamato de sodio se obtiene a partir de algas hidrolizadas y se vende como un polvo blanco. Según los científicos, este compuesto estimula las papilas gustativas, lo que tiene un impacto en el cerebro:

• Crea una adicción que fomenta un mayor consumo (del mismo modo que el tabaco y diversas drogas);
• Aumenta los niveles de insulina, lo que favorece la obesidad y el riesgo de diabetes;
• Te dan ganas de terminar, entre otras cosas, un paquete de patatas fritas.

Estos efectos resultan del hecho de que E621 promueve la sobreexcitación de las neuronas hasta el punto de la muerte.

E621: ¿Este aditivo presenta un peligro para la salud?

En general, el glutamato de sodio no presenta ningún peligro para la salud de los consumidores. Sin embargo, provoca reacciones alérgicas o de hipersensibilidad en algunas personas. De hecho, una serie de síntomas pueden aparecer 20 minutos después de la ingestión de MGS, a saber:

• Dolores de cabeza;
• Náusea ;
• Vómitos;
• Dolor en el pecho;
• Palpitaciones;
• Pica;
• Enrojecimiento de la piel de la cara, el cuello y la parte superior del cuerpo;
• Una sensación de ardor;
• Sensación de presión facial.

Sin embargo, estas molestias son solo temporales y sin consecuencias nocivas a largo plazo. Para evitarlos, basta con limitar el consumo de alimentos provistos de glutamato de sodio.

Para su información, si una persona presenta uno o más de estos signos, no significa necesariamente que sea intolerante al glutamato de sodio. Sin duda, es recomendable consultar a un médico.

¿Cómo evitar consumir glutamato de sodio?

El glutamato de sodio se encuentra en la mayoría de los alimentos procesados ​​(aromas, mezclas de especias, comidas preparadas, etc.). Aquí hay algunas declaraciones que indican la presencia de MSG en un alimento procesado:

• Condimento natural;
• Proteínas hidrolizadas;
• Sabor a tocino;
• Aminoácidos.

Sin embargo, uno debe tener cuidado con ciertas declaraciones como “no contiene MSG”, “sin MSG agregado” o “sin MSG agregado”, porque varios componentes de los productos promueven la formación de glutamato de sodio como:

• Proteínas vegetales hidrolizadas;
• Levadura hidrolizada;
• Levadura autolizada;
• Extractos de soja;
• Extracto de levadura;
• El aislado de proteína.

Alimentación saludable: la solución más fácil para evitar el glutamato de sodio

Cuando se trata de alimentos e ingredientes que pueden contener glutamato de sodio, aquí hay algunos:

• los grasa, aceites o proteínas hidrogenadas;
• Gelatinas;
• Levaduras añadidas;
• Extractos de levadura;
• Casamatas de calcio o sodio.

E621: ¿Este potenciador del sabor presenta un riesgo de cáncer?

Actualmente, ningún estudio ha demostrado que el glutamato de sodio aumente el riesgo de desarrollar cáncer. Sin embargo, los científicos dicen que consumir demasiado es malo para la salud:

El glutamato de sodio promueve el sobrepeso y la diabetes

El MSG tiene un impacto en la resistencia a la leptina, una hormona que regula el almacenamiento de grasa. También es adictivo y hace que el consumidor quiera más. Al combinar estos efectos, este aditivo podría promover la obesidad y la aparición de diabetes tipo 2.

El glutamato de sodio aumenta los riesgos cardiovasculares

Una persona que sufre de obesidad o diabetes tiene más probabilidades de desarrollar determinadas enfermedades cardiovasculares como la hipertensión arterial.

El glutamato de sodio ataca las neuronas

Algunos científicos han realizado investigaciones sobre el impacto que podría tener GMS en las neuronas. De este modo se descubre que consumir demasiado puede sobreexcitar las neuronas hasta que se autodestruyan (apoptosis).. Este fenómeno está relacionado con problemas de memoria y audición, así como con ataques epilépticos.

El glutamato de sodio promueve diversas formas de intolerancia

El consumo excesivo de glutamato de sodio puede aumentar la intolerancia alimentaria. Se trata de un conjunto de síntomas que pueden aparecer entre 15 y 30 minutos después de ingerir un alimento que contenga MSG (sofocos, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, etc.).

¿Existe un vínculo entre el glutamato de sodio, el asma y las migrañas?

Algunas personas informan tener migraña o asma después de ingerir glutamato de sodio. Sin embargo, la investigación sigue siendo insuficiente para determinar si este aditivo es la causa.