Si hay un alimento que se come en casi todas las culturas del mundo, sin duda es el pan. Por lo general, elaborado con harina y agua, este producto horneado viene en diferentes variedades para deleitar el paladar. El pan de masa madre es uno de los panes más populares y recomendados para la salud. Descubre los nutrientes que contiene, sus beneficios para el organismo y algunas recetas de pan de masa madre para probar.
El pan La masa madre es una variedad de pan elaborado con masa madre. Se obtiene tras el cultivo de bacterias lácticas y levaduras. Estos se multiplican en harina con la adición de agua para formar una masa con levadura que se usa para hacer pan.
Viva y natural, la levadura de panadería es un hongo microscópico unicelular. Se desarrolla en contacto con el aire libre gracias a la multiplicación de sus células. Normalmente se utiliza para permitir que la masa pan de molde o brioche para hincharse, también se necesita levadura para la preparación de cerveza o vino. Viene en forma de cubo de levadura fresca o polvo de hornear en una bolsita.
A diferencia de la levadura, la masa madre se forma a partir de una mezcla de agua y harina, lo que permite la fermentación natural. También se utiliza para levantar masa, este producto se diferencia de la levadura en su sabor. Si la levadura produce fermentación alcohólica, la masa madre genera fermentación láctica.
La principal diferencia entre el pan de masa madre y el pan de levadura es su apariencia y sabor. Mientras que el pan de levadura tiene una corteza dorada y crujiente y una miga suave en el interior, el pan de masa madre tiene una corteza gruesa, un tono bastante oscuro y una miga densa.
El pan de masa madre se vende generalmente en panaderías, orgánicas o no, en supermercados o en tiendas de barrio. También se puede preparar en casa haciendo su propia masa madre.
El pan de masa madre contiene muchos nutrientes que contribuyen al buen funcionamiento del organismo.
Por 100 g de pan de masa madre, hay aproximadamente 252 Kcal. Ya sea una versión semi completa o completa, este tipo de cereal es ideal para una dieta que tiene como objetivo perder peso de forma saludable.
El pan de masa madre contiene macronutrientes esenciales para complementar las necesidades nutricionales diarias del cuerpo. Estos incluyen proteínas (11,75 g / 100 g), lípidos (1,83 g / 100 g), carbohidratos (56,44 g / 100 g) y fibras (2,4 g / 100 g). ). También contiene ácido alfa-linolénico y ácido eicosapentaenoico, ácidos grasos poliinsaturados.
Para hacer masa madre casera clásica, necesitará harina de trigo y agua. Sin embargo, puede hacer variaciones con alimentos sólidos como papas y alimentos líquidos como jugo de frutas. Si desea hacer masa madre líquida, use tanta harina como agua para que la textura se asemeje a una masa espesa para panqueques. Se puede utilizar para hacer pan sin amasar, pan de cazuela o panes especiales. Aquí está el método para hacer una levadura líquida con 140 g de harina de centeno, 100 g de harina de trigo T65 y 240 g de agua.
Desarrollando aromas complejos, el pan de masa madre natural es ideal para optimizar su salud.
A diferencia del pan normal, el pan de masa fermentada es más fácil de digerir y más nutritivo. Al tener un índice glucémico bajo, este alimento es ideal para personas que siguen una dieta específica. El pan de masa madre es seguro para las personas con intolerancia al gluten. Probióticos y los prebióticos contenidos en este alimento nutren la flora intestinal para asegurar un buen tránsito.
Para beneficiarse de los beneficios del pan de masa madre, es recomendable optar por el pan elaborado con harina integral. El pan integral también es un verdadero concentrado de fibra, vitaminas B y minerales.
La acidez es el carácter más marcado de un buen pan de masa madre. Es el resultado de la dosificación de la levadura incorporada para obtener la masa. Para mitigar esta acidez, puede mezclar la masa madre con levadura o miel y especias para desarrollar aromas complejos y hornear panes especiales.
Hasta la fecha, no se ha observado ningún peligro en el consumo de pan de masa madre. Sin embargo, las personas intolerantes al gluten deben estar atentas al tipo de harina que se utiliza para hornear pan.
Diferente recetas El pan de masa madre se puede adoptar como parte de un dieta adelgazante o para evitar antojos.
Para hacer pan casero de masa madre para el desayuno o por el sandwich mediodía, necesitará:
Para preparar pan de masa madre integral, puedes optar por harina de espelta, kamut, centeno, castaña o maíz. La harina de trigo T55 también es una gran alternativa.
A continuación se detallan los pasos a seguir para elaborar pan de cazuela de masa madre. Consulte los ingredientes mencionados anteriormente.
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