Ya sea duro o blando, este producto lácteo viene en diferentes variedades para todos los gustos y ocasiones. Sin embargo, incluso si proporciona algunos nutrientes necesarios al cuerpo, exagerar puede tener repercusiones en la salud, especialmente cuando se tiene el colesterol alto.
Indispensable para el buen funcionamiento del organismo, el colesterol es una grasa natural obtenida a través de los alimentos y procesada por el hígado. Hay dos tipos de colesterol en la sangre: colesterol bueno y malo. Para evitar la hipercolesterolemia o hipocolesterolemia, es importante tener un nivel óptimo de colesterol bueno y la menor cantidad posible de colesterol malo. En caso de que se altere este equilibrio, es necesario seguir un tratamiento que se base principalmente en la modificación de la dieta diaria.
La hipercolesterolemia y la hipocolesterolemia son dos patologías provocadas por el desequilibrio (alto o bajo) del nivel de colesterol en sangre. Además del tratamiento farmacológico, es fundamental seguir una dieta para reducir el colesterol cuando uno es propenso a la hipercolesterolemia. El programa consiste en reducir la ingesta de grasas malas y aumentar la ingesta de ciertos alimentos.
Bocadillos dulces como caramelos o bebidas azucaradas, los alimentos grasos como frituras, empanadillas o rosquillas o alcohol deben eliminarse de la dieta. Tampoco se recomiendan las carnes rojas, los embutidos, las salsas, las comidas preparadas y las comidas rápidas. Además, como parte de una dieta para luchar contra el colesterol, alimentos ricos en omega-3 y omega-6 así como alimentos ricos en fibra, pero también se prefieren frutas y verduras. La dieta cretense o dieta mediterránea es una de las más adecuadas para regular el nivel de colesterol en sangre.
Para que funcione una dieta para reducir el colesterol y para reducir el contenido de grasa alimentos, se recomienda encarecidamente favorecer la parrilla para la carne o el pescado y la cocción al vapor para las verduras.
Según algunas creencias populares, el queso debería estar prohibido en la dieta de una persona propensa a tener colesterol alto, ya que es bastante alto en calorías. Es cierto que algunas variedades son bastante ricas en grasas, lo que no es adecuado para una persona con colesterol alto. Sin embargo, existen variedades que se pueden consumir con moderación. Si no puedes prescindir del queso, es importante respetar el número de raciones autorizadas al día, optar por productos con DOP y distinguir claramente entre quesos magros y grasos.
Según las recomendaciones sanitarias, es posible consumir de 35 a 40 g de queso al día.
Cabe destacar que el queso tiene la mayor cantidad de calcio necesaria para que el organismo tenga unos huesos excelentes, es decir, entre 700 y 800 mg por 100 g de queso. También es fuente de fósforo, zinc, vitamina B2 y vitamina A.
Para limitar la ingesta de grasas malas y vigilar su salud, es importante seleccionar adecuadamente los alimentos que componen sus comidas diarias. Cuando padece hipercolesterolemia, elegir entre la margarina y la mantequilla es más que esencial.
La mantequilla es un producto rico en ácidos grasos saturados y, por tanto, en colesterol LDL o colesterol malo. Por tanto, es necesario reducir la cantidad de mantequilla consumida durante el día a 15 go sustituirla por otros alimentos que sean fuente de grasas como semillas oleaginosas o aceites vegetales.
Existen en el mercado las llamadas margarinas anti-colesterol. Antes de apresurarse a estos productos específicos, es importante leer sus etiquetas y su composición. En caso de hipercolesterolemia, se deben evitar las margarinas hidrogenadas.
Los productos lácteos, especialmente el queso de cabra, tienen un alto contenido de CLA o ácido linoleico conjugado. Este ácido graso esencial es eficaz para limitar el riesgo de síndrome metabólico. Los niveles altos de LDL, azúcar en sangre alta, hipertensión o accidente cerebrovascular son síntomas fisiológicos.
Además de ser una buena fuente de calcio, el queso de cabra también contiene proteínas, lactosa, fósforo y vitamina D. Este alimento contribuye a la prevención de la osteoporosis, la mineralización ósea así como Regeneración de dientes y tejidos. Sin embargo, cuando el queso de cabra se consume en exceso, promueve un aumento de los niveles de colesterol malo.
Las variedades de queso no contienen los mismos niveles de grasas saturadas.
Si es propenso a tener colesterol alto en la sangre, aquí hay algunos ejemplos de quesos para comer con moderación o incluso evitar:
El gruyere figura entre los alimentos más ricos en grasas ya que contiene 390 Kcal y alrededor de 90 mg de colesterol por 100 g. Por tanto, para evitar el aumento de los niveles de LDL, conviene evitarlo en la medida de lo posible.
En colesterol alto, algunos alimentos, incluso si se consideran altos en grasa, se pueden comer con moderación.
Si es propenso a tener colesterol alto, no es esencial prohibir el queso en su dieta. Se pueden consumir algunas variedades como la leche de oveja. A diferencia de los elaborados con leche de vaca, los quesos de oveja son ricos en proteínas y grasas, pero más calóricos. Para facilitar la digestión conviene optar por el queso crema que contiene mucha agua.
Feta es un queso blando. De origen griego, se elabora con leche pasteurizada de oveja que en ocasiones se puede combinar con leche de cabra. Este queso tradicional contiene calcio, fósforo, vitaminas y alrededor de un 20% de grasa. A pesar de esto, es más rico en sal. El queso feta es un queso preferido para el colesterol alto. Sin embargo, es recomendable alternarlo con otros tipos de queso.
Si el nivel de colesterol en sangre es lo suficientemente alto, es mejor optar por el requesón con 0 o 20% de grasa. Este tipo de queso aporta entre 45 y 75 kcal por 100 gy entre 7 y 8 g de proteína por 100 g.
Algunas variedades de queso son bajas en grasas, lo que puede ser beneficioso para las personas propensas a tener colesterol alto.
Estos son algunos ejemplos de quesos magros que son perfectos para una dieta para reducir el colesterol:
Al seguir una dieta para reducir el colesterol, se recomienda reducir la ingesta de ácidos grasos saturados. Por tanto, es importante no superar un consumo diario de 40 g de queso para un hombre y 30 g para una mujer.
Para bajar el nivel de colesterol en sangre, es recomendable favorecer ciertos alimentos.
En el comercio, la leche de vaca es más común que la de cabra. Este último tiene muchos beneficios para la salud:
De acuerdo a el estudio MONA LISA-NUT realizado en 2013 en Lille, Estrasburgo y Toulouse, el consumo de productos lácteos, incluido el yogur, protegería contra los riesgos de mortalidad relacionados con problemas cardiovasculares. Esto se debe a su alto contenido de calcio, que se dice que reduce el nivel de LDL en la sangre.
El suero, también llamado suero, es uno de los alimentos que ayudan a combatir la presión arterial alta y aumentan el nivel de colesterol malo y triglicéridos en la sangre.
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