¿Qué cocina adoptar para las verduras?

El impacto de los diferentes métodos de cocción en las verduras

Hoy en día existen muchos métodos de cocina, pueden variar según sus deseos, sus medios, su cultura y sus hábitos.

Cocinar en agua:

Cocinar en agua no deja de tener efectos ya que hay una pérdida de micronutrientes, es decir, de vitaminas y minerales. Algunos micronutrientes son solubles en agua, en particular la vitamina C, las vitaminas del grupo B y todos los minerales (calcio, hierro, magnesio, etc.). Durante la cocción, los micronutrientes dejarán que la verdura se difunda en el líquido de cocción.

Pequeños consejos para evitar la máxima pérdida :

• Evite cortar las verduras en trozos demasiado pequeños.
• Cocine las verduras con piel

Cocinar en una sartén:

Cocinar verduras en una sartén generalmente se hace sin tapar. Como no hay adición de agua, no hay pérdida por difusión. Las verduras aún deben cocinarse lo suficientemente rápido para evitar una pérdida máxima de vitamina sensible al calor. Algunos micronutrientes (especialmente las vitaminas) pueden ser sensibles al calor, cocinar demasiado tiempo provocará pérdidas.

Horneando :

La cocción en el horno suele ser bastante larga. La exposición al calor induce una pérdida bastante significativa de vitaminas sensibles al calor.

También es habitual añadir un poco de aceite, mantequilla o, en ocasiones, nata. Estas adiciones aumentan el valor calórico de la comida.

Cocer al vapor:

Esta cocción, denominada “blanda”, requiere una pequeña cantidad de agua para cocinar los alimentos a presión con una tapa.

Un buen consejo para minimizar la pérdida de nutrientes es no agregar más agua durante la cocción.

Cocinar en el microondas:

Al contrario de las ideas negativas que podamos tener sobre cocinar en el microondas, esta técnica tiene algunas ventajas. El tiempo de cocción es bastante corto, hay poco deterioro de los alimentos, las vitaminas se conservan casi en su totalidad. Además de eso, rara vez es necesario agregar grasa.

Un truco es cocinar los alimentos en recipientes de vidrio o cerámica, porque cocinar los alimentos con plástico puede hacer que aparezcan en los alimentos sustancias químicas cancerígenas.

Cocinar a la plancha:

Cocinar en plancha permite obtener una temperatura elevada en un tiempo mínimo. Por lo tanto, la comida se cocina rápidamente, conservando así las vitaminas pero también las fibras vegetales que tienen un papel reductor del colesterol e hipotrigliceridémico, pero también juegan un papel importante en la regulación del tránsito intestinal.

Como ves, cada tipo de cocción tiene un impacto mayor o menor en el valor nutricional de las verduras. Por tanto, lo ideal es variar la cocción para sacar el máximo provecho de los micronutrientes, así como comer verduras crudas.