¿Las grasas engordan? ¿Son buenas para la salud las grasas?

Durante muchos años se opino que las grasas engordaban y eran culpables de aumentar el colesterol. Entre tanto la ciencia ha cambiado de opinión gracias a las investigaciones realizadas en los últimos años.

A pesar de esto las opiniones siguen estando divididas. Algunos siguen pensando que la culpa del sobrepeso radica en el exceso de grasas animales y alaban las grasas vegetales por proteger el corazón. Todo depende del tipo de grasa que se ingiere esto lo sabemos entre tanto.

Sin embargo muchos dudan todavía y se preguntan ¿Margarina o Mantequilla? ¿A la hora de comprar, ¿Qué es mas sano?

¿Es la mantequilla dañina para las arterias? ¿Contribuye a elevar el colesterol?

Durante muchísimos años se opino que la grasa contenida en la mantequilla y otros alimentos contribuían a elevar el colesterol. Sin embargo ahora sabemos que las grasas contenidas en los alimentos como la mantequilla tienen poca influencia si se come con moderación. Si queremos cuidar nuestro colesterol, debemos reducir las grasas animales pero aun mas debemos preocuparnos por reducir los productos que contienen azúcar, las bollerías y todos los productos refinados que contienen grasas malas.

La margarina es una mezcla de grasas vegetales hidrogenadas o grasas sólidas, en por lo menos el 80 por ciento. La margarina contiene agua o leche descremada. Para permitir que la grasa se mezcle con el agua se utiliza como emulgante lecitina de soja. El sabor es realzado por el ácido cítrico, ácido láctico, suero de leche o culturas de yogur. El color amarillento de la margarina se logra añadiéndole diferentes beta-carotenos. En la margarina baja en grasa, se utiliza ácido sórbico como conservante y la adición de las vitaminas liposolubles A, D y E para alcanzar el valor nutricional de la mantequilla.

La margarina contiene sólo pequeñas cantidades de ácidos grasos saturados, pero posiblemente grasos trans debido al proceso de elaboración. Dependiendo de la composición, en la producción de aceites, la margarina puede contener una gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados. Sobre todo los productos que contengan aceite de oliva contienen muchos ácidos grasos mono-insaturados.

Si se trata de bajar de peso la margarina no es mejor que la mantequilla. Ambas contienen al menos el 80 por ciento de grasa. Si la grasa proviene de los animales o aceites vegetales no afecta el valor calorífico. 80 gramos de grasa siempre entregan 720 calorías. Con la margarina baja en grasa todavía se puede ahorrar algunas calorías.

Desde esta perspectiva da lo mismo la margarina que la mantequilla. La mantequilla es de fácil digestión y contiene vitaminas A, D y E, calcio y fósforo y los ácidos grasos saturados no son de gran importancia en una persona sana. Uno de los problemas con el metabolismo de las grasas se produce sólo cuando la mantequilla se utiliza en abundancia y la comida también contiene muchos alimentos grasos, como el queso, embutidos y salsas de crema. Con los niveles de colesterol ya altos en la sangre un cambio a la margarina puede ser útil.

Los beneficios nutricionales de los resultados de la margarina son sobre todo de los aceites utilizados en la fabricación La mayoría de girasol, colza, soja o aceite de maíz. Que contienen ácidos grasos poliinsaturados.

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Y Recuerda Siempre:

“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”

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