Salud y Bienestar

Del francés “fonde” (fundir), la fondue -plato tradicional suizo- tiene grandes ventajas: se prepara en poco tiempo, no necesita mucha vajilla y anima cualquier mesa…
Armados de largos tenedores, todos comen de una misma olla y se dejan de lado las etiquetas.
De queso, carne o chocolate, disfrute en familia y con amigos estos exóticos y sabrosos manjares, donde todo el grupo se involucra en el resultado.

Los preparativos
· Trate que el número de comensales no pase más allá de seis por olla.
· Si va a recibir un número mayor de invitados, disponga más de una olla en la mesa, generando distintos ambientes, de otro modo, la batalla por entrar y salir con los tenedores será campal.
· No se dé el trabajo de preparar una fondue sólo para dos, el resultado no tendrá el mismo atractivo, pues no conseguirá el ambiente que se forma cuando el grupo es mayor.
· La fondue es una comida más bien informal, así es que –aunque sus invitados sean importantes- resista la tentación de sacar la platería y lucir su mejor mantelería. Lo más seguro es que tenga que ver con resignación como se acumulan las manchas, y en vez de pasarlo bien, terminará sufriendo toda la velada.
· Reparta cada salsa en diferentes pocillos y ubíquelos en sectores separados, así todos podrán alcanzar fácilmente los distintos sabores.
· Ponga la carne en pocillos individuales, de esta manera los que comen más lento no se verán perjudicados por los veloces y hambrientos.
· No olvide tener a mano servilletas grandes de papel. Las necesitará.
· Un ambiente más bien rústico pero cálido, será siempre un buen complemento de una fondue.
· Aunque mucho se habla de la fondue en invierno, las noches de verano, en un ambiente informal de vacaciones o de fin de semana, serán también una estupenda excusa para organizarla y compartirla.

Los distintos tipos de fondue
De queso
· Es la versión original, que aprovecha quesos y hogazas de pan añejos.
· Ensartados en largos tenedores, los trozos de pan se sumergen en mezclas con queso fundido puestas en ollas de cerámica o enlozadas, instaladas sobre hornillos eléctricos o a alcohol.

De carne
· Los mismos largos tenedores, cambian el pan por trozos de carne cortada en pequeños dados y las mezclas de queso de la olla, dan paso al aceite hirviendo: es la llamada Fondue Bourguignonne (en honor a los antepasados de la zona de Borgoña), que derivó en otra versión, que ocupa caldo en vez de aceite: la Fondue Chinoise.

De chocolate
· Es la versión para golosos: el fondue convertido en postre.
· Usando los mismos rituales de las versiones saladas, los tenedores se sumergen esta vez en mezclas de chocolate derretido, llevando ensartados nuevos ingredientes: frutas, queques en todas sus versiones o marshmallows.
· También aparece una nueva forma de mantener el calor de la olla, pues la delicadeza del chocolate hace necesario reeemplazar la llama del mechero por una más suave, de vela.

La olla
· Las ollas de fierro resultan muy adecuadas para las fondues de carne, pues logran retener el calor y bajar el nivel de chisporroteo. También sirven las de cobre y de acero inoxidable.
· Las ollas de cerámica, pueden ser muy decorativas y prácticas para preparar fondues de chocolate y queso, pues impiden que se peguen, pero no resultan adecuadas para las de carne ya que el calor excesivo del aceite hirviendo en su interior disminuye su duración.
· Nunca use ollas con vidriado cerámico con plomo: contaminarán su alimento.
· Las ollas que se angostan hacia arriba son muy apropiadas. Mejor aún, si vienen con una media tapa con hendiduras para apoyar los tenedores.

Los acompañamientos para la fundue
Para la de queso
· De entrada y antes de pasar a la fondue, se acostumbra comer una ensalada verde.
· Se puede acompañar también con verduras cocidas, marisco o pollo.
· Para beber, sirva té a los niños y a las personas de estómago delicado. Aunque esta fondue lleva vino blanco y Kirsch, el alcohol se evapora a los 5 minutos.

Para la de carne
· Se puede acompañar con verduras sancochadas, como brócoli o zanahoria, las que se pinchan igual que la carne y se ponen en la misma fondue.
· La fondue Bourguignonne se acompaña bien con arroz al azafrán.
· El caldo que queda de la fondue Chinoise, se sirve con un huevo, cognac y perejil. Se le conoce como “Complemento”.
· Para beber, elija vino tinto, en especial Cabernet Souvignon. El blanco frío no combina bien con este plato caliente.

Para la de chocolate
· Para acompañarla es aconsejable beber té, por su poder digestivo. Sírvalo muy cargado y con un mínimo de azúcar.

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Y Recuerda Siempre:

“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”

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