Cocinar en el Wok ¿Cómo cocinar delicias en un Wok?

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Cocinar en el Wok - ¿Cómo Cocinar Delicias en un Wok?
Cocinar en el Wok - ¿Cómo Cocinar Delicias en un Wok?

Desde tiempos inmemoriales los chinos han perfeccionado el arte de la cocina. Ellos inventaron el wok, que permite cocinar cualquier ingrediente rápida y equilibradamente.

¿Cuáles son sus ventajas?
· Su forma circular permite cocinar con muy poco aceite y mantener intactos el color, textura, sabor y nutrientes de los alimentos, lo cual hace que las comidas sean más sanas y fáciles de digerir.
· La rapidez con que se cocina en un wok es sorprendente.

¿Para qué se usa?
· Sirve para cocinar a fuego lento, al vapor, para saltear, estofar o freír.
· El wok es ideal para preparar verduras preservando su frescura crujiente.
· Los pescados y mariscos también se pueden preparar en el wok. El secreto está en no cocinarlos demasiado tiempo, para no dejarlos duros. Cuando el pescado se pone de un tono opaco, ya está listo.
· El pollo cortado en dados está listo cuando se vuelve blanco.
· La carne debe cortarse muy fina antes de meterla. Debe quedar firme, pero al mismo tiempo jugosa. Si se congela antes de cortarla obtendrá una consistencia más firme que permitirá cortarla más fácilmente. Si no es muy blanda, disuelva media cucharadita de bicarbonato de sodio en 3 cucharadas de agua caliente por cada 500 grs. de carne, mézclela hasta que absorba totalmente el agua y déjela macerando 2 horas o más antes de cocinarla.
· Los fideos, por su parte, deben quedar suficientemente cocidos por fuera pero firmes por dentro.
· El wok –sin embargo- no es adecuado para cocinar arroz por el método tradicional de absorción, pero será ideal para freírlo y agregarle sabor.

¿Cuál wok?
· El wok original es de bordes altos, lo que permite agitar y revolver los alimentos sin salpicar y ensuciar los fogones. Su forma ayuda a que alimentos y aliños no se peguen y el calor se transmita de forma pareja, algo difícil de lograr en una sartén u olla común.
· Actualmente se fabrican woks de acero laminado, acero inoxidable, esmaltados y de resina antiadherente. Cada material tiene sus ventajas y desventajas.
· Los de acero inoxidable permiten diseños más decorativos y son más livianos.
· Los de resina antiadherente no dejan que se pegue la comida, pero -si no se trabaja con cuidado- podrían quemar los alimentos con demasiada rapidez.
· Los de acero laminado son mejores conductores del calor, pero se oxidan con facilidad si no reciben ciertos cuidados especiales.
· Los eléctricos son atractivos y mejores que cocinar con un wok normal sobre placas eléctricas, pero la temperatura tarda en subir.
· Los esmaltados son también muy adecuados pues no se oxidan y no dejan sabor metálico ni coloración gris en los alimentos.
· Los hay de una o dos asas, pero si es de un material pesado es preferible que tenga 2: será más fácil moverlo.
· No siempre el wok viene con tapa, pero una alta y curvada puede ser muy práctica para cocinar al vapor.
· Las medidas más comunes son 45 y 50 cm. de diámetro.

¿Cómo cocinar en un wok?
· Los alimentos deberán ir trozados con distintos tipos de cortes. Para las verduras prefiera el corte Juliana, y para la carne el corte dado o laminado.
· Antes de encender el fuego, tenga todos los ingredientes listos y a mano: rebanados, cortados, troceados y medidos. Ojalá puestos en el orden en que los utilizará, pues es muy importante ir añadiéndolos en el momento preciso.
· Al momento de cocinar, el wok debe estar bien caliente, tanto que al agregar el aceite empiece a humear. Cuando lo añada, gírelo repetidamente para cubrir toda la superficie.
· Utilice una espumadera de mango largo y en forma de pala, para remover con rapidez la comida.
· Cuando eche el primer ingrediente al wok, reduzca un poco la intensidad del fuego, de esta forma evitará que los alimentos se sobrecocinen o se quemen.
· Después que todos los ingredientes estén dentro, aumente nuevamente la temperatura, para mantenerlos crujientes y con sus propiedades casi intactas.
· La clave está en agitar y mantener la comida siempre en movimiento para que entre en contacto con el wok caliente. El control de temperatura es crucial, puesto que si es muy alta se quema y amarga el producto final.
¿Qué tenemos que tener en cuenta cuando cocinamos en un wok?
-Para obtener mejores resultados, prepare cantidades pequeñas de comida cada vez.
-La textura perfecta de un ingrediente se adquiere con el control de la temperatura y el tiempo de cocción.

¿Se puede cocinar a las brasas?
· Lo mejor es el fuego directo y de alta presión, ya que para cocinar en estos utensilios se necesita alta temperatura.
· En China se utilizan normalmente sobre fogones a base de algún combustible, generalmente recipientes de arcilla con brasas en su interior.
· Son ideales para cocinar al aire libre.

¿Cómo preparar y cuidar un wok?
· Los woks de acero laminado normalmente vienen recubiertos de fábrica con un aceite especial que los protege de la oxidación. Antes de usarlo por primera vez, habrá que sacárselo; para ello llénelo con agua, añada 2 o 3 cucharadas soperas de bicarbonato de sodio y déjelo hervir durante 15 minutos. A continuación, límpielo con un paño suave o esponja. Si fuera necesario, repita el proceso 2 o 3 veces más, hasta retirar toda la capa de aceite del interior.
· Después de quitar el recubrimiento protector del wok nuevo y antes de empezar a cocinar, séquelo bien y póngalo sobre fuego lento. Una vez que el metal esté caliente, empape una toalla de papel absorbente con aceite de maní y frote con ella el interior del wok. Repita esta operación varias veces, usando un papel nuevo cada vez, hasta que salga limpio. Sólo entonces el wok estará listo para cocinar.
· En caso de que sea de acero inoxidable, no será necesario “curtirlo”.
· Nunca lo limpie con virutilla ni productos abrasivos, simplemente déjelo en remojo en agua caliente jabonosa hasta ablandar los restos de comida que hayan quedado adheridos y retírelos con una esponja suave. De lo contrario le quitará su aceite protector y la oxidación acabará deteriorándolo.
· Después de lavarlo, séquelo muy bien, especialmente si es de acero laminado. Lo mejor es volver a calentarlo.
· Úselo con frecuencia, será la mejor manera de cuidarlo. Si no lo usa a menudo, antes de guardarlo, caliéntelo y frote nuevamente una toalla de papel impregnada con aceite por toda la superficie interior.
· A medida que lo use, se irá generando una película protectora negra y brillante que le permitirá conseguir mejores resultados al cocinar.

Gran Receta para 4 personas:
“Pechuga de pollo salteada con camarones”

Ingredientes:
· 250 grs. de camarones ·
· 250 grs. de pechuga de pollo
· 1 cucharadita de sal
· 1 trozo de pepino
· 100 grs. de champiñones
· 2 cebollines
· 2 cucharadas de aceite vegetal

Para la salsa: ·
25 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de salsa de soja
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de jerez
1 cucharadita de ají de color
1 trocito de ají cacho de cabra

Preparación:
Corte el pollo y el pepino en daditos.
Limpie bien los champiñones y corte los cebollines en trozos de 1 cm.
Caliente el aceite en el wok a fuego vivo. Cuando esté listo, añada el pollo y saltéelo por unos segundos. A continuación agregue los champiñones, cebollines, pepino, camarones y la sal. Remueva.
Cuando esté casi listo, añada los ingredientes de la salsa y remueva todo a fuego fuerte. Cuando los ingredientes formen una salsa hirviendo, retire y sirva inmediatamente en la fuente.
Acompañe con arroz chaufán o blanco.

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