El arroz, un alimento básico en los países de Asia y África occidental, también ocupa un lugar importante en la cocina occidental. Está particularmente presente en el risotto italiano y la paella española. El arroz también se sirve como acompañamiento de varios platos, así como pastas o patatas. Además de sus cualidades gustativas, este alimento también ofrece muchas virtudes para la salud y la figura. Descripción general del arroz y sus beneficios.
El arroz es un cereal que pertenece a la familia de las poaceae (antes gramíneas). Es originaria de China, India y otros países tropicales de Asia. Su cultura se remonta a hace 10.000 años. Según una datación por carbono-14, el cultivo del arroz en el sur de China apareció al mismo tiempo que el del mijo en el norte de este país, la cebada y el almidón en el Cercano Oriente. Así, la evolución de las civilizaciones occidental y oriental se produjo más o menos de la misma manera.
En principio, la domesticación del arroz comenzó en el sudeste asiático, pero en China se inventaron y perfeccionaron las técnicas de cultivo de regadío. Esta técnica es luego adoptada por todos los países productores de este cereal.
El nombre de arroz deriva, entre otras cosas, del griego “oruza”, el latín “oryza” y el italiano “riso”. Tomó la forma de “ris” en el siglo XIII antes de convertirse en “arroz”.
Almidonado recomendado por nutricionistas, el arroz es rico en varios nutrientes, incluyendo fibras, desde vitaminas y otros oligoelementos esenciales. El valor nutricional así como el aporte calórico de este alimento depende principalmente de su variedad. En la cocina, hay dos tipos de arroz: arroz integral (más rico y calórico) y arroz blanco.
Actualmente, el arroz blanco es el más consumido en el mundo. También es el más popular en recetas. En 100 g de arroz blanco cocido hay:
A primera vista, el arroz parece muy alto en calorías, con 350 kcal por 100 g de arroz crudo. Sin embargo, las semillas absorben mucha agua durante la cocción y el aporte energético se reduce a un tercio. Así, el aporte calórico por ración es de 110 kcal por 100 g de arroz cocido. Además, gracias a su alto contenido en fibra, ayuda a controlar la sensación de saciedad y por tanto evitar mordiscos. Como parte de un dieta adelgazante, es aconsejable favorecer el arroz integral, que es más nutritivo.
Generalmente, la cosecha del arroz se realiza entre septiembre y abril dependiendo del clima del país en el que se cultiva. Sin embargo, este alimento se conserva muy bien y se puede consumir durante varios años después de la cosecha. Por eso está disponible comercialmente durante todo el año. En invierno se presta a preparaciones calientes como la sopa de arroz, mientras que en verano se puede preparar como ensalada.
Los beneficios para la salud del arroz son numerosos:
En principio, el arroz no presenta grandes riesgos para la salud. Sin embargo, la bebida de arroz también conocida como leche de arroz puede ser engañosa si se utiliza como sustituto de los productos lácteos. De hecho, aunque generalmente está enriquecida con calcio y vitaminas, no tiene las mismas propiedades nutricionales que la leche de vaca. Por lo tanto, la bebida de arroz no puede reemplazar por completo a los productos lácteos y esta práctica puede provocar deficiencias de calcio o proteínas.
Para los niños pequeños, la bebida de arroz no puede sustituir en modo alguno a la leche materna o infantil. Sin embargo, se puede utilizar además.
Como entrante, plato principal o postre, el arroz se presta a muchos platos adelgazantes. Aquí hay algunas recetas fáciles de hacer:
Una receta ligera y colorida, la ensalada de arroz es ideal para aportar frescura a los platos de verano. Los pasos a seguir para su elaboración son los siguientes:
Una receta fácil de hacer, el arroz cantonés se come solo o con carne. Estos son los pasos a seguir para su realización:
Para un postre ligero, ¿por qué no un pastel de arroz? La receta :
Delicioso y ligero, el sushi de arroz es un plato que se puede comer como parte de una dieta adelgazante. Para prepararlo debes:
Para hacer un delicioso arroz con leche, es recomendable:
Para hacer arroz al curry, necesitas:
El arroz tailandés y el arroz basmati son las variedades más consumidas en el mundo. Destacan por su aroma atípico que adorna los platos en los que se integran. Perfumado con jazmín, el arroz tailandés combina mejor con recetas exóticas como el arroz cantonés. El arroz basmati por su parte tiene un sabor a nuez por lo que es un acompañamiento perfecto para platos en salsa. También es ideal para la preparación de platos tradicionales.
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