El arroz, un alimento muy recomendado por nutricionistas

¿Cuál es el origen del arroz?

El arroz, un alimento básico en los países de Asia y África occidental, también ocupa un lugar importante en la cocina occidental. Está particularmente presente en el risotto italiano y la paella española. El arroz también se sirve como acompañamiento de varios platos, así como pastas o patatas. Además de sus cualidades gustativas, este alimento también ofrece muchas virtudes para la salud y la figura. Descripción general del arroz y sus beneficios.

El arroz es un cereal que pertenece a la familia de las poaceae (antes gramíneas). Es originaria de China, India y otros países tropicales de Asia. Su cultura se remonta a hace 10.000 años. Según una datación por carbono-14, el cultivo del arroz en el sur de China apareció al mismo tiempo que el del mijo en el norte de este país, la cebada y el almidón en el Cercano Oriente. Así, la evolución de las civilizaciones occidental y oriental se produjo más o menos de la misma manera.

En principio, la domesticación del arroz comenzó en el sudeste asiático, pero en China se inventaron y perfeccionaron las técnicas de cultivo de regadío. Esta técnica es luego adoptada por todos los países productores de este cereal.

El nombre de arroz deriva, entre otras cosas, del griego “oruza”, el latín “oryza” y el italiano “riso”. Tomó la forma de “ris” en el siglo XIII antes de convertirse en “arroz”.

Composición del arroz

Almidonado recomendado por nutricionistas, el arroz es rico en varios nutrientes, incluyendo fibras, desde vitaminas y otros oligoelementos esenciales. El valor nutricional así como el aporte calórico de este alimento depende principalmente de su variedad. En la cocina, hay dos tipos de arroz: arroz integral (más rico y calórico) y arroz blanco.

Valor nutricional del arroz

Actualmente, el arroz blanco es el más consumido en el mundo. También es el más popular en recetas. En 100 g de arroz blanco cocido hay:

• 70,4 g de agua;
• 26,3 g de carbohidratos;
• 2,3 g de proteína ;
• 0,7 g de fibra;
• 0,2 g de lípidos;
• 34 mg de potasio;
• 8 mg de magnesio ;
• 0,02 vitamina B1;
• 0,01 mg de vitamina B2;
• 0,05 mg de vitamina B6;
• 3 µg de vitamina B9.

Arroz cuántas calorías

A primera vista, el arroz parece muy alto en calorías, con 350 kcal por 100 g de arroz crudo. Sin embargo, las semillas absorben mucha agua durante la cocción y el aporte energético se reduce a un tercio. Así, el aporte calórico por ración es de 110 kcal por 100 g de arroz cocido. Además, gracias a su alto contenido en fibra, ayuda a controlar la sensación de saciedad y por tanto evitar mordiscos. Como parte de un dieta adelgazante, es aconsejable favorecer el arroz integral, que es más nutritivo.

¿Qué temporada para el arroz?

Generalmente, la cosecha del arroz se realiza entre septiembre y abril dependiendo del clima del país en el que se cultiva. Sin embargo, este alimento se conserva muy bien y se puede consumir durante varios años después de la cosecha. Por eso está disponible comercialmente durante todo el año. En invierno se presta a preparaciones calientes como la sopa de arroz, mientras que en verano se puede preparar como ensalada.

¿Cuáles son los beneficios del arroz?

Los beneficios para la salud del arroz son numerosos:

• Rica en antioxidantes Incluyendo vitamina E y selenio, el arroz limita los efectos de los radicales libres en el cuerpo y, por lo tanto, ayuda a combatir el envejecimiento prematuro de los tejidos. Estos antioxidantes también protegen contra las enfermedades cardiovasculares y algunas formas de cáncer.
• El arroz también contiene carbohidratos. Es una buena fuente de azúcar natural. En las personas con diabetes, el arroz previene los picos de azúcar en sangre y regula el nivel de glucosa en sangre.
• En caso de diarrea, el agua de cocción del arroz es eficaz para reducir el número de deposiciones, especialmente en niños pequeños.
• Una buena fuente de manganeso, el arroz contribuye al buen funcionamiento de varias funciones metabólicas.
• El arroz también es una excelente fuente de minerales esenciales como fósforo, magnesio, hierro, cobre y zinc.

Peligros y contraindicaciones del arroz.

En principio, el arroz no presenta grandes riesgos para la salud. Sin embargo, la bebida de arroz también conocida como leche de arroz puede ser engañosa si se utiliza como sustituto de los productos lácteos. De hecho, aunque generalmente está enriquecida con calcio y vitaminas, no tiene las mismas propiedades nutricionales que la leche de vaca. Por lo tanto, la bebida de arroz no puede reemplazar por completo a los productos lácteos y esta práctica puede provocar deficiencias de calcio o proteínas.

Para los niños pequeños, la bebida de arroz no puede sustituir en modo alguno a la leche materna o infantil. Sin embargo, se puede utilizar además.

¿Cómo cocinar arroz? Nuestras recetas adelgazantes a base de arroz

Como entrante, plato principal o postre, el arroz se presta a muchos platos adelgazantes. Aquí hay algunas recetas fáciles de hacer:

Ensalada de arroz

Una receta ligera y colorida, la ensalada de arroz es ideal para aportar frescura a los platos de verano. Los pasos a seguir para su elaboración son los siguientes:

1. Cuece el arroz, luego escurre y deja enfriar;
2. Cortar pimientos, tomates, huevos duros;
3. Mezcle las verduras y los huevos con el arroz, luego agregue el atún desmenuzado y el maíz dulce.

Arroz cantonés

Una receta fácil de hacer, el arroz cantonés se come solo o con carne. Estos son los pasos a seguir para su realización:

1. Pele y corte las verduras (zanahorias, judías verdes, cebollas y cebolletas) en trozos pequeños;
2. Corte la carne de la misma manera que las verduras (pollo, cerdo, salchicha, camarones);
3. Dorar la carne en un poco de aceite antes de agregar la cebolla y otras verduras;
4. Sazone con un poco de salsa de soja;
5. Agregue el arroz cocido y mezcle bien;
6. Sazone con sal y agregue la cebolleta;
7. Batir un huevo y verter en la preparación;
8. Agregue el maíz y los guisantes enlatados, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos y sirva.

Tarta de arroz

Para un postre ligero, ¿por qué no un pastel de arroz? La receta :

1. Prepare caramelo para cubrir el fondo del molde;
2. Hierva arroz redondo en leche con vainilla y cocine a fuego lento durante 30 minutos;
3. Batir los huevos con la crema agria y endulzar antes de incorporarlos a la preparación anterior;
4. Poner la mezcla en el molde cubierto con caramelo y cocinar durante 30 minutos a 180 ° C;
5. Desmoldar tibio.

Arroz de sushi

Delicioso y ligero, el sushi de arroz es un plato que se puede comer como parte de una dieta adelgazante. Para prepararlo debes:

1. Lavar el arroz redondo y dejar escurrir para quitarle el almidón;
2. Hervir en un poco de agua durante 5 minutos, en una cacerola hermética;
3. Baja el fuego y continúa cocinando durante 10 minutos;
4. Calentar el vinagre con sal y azúcar sin dejar que hierva;
5. Dejar enfriar ;
6. Enfriar el arroz, luego agregar la mezcla de vinagre y mezclar suavemente;
7. Coloque en una hoja de sushi;
8. Envuelva bien y corte en anillos.

Arroz con leche

Para hacer un delicioso arroz con leche, es recomendable:

1. Hervir un poco de leche con azúcar de vainilla y ralladura de cítricos;
2. Vierta la lluvia de semillas de arroz en la leche y baje el fuego para una cocción lenta;
3. Una vez que el arroz esté cocido, déjelo enfriar;
4. Colocar en moldes y decorar con un poco de ralladura de lima.

Arroz al curry

Para hacer arroz al curry, necesitas:

1. Arroz integral en aceite;
2. Agregue agua y caldo en cubos;
3. Vierta el curry y cocine.

¿Cuál es la diferencia entre el arroz tailandés y basmati?

El arroz tailandés y el arroz basmati son las variedades más consumidas en el mundo. Destacan por su aroma atípico que adorna los platos en los que se integran. Perfumado con jazmín, el arroz tailandés combina mejor con recetas exóticas como el arroz cantonés. El arroz basmati por su parte tiene un sabor a nuez por lo que es un acompañamiento perfecto para platos en salsa. También es ideal para la preparación de platos tradicionales.

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Y Recuerda Siempre:

“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”

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