Origen de las semillas germinadas
Presentadas en bandejas en los estantes de tiendas o supermercados, las semillas germinadas invierten gradualmente en la dieta diaria. Estos brotes jóvenes se pueden disfrutar de diferentes formas, incluso en platos de carne o como ingrediente principal en una ensalada. Además del sabor y los colores que aportan a las preparaciones, las semillas germinadas también son beneficios reales para la salud, siempre que se consuman con moderación.
Las semillas germinadas forman parte de la categoría de “alimentos vivos”, es decir, alimentos a base de alimentos consumidos de forma natural.
Semillas germinadas: ¿Qué son?
Como su nombre indica, estas plantas son semillas comestibles que se han sometido a un proceso de germinación para satisfacer las necesidades de preparación de semillas, alimentos o bebidas dietéticas. Las semillas germinadas ocupan el primer lugar en la clasificación de alimentos vivos desarrollada por el Doctor Edmond Bordeaux Szekely.
Es bueno saber que comer semillas germinadas no es una moda pasajera ni una nueva tendencia culinaria. De hecho, los sumerios, los celtas, los esenios o los chinos ya han consumido estos brotes jóvenes desde la Antigüedad. Actualmente, están de nuevo en el podio e integran varios programas nutricionales dirigidos a la pérdida de peso.
¿Cuáles son las mejores semillas germinadas?
En general, es posible germinar la mayoría de semillas en la dieta diaria. Sin embargo, no se recomienda, ni siquiera prohibido, germinar las semillas de berenjena, ruibarbo, soja amarilla, pimiento o tomate por las sustancias tóxicas que contienen.
Si desea germinar semillas, puede elegir entre las siguientes 4 familias principales:
- Las semillas de cereales y pseudocereales como mijo, trigo, cebada, quinua, avena o alforfón;
- Las semillas de hortalizas y hierbas aromáticas como alfalfa o alfalfa, zanahoria, hinojo, albahaca, rábano o perejil;
- Semillas de legumbres como lentejas, frijoles mungo o soja verde, fenogreco o garbanzos;
- Las semillas de plantas oleaginosas como sésamo, girasol, almendra o avellana.
Para sus primeros pasos en la producción de semillas germinadas, aprenda sobre semillas de fenogreco, alfalfa, quinua, girasol, rábano negro o lentejas.
¿Dónde encontrar y comprar semillas orgánicas para germinar?
Las semillas para germinar se venden principalmente en tiendas orgánicas especializadas. Además de la multitud de productos que puedes encontrar, también obtienes asesoramiento sobre el proceso de germinación.
Composición de semillas germinadas
En comparación con las versiones no germinadas, las semillas germinadas tienen muchas propiedades nutricionales.
¿Cuál es el valor nutricional de las semillas germinadas?
Las semillas germinadas son una gran fuente de nutrientes esencial para la salud. Todo el secreto está en el proceso de germinación. De hecho, son ricos en:
- Vitamina A;
- Vitaminas B;
- Vitamina C ;
- Vitamina D ;
- Vitamina E;
- Vitamina K;
- Enzimas;
- Fibra dietética ;
- Antioxidantes;
- Acidos grasos esenciales;
- Omega 3 ;
- Sales minerales (calcio, potasio, magnesio o sodio);
- Proteínas vegetales;
- Aminoácidos.
El valor nutricional, incluida la cantidad y calidad de los macronutrientes contenidos en las semillas germinadas, aumenta durante la germinación. Por ejemplo, la vitamina C aumenta en un 600%, la vitamina B2 en un 1300%, la vitamina B5 en un 200%, la vitamina B6 en un 500% y la biotina en un 50%.
Semillas germinadas: ¿Cuántas calorías?
La cantidad de calorías en las semillas germinadas varía según la variedad de la planta. Por ejemplo, 100 g de brotes de soja equivalen a 37 kcal, mientras que una taza de 38 g de semillas de rábano germinadas aporta 16 calorías.
La temporada para germinar semillas
Para germinar semillas con éxito, es necesario prestar especial atención al tiempo de germinación.
¿Cuándo plantar semillas germinadas?
A diferencia de otros tipos de verduras, no existe una estación específica en la que germinar las semillas. La germinación se puede realizar durante todo el año. Sin embargo, prefiera plantar en primavera. La duración de la germinación puede variar de una semilla a otra:
- Frijol mungo o soja verde: entre 4 y 6 días;
- Fenogreco: 3 días;
- Lentejas de coral: entre 2 y 3 días.
¿Cómo usar un germinador para semillas germinadas?
Disponible en diferentes formas, tamaños y materiales, el germinador es esencial para germinar semillas. En el mercado existen germinadores multinivel, tazas, germinadores eléctricos o tarros inclinados. Para usar el germinador escalonado:
- Coloque las semillas para germinar en el recipiente inferior;
- Déjelos remojar en agua durante 24 horas;
- Muévalos arriba por otras 24 horas;
- Al tercer día, llévalos por última vez al piso más alto antes de prepararlos para el consumo.
¿Cómo cultivar a partir de semillas sin un germinador?
Cultivar semillas en algodón es una gran alternativa si no tienes un semillero. Para hacer esto :
- Empiece por remojar las semillas en agua durante aproximadamente una docena de horas.
- Luego debe colocar una capa de algodón en un plato hondo o cualquier otro recipiente adecuado para usted.
- Humedece antes de colocar las semillas encima.
- Cúbrelos con otra capa de algodón húmedo.
- Colocar la placa a temperatura ambiente (entre 20 y 25 ° C) y regular la humedad diariamente.
- Después de 2 o 3 días, retire la segunda capa de algodón y recoja las semillas germinadas.
Almacenamiento de semillas germinadas
Existen varias técnicas convenientes que le permiten guardar las semillas germinadas para su uso posterior.
¿Cómo almacenar semillas germinadas?
Para un almacenamiento breve, aproximadamente 3 días, puede colocar sus semillas germinadas en el refrigerador. Guárdalos en una bolsa de comida previamente perforada con un alfiler. También puede guardarlos en una caja o bolsa hermética. En este caso, es importante airearlos dos veces al día.
¿Por qué mis semillas germinadas tienen moho?
Los mohos incrustados en semillas germinadas son el resultado de la falta o mala ventilación durante la germinación. También pueden ocurrir con humedad excesiva. Para evitar que sus plantas se pudran, asegúrese de que los brotes no se peguen a la tapa o al tapón de su recipiente. Incline ligeramente (unos 45 °) el germinador.
¿Por qué enjuagar las semillas germinadas?
El enjuague es un proceso esencial a la hora de germinar semillas. En el caso de las semillas de cereales, el aclarado permite eliminar el almidón que se encuentra incrustado en las paredes del germinador. Realizado una vez cada 3 días, este proceso también garantiza la frescura de las germinaciones.
¿Cuáles son los beneficios de las semillas germinadas?
Las semillas germinadas figuran entre los alimentos biogénicos, es decir, los alimentos que contienen más nutrientes que ayudan a proporcionar energía y aseguran el fortalecimiento de la vitalidad.
¿Por qué comer semillas germinadas?
Las semillas germinadas se valoran por la cantidad y calidad de los nutrientes que contienen. Gracias a su alto contenido en fibra, los brotes jóvenes proporcionan un efecto saciante. Los nutrientes asociados con las enzimas digestivas liberadas durante la germinación también promueven el tránsito intestinal.
Optimizan el digestión asimilando adecuadamente proteínas, azúcares lentos y lípidos. Gracias a su alto potencial en energía electromagnética, las semillas germinadas ayudan a mantener el buen funcionamiento del sistema nervioso que incluye, entre otras cosas, actividades cardíacas o trabajo intelectual.
Es aconsejable consumir semillas germinadas que aparecen en la clasificación de los alimentos vivos ya que contienen la energía de la creación y, por tanto, las vitaminas y los minerales destinados al desarrollo de la futura planta. Para evitar deficiencias nutricionales, agregue brotes a su comida diario. Son perfectos para fortalecer el sistema inmunológico y para acumular un buen aporte de vitaminas.
Al consumir semillas germinadas regularmente, puede observar:
- Una reducción del nivel de colesterol en sangre;
- Fortalecimiento del corazón con el fin de prevenir el riesgo de enfermedad cardiovascular;
- Una aceleración del crecimiento del cabello;
- Rejuvenecimiento de la piel;
- Músculos y huesos sanos;
- Regeneración de células;
- Etc.
¿Cuándo comer semillas de alfalfa germinadas?
Coma semillas germinadas y disfrute de sus beneficios, si:
- Es propenso a la hipercolesterolemia;
- Tiene problemas de digestión;
- Quiere reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular;
- Sientes cansado ;
- Tienes un resfriado;
- Quieres combatir ciertas bacterias.
¿Cuáles pueden ser los peligros de las semillas germinadas?
El mayor riesgo de consumir semillas germinadas sería sin duda la presencia y proliferación de bacterias patógenas “despertadas” por el proceso de germinación. Escherichia coli es una de las bacterias más conocidas. Es la causa de gastroenteritis, infecciones del tracto urinario o meningitis. También puede tratar las salmonellas que causan diarrea severa.
¿Cuántas semillas de lentejas germinadas al día?
Para disfrutar de los beneficios de las semillas germinadas de lentejas, perejil u otros, es recomendable consumir entre 2 y 3 cucharadas soperas una o dos veces al día.
¿Cómo consumir y utilizar semillas germinadas?
Los brotes de semillas se pueden usar como condimento o como condimento pequeño en una ensalada, tabulé o sándwich. También pueden complementar los ingredientes de una sopa, una salsa de verduras, una tortilla, platos salteados en wok o una vinagreta.
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