Todo sobre la fructosa

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13 noviembre, 2020

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Consumo de Fructosa

Como parte de la familia de los monosacáridos, la fructosa es una sustancia naturalmente dulce que se encuentra en las frutas y la miel. Al ser de un 20 a un 40% más potente que la sacarosa (azúcar de mesa), aporta alrededor de 4 kcal de energía por gramo. Generalmente se presenta en dos formas, la utilizada por las industrias y la de origen natural.

Algunos científicos afirman que previene la diabetes, mientras que otros dicen lo contrario. Sin embargo, tema de controversia, la fructosa es esencial para el cuerpo humano. Zoom sobre la información esencial para recordar acerca de esta dulce sustancia.

Comentarios generales sobre la fructosa

Un elemento edulcorante apreciado por la industria alimentaria, la fructosa tiene efectos que la mayoría de la gente no reconoce. Para no deteriorar la salud, su consumo debe realizarse con vigilancia. Para ello, es fundamental conocer los detalles al respecto.

¿Qué es la fructosa?

La fructosa se define como un azúcar simple o una osa científicamente llamada “monosacárido”. Al ser tanto beneficioso como perjudicial para la salud, este carbohidrato está presente en alimentos naturales o vegetales. También existe como un producto artificial que sirve como ingrediente edulcorante en alimentos procesados.

Por eso la tasa de azúcar presente en productos procesados es alto. Combinada con sacarosa, la fructosa se convierte en azúcar de mesa. Además de eso, esta osa tiene un poder edulcorante superior a la sacarosa, hasta un 40% más dulce. Su particularidad es su bajo índice glucémico para facilitar el trabajo del hígado.

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Variedades de fructosa

Azúcar ubicua en la dieta diaria, la fructosa existe en varias formas que conviene conocer. Para utilizarlo de forma razonable, es fundamental distinguir sus variedades y sus elementos accesorios.

Fructosa en la fruta: ¿Qué es?

La fructosa en la fruta se encuentra en alimentos como manzanas, pasas, dátiles, higos, ciruelas pasas, etc. Este tipo de glucosa también está presente en algunas verduras. Como su nombre indica, es la sustancia dulce que proviene del jugo de frutas. A título informativo, el extraído del almidón de maíz (químico) es menos recomendado que el de la fruta. Como la fructosa de la fruta o de origen natural no ataca al hígado, es por tanto el elemento edulcorante más recomendado de todos.

Jarabe de fructosa

Procedente directamente del almidón de trigo, el jarabe de fructosa es en realidad su forma líquida. La cantidad de glucosa-levulosa que contiene varía del 5 al 50%. Elaborada a partir del proceso de “isomerización”, esta glucosa se hidroliza para dispersar los elementos libres. Las personas que consumen este tipo de jarabe tienen menor riesgo de desarrollar enfermedad cardiovascular. Por el contrario, los alimentos procesados producen el efecto contrario. Esta sustancia líquida también se llama “jugo de maíz con alto contenido de fructosa” (JMAF) en algunos países como Estados Unidos. Aporta la consistencia que buscan los cocineros y pasteleros al mejorar la textura de los productos alimenticios.

Polvo de fructosa

El polvo de fructosa se encuentra principalmente en los estantes de los supermercados. Es más caro, pero sigue siendo el azúcar más utilizado por los fabricantes de alimentos procesados. Apoyando cualquier condición de cocción, facilita digestión alimentos. De hecho, es un azúcar simple que contiene varias sustancias vegetales yfibras. Su acción es similar a la del azúcar lento y permite aromatizar los alimentos.

La fórmula de la fructosa y sus componentes.

Conocida bajo la fórmula bruta C6H122O6, la fructosa viene en varias formas de interpretación, como la fructosa de Fisher, por ejemplo. Sin embargo, es importante diferenciar entre esta glucosa y ciertos elementos similares a su composición.

Vínculos entre glucosa y / o fructosa

Tanto la glucosa como la fructosa son azúcares simples de tipo monosacárido. Su índice glucémico (IG) es el único criterio que los diferencia unos de otros. El IG de la fructosa es 23, mientras que el de la glucosa es 100. Además, una fracción de fructosa se puede utilizar para crear glucosa o ácidos grasos lactato. De esta forma, es más recomendable consumirlo que tomar glucosa entera.

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Además, la fructosa purifica la sangre al limitar la cantidad de glucosa posprandial presente. Por tanto, los depósitos viscerales son menos importantes y tienen poco impacto sobre los órganos del individuo, en particular el hígado. Por el contrario, el consumo de glucosa genera la formación de grandes depósitos en el tejido cutáneo. Este fenómeno deteriora la condición del hígado y aumenta el riesgo de enfermedad hepática.

Vínculos entre azúcar y / o fructosa

El azúcar, también llamado “sacarosa”, es la combinación de fructosa y carbohidratos. Es el azúcar que se vende en los mercados y que utilizan los hogares a diario. Para ello, puede ser de origen natural o artificial. Este es el caso de los azúcares presentes de forma natural en frutas, verduras y leche. A continuación, se agregan azúcares que contienen fructosa, glucosa, sacarosa y lactosa.

Estos últimos se encuentran particularmente en chocolates y galletas, por ejemplo. Según uno análisis del profesor Robert Lustig, endocrinólogo de California y activista anti-azúcar de renombre internacional “El azúcar y los productos azucarados (jarabes de fructosa que se vierten en las bebidas norteamericanas) son perjudiciales para la salud”.

Vínculos entre sacarosa y / o fructosa

El disacárido comúnmente conocido como “sacarosa” existe en color rojo y blanco. Suele provenir de la caña de azúcar. Un consumo de 20 g de esta sustancia permite que el organismo asimile 10 g de fructosa. En otras palabras, la fructosa y la sacarosa son componentes separados entre sí. El nivel de azúcar que se encuentra en la fructosa es más alto que el de la sacarosa. Asimismo, su índice glucémico es diferente. La de la fructosa es menor que la del disacárido.

¿Qué es la fructofuranosa?

Conocida como “D-fructofuranosa”, es la fórmula química de la fructosa que se encuentra en las frutas. Clasificada en la categoría de levulosis, tiene un poder rotatorio del tipo levorrotatorio. Esta sustancia suele estar presente en el líquido espermático de los hombres. Participa en los movimientos de los espermatozoides. Encontrada en forma furánica en sacarosa, la D-fructofuranosa se caracteriza por una ciclación expresada entre C2 (cetona) y C5.

¿Cuánta fructosa consumir al día?

La cantidad media de fructosa permitida por día varía entre 20 y 40 g. Sin embargo, esta cifra puede cambiar según la configuración existente. En caso de niveles elevados de ácido úrico, la dosis recomendada es inferior a 15 g al día. Para un objetivo de pérdida de peso, el consumo diario de fructosa es de 15 a 25 g. Para personas físicamente activas, el consumo autorizado es de 30 a 40 g.

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¿Dónde se encuentra la fructosa?

Una sustancia azucarada buscada y temida por muchas personas, la fructosa generalmente está presente en alimentos de origen natural. También existe una versión artificial o comercial.

Fructosa: ¿En que alimentos la puedes encontrar?

En principio, este desafío está presente en frutas y vegetales sabor dulce. Las frutas con alto contenido en fructosa son principalmente manzanas, dátiles, pasas, higos, miel, etc. Este elemento edulcorante también se concentra en mermeladas de moras, arándanos, arándanos, frambuesas, fresas, manzanas, etc. Las verduras que contienen poca fructosa son las judías verdes, zanahorias, calabazas, puerros, berenjenas, calabacines, etc.

Estos últimos se recomiendan en dietas dietéticas o reequilibrio de alimentos. Gracias a su menor contenido en fructosa, se pueden consumir en cantidad suficiente y saciante. Adoptado en la dieta a largo plazo, verduras bajas en calorías así contribuir a una dieta sana y equilibrada. También son ideales para remediar los efectos secundarios de las dietas adelgazantes.

¿Dónde comprar fructosa?

Las variedades de fructosa se venden en tiendas naturistas o en línea. Se venden en kilogramos y están disponibles en polvo o cristalizado con un peso mínimo de 500 g. En cuanto al JMAF líquido, se encuentra en los refrescos y bebidas carbonatadas producidas por las industrias alimentarias. Es vendido por proveedores especializados en línea.

¿Cuáles son los peligros de la fructosa?

Aunque tiene un índice glucémico bajo, la fructosa, como todos los demás alimentos, presenta algunos riesgos para la salud. Por tanto, es fundamental conocer los efectos de su consumo.

Fructosa y diabetes

A pesar de su importante poder edulcorante, la fructosa es la alternativa de azúcar recomendada para los diabéticos. La razón no es otra que su insignificante nivel de azúcar en sangre. Por tanto, la cantidad diaria de fructosa a consumir es de 50 g. Este peso no debe excederse, de lo contrario podría causar problemas digestivos y generar un nivel alto de triglicéridos en sangre.

¿La fructosa engorda?

La cantidad de sustancia edulcorante en la fructosa es menor que la del azúcar convencional. Consumida en dosis moderadas, esta dosis reduce el nivel de carbohidratos en el cuerpo. Al reducir la secreción del páncreas, insulina y azúcar en sangre, este proceso conduce a su vez a la pérdida de peso. Por el contrario, o consumida en grandes cantidades, la fructosa promueve el almacenamiento de grasa o el aumento de kilos de más. Si es necesario, conduce a la aparición de diversas enfermedades graves.