Propiedades y Beneficios del repollo

Historia y origen

Existente en muchas variedades, el repollo es una verdura que tiene todo para satisfacer. Además de ser un activo considerable para la salud, es una excelente fuente de nutrientes para el cuerpo. Víctimas de muchos prejuicios, en particular acusadas de ser de difícil asimilación, las diferentes variedades de repollo encajan fácilmente en una dieta equilibrada e incluso favorecen la pérdida de peso.

Precedida por su gran reputación, la col es una hortaliza cuyos orígenes se remontan a más de cuatro milenios, durante la Antigüedad. Se sabe que es una de las plantas vegetales más antiguas que existen.

Concretamente, el término col designa toda una variedad de verduras cuyas hojas se comen generalmente. Históricamente, el repollo es originario de Europa. En ese momento, esta planta, entonces en estado salvaje, crecía de forma natural en los altos acantilados oceánicos del suroeste del continente europeo.

Como vegetal ancestral, el repollo ha jugado un papel especial en las civilizaciones más antiguas. Durante la Antigüedad, sus propiedades terapéuticas y curativas fueron reconocidas en particular por los romanos. La verdura evolucionó gradualmente y rápidamente se encontró en todas las mesas.

Durante la Edad Media, la col era la verdura más consumida y surgió como alimento básico, especialmente entre los campesinos europeos. Actualmente, la col es una de esas verduras imprescindibles que asombra por sus propiedades nutricionales y su gran diversidad.

Variedades de repollo: ¿Qué repollo plantar?

Originalmente una planta silvestre, el repollo ha sufrido muchos cambios a lo largo de los siglos. Inicialmente, la planta se limitó a un tallo largo que estaba casi completamente sin hojas. Polimórfica, esta col de los acantilados ha dado origen a infinidad de derivados a lo largo de las décadas. En la actualidad, se conocen y consumen más de cien especies de repollo en todo el mundo.

De diversas formas y colores, estas diferentes variedades de repollo se cultivan y cosechan en diferentes épocas del año. Por lo general, las semillas se siembran entre abril y junio. En cuanto a la variedad a cultivar, la elección es muy amplia. Desde la col roja hasta la col blanca, incluidas las coles de Bruselas y la coliflor, todo depende de las preferencias individuales.

Col rizada

Una variedad de repollo famosa por su valor nutricional excepcional, la col rizada es un tipo de repollo antiguo cuyo cultivo es notablemente resistente al frío del invierno. Concretamente, esta variedad es la más cercana a la col silvestre. A diferencia de otras coles, las hojas de la col rizada se cosechan una a una cuando maduran. Su principal atractivo radica en su particular riqueza en vitaminas, haciendo de la col rizada una verdura saludable por excelencia.

La coliflor

Si bien las hojas suelen ser la parte comestible de la mayoría de las coles, la coliflor es una variedad excepcional. De hecho, este vegetal se caracteriza por su inflorescencia prematura. Todos sus órganos florales forman una cabeza convexa, generalmente blanca, que puede llegar a pesar hasta 1,5 kg. Clasificado entre los alimentos más bajos en calorías, la coliflor es una verdura que se cultiva completamente a mano. Su contenido en fibra y vitamina B y C lo convierten en un alimento de elección para una dieta equilibrada.

Repollo rojo

Estrella de las ensaladas, la col lombarda es una variedad reconocible por el color rojo púrpura de sus hojas. Su riqueza en nutrientes como la vitamina C o el calcio la sitúa entre los vegetales a ser favorecidos por comer más sano y equilibrado. Al igual que la coliflor, esta variedad morada también destaca por su bajo aporte calórico.

Col china

También conocida como col china, la col china es una variedad originaria del este de Asia. Su forma alargada y sus hojas grandes distinguen a la col china de otros tipos de col. Muy popular en la cocina, tiene muchos beneficios nutricionales. Es importante ingesta de antioxidantes de hecho, en particular, un aliado importante en la prevención del cáncer.

Coles de Bruselas frescas: ¿Cómo cocinarlas y prepararlas?

Una variedad de repollo bastante reciente, que apareció en Europa durante el siglo XVII, las coles de Bruselas son una col de cabeza fácilmente reconocible por su pequeño tamaño. Esta variedad es conocida, entre otras cosas, por sus propiedades diuréticas, que hacen de las coles de Bruselas un buen comida detox para limpiar el cuerpo. Además, este pequeño repollo se presta a muchas recetas.

Desde la sopa hasta el puré, pasando por el famoso estofado, se puede disfrutar de diferentes formas y acompaña tanto el sabor del tocino como el de las papas en una deliciosa sopa. Las coles de Bruselas se comen mejor crudas, acompañadas de una simple vinagreta de aceite o incluso integradas en una ensalada adelgazante adornado con avellanas y dátiles.

Composición y valores nutricionales

Disponibles en un centenar de variedades, las coles son todas diferentes, tanto por su aspecto físico como por su valor nutricional. Aunque todas estas variedades comparten la particularidad de ser muy ricas en vitaminas y minerales, cada repollo se compone de forma diferente. Común en el mercado, la col común (col verde) se utiliza a menudo como punto de referencia. Por lo tanto, una porción de 100 g de berza generalmente contiene:

• Una mayoría de agua (hasta el 93% de su composición);
• Carbohidratos (alrededor del 4%);
• Fibra dietética (2%);
• Proteínas (alrededor del 1%);
• Un contenido considerable de sales minerales que incluyen calcio, potasio, magnesio, fósforo, hierro, manganeso;
• Gran cantidad de vitaminas del grupo A, B, C y E.

Sin embargo, cada variedad tiene sus propias ventajas nutricionales:

• Coles de Bruselas, ricas en beneficios son conocidos por su contenido de antioxidantes y vitamina C;
• La col china es una excelente fuente de calcio biodisponible y, por lo tanto, es de poca utilidad en combatir una posible falta de calcio en el cuerpo;
• El repollo rojo sobresale en todos los frentes y se considera una de las mejores variedades de repollo para la salud. Además de su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales, contiene nutrientes esenciales en la lucha contra el cáncer.

¿Cuántas calorías aportan las coles?

Al ser una verdura particularmente rica en agua, las coles son generalmente muy bajas en calorías. Su aporte energético varía según la variedad. En todos los casos, este último sigue siendo relativamente bajo. La coliflor aporta solo 25 kcal por ración de 100 g. Las coles de Bruselas pequeñas, mucho más generosas, aportan hasta 43 kcal por una cantidad similar, mientras que las coles chinas, superando a la coliflor, están limitadas a 12 kcal / 100 g.

La lombarda está en el medio con 31 kcal / 100. En general, las coles son grandes aliados para adelgazar. Además de ser muy bajas en calorías, independientemente de la variedad elegida, aportan una cantidad importante de diversos nutrientes.

¿Qué repollo elegir para adelgazar?

Pocas calorías, las coles se encuentran entre las verduras preferidas para una dieta adelgazante eficaz. Su alto contenido en fibra también es un activo considerable, especialmente en la regulación del tránsito intestinal. De acuerdo con estos criterios, la coliflor y la col china son las mejores coles para favorecer como parte de una dieta de adelgazamiento. Sin embargo, es muy posible variar los placeres integrando las otras variedades, todas igualmente bajas en calorías, en los hábitos alimenticios.

Temporada de repollo

Las verduras de invierno, las coles comunes, se comen generalmente de octubre a marzo. Sin embargo, su disponibilidad en la etapa inicial puede variar según su variedad. Así, es posible encontrar coliflor durante todo el año en los puestos del mercado, mientras que la temporada de col rizada y coles de Bruselas solo se extiende de septiembre a marzo. Por otro lado, el otoño es el mejor momento para disfrutar del repollo chino de calidad. La col lombarda, por su parte, llega al mercado a finales del verano.

Virtudes y beneficios

Una verdura excepcional, las coles son ricas en cualidades nutricionales y beneficios para la salud. Desde la antigüedad, las propiedades fitoterapéuticas de esta verdura se han aprovechado para el vendaje de heridas. Sus propiedades medicinales siempre han sido elogiadas por los médicos. Entre sus muchos beneficios, se sabe que las coles son principalmente:

• Alimentos detox: favorecen la limpieza en profundidad del organismo gracias a las propiedades diuréticas que les confieren sus componentes azufrados;
• Aliados de la defensa inmunológica, en particular gracias a su riqueza en vitamina C. Esta sustancia;
• Excelentes antioxidantes;
• Protectores del sistema cardiovascular, gracias a su alto nivel de potasio;
• Bueno para el cerebro: su contenido en vitamina K reduce el riesgo de degradación cognitiva.

Peligros y contraindicaciones

Las coles han tenido durante mucho tiempo una mala reputación por ser difíciles de digerir, además de dejar un regusto desagradable para algunos. De hecho, se desaconseja enérgicamente su consumo para cualquier individuo que sufra de irritabilidad del intestino. Pueden producirse varios síntomas digestivos, que van desde un simple dolor abdominal hasta diarrea.

En este caso, es mejor excluir este vegetal de la dieta. Además, al ser vegetales concentrados en vitamina K, un nutriente que favorece la coagulación de la sangre, las coles no son compatibles con la ingesta de ciertos anticoagulantes. En este tipo de situaciones se requiere la consulta de un profesional de la salud para evitar los riesgos.

Cocina: nuestras recetas adelgazantes a base de col

El vegetal adelgazante definitivo, las coles, pueden contribuir de diferentes formas al éxito de una dieta adelgazante. Revelan todo su potencial en la famosa sopa de repollo. El consumo de este plato es muy conocido por sus innegables efectos sobre la pérdida de peso. Para variar los placeres, el guiso de repollo, el repollo relleno y el repollo gratinado también son aptos para el juego y están disponibles en una variedad de recetas ligeras, bajas en calorías y excelentes para la línea.

Guiso de col

Fácil y rápido de preparar, el estofado de repollo es una interesante idea de receta para adelgazar. Es una inteligente mezcla de coles de Bruselas y zanahorias, aderezada con cebolla, aceite de oliva y hojas de perejil. Saciante y rico en nutrientes, este plato se recomienda para un almuerzo ligero.

Repollo relleno

El repollo relleno es una receta imprescindible. Su peculiaridad radica en la elección del relleno. Para hacer repollos rellenos adelgazantes, opte por carne molida magra, mezclada con zanahorias, apio y especias.

La coliflor gratinada

El gratinado de coliflor es una forma sencilla y deliciosa de saborear esta verdura aprovechando al máximo sus beneficios adelgazantes. Leche, unos floretes de coliflor, queso y especias y unos diez minutos de preparación son suficientes para hacerlo.

Sopa de repollo

El mejor plato para adelgazar, la sopa de repollo es en sí misma una dieta para adelgazar por derecho propio. Bajo en calorías, diurético y laxante, es conocido por eliminar rápidamente la grasa y promover eficazmente la pérdida de peso.

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“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”

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