Los orígenes del rábano
Un alimento básico del aperitivo de primavera, el rábano es especialmente apreciado por su frescura y textura crujiente. Disponible en una multitud de variedades, esta raíz comestible realza casi cualquier tipo de plato. Además de ser apreciada por casi todas las papilas gustativas, esta planta consumida como verdura tiene propiedades beneficiosas para la salud. ¿De dónde viene el rábano? ¿Cuáles son las diferentes variedades que existen? ¿Cómo consumirlo? Las respuestas.
El rábano fue una de las primeras verduras crujientes cultivadas por el hombre.
Origen del rábano
El rábano o Raphanus sativus es una planta de la familia de las crucíferas. Es una planta vegetal anual o bienal que a menudo se come cruda. El rábano sería originario de Asia Menor y los primeros cultivos se remontan a más de 4000 años, en Egipto.
La producción de rábanos en el mundo se estima en alrededor de 7 millones de toneladas por año, es decir casi el 2% de la producción mundial de hortalizas.
Las variedades de rábano
Encontramos entre otros:
Rábanos de otoño: el rábano negro grueso, el rábano gigante de Würzburg o el rábano Neckarruhm Weiss;
Rábanos de invierno: el largo rábano negro de invierno de París, el rábano rosado chino, el rábano violeta Gournay, el Rosé de Pascua o el gran rábano negro de invierno;
Rábanos de primavera y verano: Rábano Kiva, Rábano Sarda, Rábano Cherry o Rábano de 18 días;
Rábanos todos los meses: rábano flamígero, rábano Raxe, rábano Cracou o rábano Bamba;
Rábanos rábanos: el rábano a la fuerza, el rábano escarlata con punta blanca o el rábano rosado;
Rábanos asiáticos: Rábano de carne verde, Rábano rojo de Misato, Rábano de carne roja o Rábano Daikon.
Rábano: ¿Cuánto cuesta?
El precio de las frutas y hortalizas frescas varía en función de su fragilidad, calidad, oferta y demanda, etc. En los puestos franceses, los rábanos se venden generalmente por bota y su precio depende del mercado.
La composición del rábano
El rábano es una raíz que pertenece a la familia de las crucíferas. Se distingue por su alta concentración de nutrientes.
Rábano: ¿Cuántas calorías?
Bajo en energía y Uno de los alimentos más bajos en calorías, el rábano se puede comer como parte de una dieta para adelgazar o dieta de desintoxicación. De hecho, hay aproximadamente 11,4 kcal / 100.
Además de su bajo aporte calórico, el rábano también destaca por su alto nivel en vitamina C, ácido fólico y minerales. Cien gramos de rábano contienen aproximadamente 27,5 mg de vitamina C, 294 mg de potasio y 32 mg de calcio. Para este mismo valor de tubérculo, hay aproximadamente 0,12 mg de zinc y 0,2 mg de hierro. Al ser una planta de la familia de las crucíferas, el rábano es rico en fibra, compuestos de azufre y carbohidratos (1,24 g por 100 g). También es una excelente fuente de provitaminas.
¿Por qué pican los rábanos?
El sabor picante de los rábanos, pero también de otras verduras como la mostaza o los berros, es causado por compuestos orgánicos llamados glucosinolatos. En realidad, es un sistema de defensa destinado a repeler insectos. En general, son las variedades de rábano grande en plena preparación de semillas y floración las que desarrollan esta acción protectora. Coleccionar bien las verduras, los rábanos deben regarse con regularidad y la tierra debe mantenerse fresca y húmeda en todo momento.
¿Qué temporada para los rábanos?
La temporada alta para los rábanos es entre marzo y junio, y la cosecha depende de las variedades cultivadas.
¿Cuándo sembrar y plantar rábanos?
Si desea plantar rábanos de otoño, considere sembrar semillas de rábano entre el mes de mayo y octubre. Para que puedas cosechar las raíces dos meses después. Si opta por los rábanos de invierno, organice la semilla entre junio y principios septiembre. La cosecha se realizará entre octubre y enero, aproximadamente cuatro meses después de la siembra de rábanos. Los rábanos asiáticos, por otro lado, se plantan alrededor del mes de julio hasta septiembre para recolectar en otoño o un poco antes del invierno.
Los rábanos de verano de crecimiento rápido se pueden plantar al aire libre o debajo de los marcos. Siguiendo un método de cultivo clásico, las semillas de rábano se siembran en febrero o marzo para una cosecha en marzo o abril. En un invernadero, las plántulas de rábano se plantan en octubre para obtener hermosos rábanos al mismo tiempo.
¿Qué tierra para los rábanos?
El rábano es una planta que se cultiva en casi todo el mundo. Mientras que los rábanos pequeños prosperan mejor en las regiones templadas del mundo, los rábanos grandes, por otro lado, prefieren el clima del este y sureste de Asia. Los rábanos grandes con piel de color marrón grisáceo oscuro, más comúnmente conocidos como rábano negro, son más comunes en el sur de África, mientras que los rábanos serpiente se cultivan más en la India.
Sin embargo, si desea plantar rábanos en casa, asegúrese de que la tierra esté húmeda, fresca, liviana y sin piedras. Los rábanos largos o redondos deben cubrirse con un cm de tierra fina. Cuando los rábanos jóvenes tengan 5 hojas, retire las malas hierbas.
¿Por qué los rábanos no crecen más?
Si la raíz del rábano permanece delgada, asegúrese de que:
- El suelo es fértil y no le falta agua;
- Las plántulas se colocan a la profundidad correcta;
- Las semillas de rábano están bien espaciadas para facilitar su desarrollo.
¿Cómo saber si un rábano verde o algo parecido es bueno?
Los rábanos son raíces que maduran rápidamente, entre 20 y 30 días para los de primavera y entre 50 y 60 días para los de invierno. Antes de cosechar, raspar la tierra por encima de la raíz y comprobar que tenga unos 3 cm de largo.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del rábano?
Como la mayoría de las frutas y verduras, los rábanos tienen muchas propiedades que promueven la buena salud, incluida la conservación de los vasos sanguíneos.
¿Cuáles son los beneficios del rábano negro?
El rábano negro es un excelente aliado para drenar el hígado. Es perfecto para deshacerse de las toxinas acumulados, optimizar la digestión y purificar este órgano inmunitario. Esta raíz también contiene antioxidantes que optimizan la regeneración de las células del hígado. Este tipo de rábano se distingue por sus propiedades diuréticas que reducen el riesgo de aparición de cálculos urinarios. Estudios llevado a cabo en 2010 y 2014 también confirmaría que el rábano negro podría reducir, o incluso matar, las células cancerosas.
¿Cuáles son los beneficios del rábano blanco o daikon?
Las raíces y la parte superior del rábano blanco son comestibles. Este tipo de rábano permite:
- Combatir los problemas relacionados con la presencia de bacterias en el tracto respiratorio;
- Evite los períodos de estreñimiento;
- Para fortalecer el sistema inmunológico;
- Optimizar el buen funcionamiento del tránsito intestinal gracias a su riqueza en celulosa.
¿Cuáles son los beneficios del rábano rojo o rosado?
El rábano rojo o rosado se come principalmente en aperitivo. Pertenece a la misma especie que el rábano forrajero. Este tubérculo es ideal para cuidar el sistema nervioso, reducir la fatiga y proteger las células del estrés oxidativo. Las rodajas redondas de rábano son ideales para aliviar las quemaduras solares o el enrojecimiento por el uso prolongado de pañales.
Contraindicaciones sobre el consumo de rábanos.
Dado que el rábano es una raíz que forma parte de la familia de las crucíferas, puede ser bastante difícil de digerir para las personas con síndrome del intestino irritable. El rábano negro no se recomienda para cálculos biliares, úlceras de estómago, gastritis o enfermedades relacionadas con la tiroides. Entre los efectos secundarios del consumo habitual de este tipo de raíz, podemos encontrar acidez de estómago, reacciones cutáneas o trastornos intestinales. Para evitarlos, se recomienda acompañarlo con aceite de oliva.
Ideas de recetas adelgazantes basadas en rábano
El rábano puede completar fácilmente el menú de una dieta de adelgazamiento.
¿Cómo se come el rábano chino?
Para disfrutar de los beneficios para la salud del rábano chino, puede comerlo crudo, rallado o cocido. La cocción al vapor es ideal para conservar sus propiedades nutricionales. Daikon también puede acompañar a cereales, carnes o pescados. También es adecuado para hornear, gratinar o en aceite para freír. Los pequeños rábanos fritos y las judías verdes están entre los platos para probar absolutamente.
¿Cómo cocinar tapas de rábano?
Al igual que las zanahorias, los nabos y las chirivías, las tapas de rábano se pueden comer en una sopa. Se pueden agregar a un quiche o puré de papas. Las tapas de rábano crudas se pueden usar como condimento para sazonar una ensalada o para darle sabor a la mantequilla.
Idea de receta ligera para sopa de hojas de rábano
Para hacer una sopa adelgazante hecha con tapas de rábano, necesitará la parte superior de un manojo de rábano, una papa mediana, dos cebollas, seis rábanos, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
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“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”
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