Orígenes de la soja
Junto con la cebada, el trigo, el mijo y el arroz, la soja es una de las 5 semillas sagradas que han contribuido al surgimiento de la civilización china. Fue descubierto por primera vez hace más de 5.000 años por dos chinos llamados Yu-Hsing y Kung-Kung. El cultivo de soja se está extendiendo rápidamente en muchos países asiáticos. Esta popularización vio el nacimiento de la diversificación de las preparaciones alimenticias (miso, tempeh, salsa de soja, tofu, natto, etc.).
Alrededor del 164 a. C., Lord Liu An de Juai-Nan, filósofo, político, seguidor de la alquimia y la meditación taoístas, emprendió experimentos para introducir un nuevo alimento en la dieta vegetariana de los taoístas. El arte de coagular la leche de soja da lugar al tofu.
La soja llegó a Europa en 1690. Después de una estancia en Japón, el botánico alemán Engelvert Kempfert la llevó a casa y le dio el nombre japonés de Daizu Mame. Una unidad de producción de leche de soja se estableció en París, Francia, en 1910.
En América del Norte, la soja fue cultivada a finales del siglo XVIII en Georgia por agricultores. Su cultura permaneció limitada a este estado hasta finales del siglo XIX. No fue hasta la década de 1950 que esta cultura se industrializó en los Estados Unidos. Actualmente, los estadounidenses cultivan frijoles de soya principalmente para alimentos para mascotas, para el ganado y para la exportación a Japón.
En la década de 1960, la producción mundial de soja era de 30 millones de toneladas por año. Hoy, ha aumentado a 200 millones de toneladas por año. América del Norte es el mayor productor. De hecho, Estados Unidos produce dos tercios de estos cultivos mundiales. Luego vienen Brasil y Argentina, luego China, que solo suministra el 7% de la producción mundial de soja.
Hoy se cultivan diversas variedades de soja. Se utiliza como alimento para animales, un sustituto económico de la carne. Está integrado en una amplia gama de preparados alimenticios para consumo humano. También se utiliza en aplicaciones industriales, que incluyen combustibles, plásticos, adhesivos, pintura y tinta de impresión. El cultivo de soja ocupa actualmente más de 1 millón de kilómetros cuadrados y se ha convertido en uno de los productos agrícolas más comercializados del mundo.
Composición de la soja
La soja es una leguminosa de la familia de las fabaceae. Tiene muchos beneficios nutricionales.
Contenido de soja
La soja tiene un alto contenido en proteínas vegetales y contiene todos los aminoácidos esenciales. Incluye ácidos grasos insaturados además de estar libre de lactosa y colesterol. La soja es fuente de vitaminas B1, vitamina B9 y vitamina C. Contiene hierro, zinc y calcio. Como todas las legumbres, la soja es una excelente fuente de isoflavonas.
Valores nutricionales y calóricos de la soja
La soja viene en diferentes formas. Su valor nutricional difiere según la forma en que se consuma.
Frijoles de soja secos y crudos
100 g de soja cruda tienen un valor de 446 Kcal. Contienen:
Brote de soja
Los brotes de frijol son brotes de frijol mungo y tienen valores nutricionales cercanos a los de los vegetales verdes. 100 g de brotes de soja aportan:
- 0,5 g de lípidos;
- 3,4 g de carbohidratos;
- 2,7 g de proteína;
- 30,5 Kcal.
Leche de soja
También conocida como jugo de soja, la leche de soja es una bebida producida a partir de agua y semillas de soja. Contiene menos calorías que la soja cruda. 100 g de leche de soja aportan:
- 46 Kcal;
- 2 g de lípidos;
- 3,5 g de carbohidratos;
- 2,9 g de proteína.
Salsa de soja
La salsa de soja se obtiene por fermentación, luego se pone en salmuera. Se usa mucho en la cocina asiática. Contiene 53 Kcal por 100g. Ella esta hecha de:
- 0,6 g de lípidos;
- 4,9 g de carbohidratos;
- 8,1 g de proteína.
Aceite de soja
El aceite de soja es un aceite vegetal virgen extra. Se extrae de la soja por trituración. Aporta 899 Kcal y 99,9 g de lípidos por 100 g.
Harina de soja
Una ración de 100 g de harina de soja contiene:
- 436 Kcal;
- 20,7 g de lípidos;
- 35,2 g de carbohidratos;
- 34,5 g de proteína.
Lecitina de soja
La lecitina de soja es un emulsionante natural obtenido por prensado en frío de la soja. Aporta suavidad a los productos industriales. El consumo de 100 g de lecitina de soja aporta 104 Kcal y 13,6 g de lípidos.
Yogur de soja
El proceso de fabricación de yogur de soja implica la fermentación de la leche de soja sin agregar ningún otro fermento. 100 g de yogur de soja aportan un valor energético de:
- 40 Kcal;
- 2,7 g de lípidos;
- 4,6 g de proteína.
¿Qué estaciones tiene la soja?
La soja se puede comer y cultivar durante todo el año. Tolera climas fríos, alcanzando la madurez si el verano es lo suficientemente caluroso y húmedo.
¿Cuándo plantar mis semillas de soja?
La soja se cultiva en suelos ácidos a moderadamente básicos. Está satisfecho con una tierra bastante pobre. Se planta en el huerto después de un cultivo que agota el suelo. Sin embargo, para una primera siembra, las semillas deben inocularse con una bacteria específica llamada Bradyrhizobium. La soja necesita una sombra parcial o soleada, pero lo suficientemente cálida. La flor de la soja se suele plantar en mayo.
La soja puede alcanzar más de 1 m de altura en la madurez. Sus tallos crecen verticalmente. Toda la planta está cubierta de finos pelos de color marrón rojizo bastante densos. Las hojas están formadas por 3 folíolos, mientras que las flores son de tamaño pequeño y de color violeta claro.
El período de floración tiene lugar al final de la primavera. Las flores se convierten en vainas alargadas hinchadas por las semillas que contiene. Cada vaina contiene de 2 a 4 semillas, a menudo 3. La recolección se realiza en septiembre u octubre, según la variedad y la ubicación.
Variedades de soja para cultivar
La variedad de flores a plantar depende del tipo de leguminosa que se espera en la cosecha.
¿Cuáles son los beneficios de la soja?
La soja se consume generalmente en la dieta vegetariana o vegana. Su papel esencial es reemplazar la carne (tempeh, tofu, etc.). Sin embargo, puede ser consumido por todos, en diferentes formas, y tiene muchos beneficios para la salud.
La soja como alimento básico
La proteína de soja es muy similar a la de la carne y las grasas insaturadas. Son de especial interés para vegetarianos y veganos que buscan equilibrar su dieta.
Soja y colesterol
La soja contiene proteínas que ayudan a reducir el nivel de lípidos en la sangre. La integración de la soja en una dieta baja en grasas ayuda a reducir los niveles de colesterol malo.
Disminución del riesgo cardiovascular
La soja es un aliado contra las enfermedades cardiovasculares. Las isoflavonas contenidas en esta leguminosa actúan favorablemente sobre los vasos sanguíneos.
Para la menopausia
Las isoflavonas de soja también actúan moderando las hormonas. Tienen un efecto reductor del colesterol y reducen el riesgo de osteoporosis en mujeres posmenopáusicas. El consumo de soja antes y durante la menopausia previene ciertos cánceres como el de mama. La soja ayuda a reducir los sofocos.
Soja: un aliado adelgazante
Incorporar soja en un reequilibrio de alimentos ayuda a estabilizar el peso corporal de forma gradual y duradera.
Soja para los huesos
La soja amarilla es naturalmente rica en calcio. También contiene magnesio y boro. El consumo de alimentos que contienen esta soja ayuda a acumular calcio para fortalecer los huesos.
Peligros y contraindicaciones.
El consumo humano excesivo de soja tiene efectos adversos sobre la salud y el equilibrio del cuerpo. Por seguridad para la salud y mantener solo los beneficios, es preferible limitar la integración de alimentos a base de soja en los menús diarios.
¿La soja es mala para ti?
Aunque los alimentos de soya proporcionan muchos efectos beneficiosos, el consumo excesivo es peligroso para la salud. según investigadores. Este consumo excesivo provoca efectos indeseables como náuseas, estreñimiento, problemas gástricos o incluso asma para personas con alergias.
¿Cuánta soja al día?
Para vegetarianos y veganos, lo mejor es consumir proteína de soja con una dieta baja en grasas. La cantidad de tofu a consumir por día es de 100 a 150 g para un adulto.
¿A partir de qué edad puede el bebé consumir soja?
La soja en forma de jugo de soja o leche debe introducirse en la dieta de los niños a partir de los 3 años.
Soja y embarazo
Es mejor para la mujer embarazada no consumir más de un alimento que contenga soja al día para el buen desarrollo del feto.
Efectos sobre la tiroides
Isoflavonas contenidas en la soja actúa sobre la tiroides reduciendo su función.
Soja en la cocina
Hay una multitud de recetas a base de soja o a base de soja.
Wok
Soja fresca, verduras y carne.
Ensalada de brotes de frijoles chinos
Brotes de soja, pimiento, jamón cocido, salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta.
Brotes de soja salteados
Brotes de soja, champiñones, cilantro, cebolla, ajo, apio, zanahoria, salsa de soja, jengibre, aceite de sésamo.
Rollos de primavera
Tortas de arroz, fideos de arroz, pechuga de pollo, salsa de soja, brotes de soja, hojas de ensalada, hojas de menta, camarones, salsa nem.
Pechuga de pollo a la soja
Pechuga de pollo, salsa de soja, vinagre, harina, aceite de girasol, brotes de soja.
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“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”
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