Propiedades y Beneficios de la carne roja

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Propiedades de la Carne Roja - Beneficios de la Carne Roja
Propiedades de la Carne Roja - Beneficios de la Carne Roja

Origen de la carne roja

La carne es un alimento derivado del músculo de los animales. Sin embargo, la categorización de los diferentes tipos de carne y la definición pueden variar de un país a otro.

¿Por qué la carne es roja?

La concentración de mioglobina contenida en las fibras musculares del animal determina la categorización de la carne. Así, una carne se beneficia de la denominación carne roja cuando su contenido de mioglobina es superior al de la carne blanca o inferior al de la carne negra.

El contenido de hierro también juega un papel importante en la diferenciación del color de la carne. De hecho, el nivel de hierro hemo contenido en la carne roja es mucho más alto que el de otros tipos de carne.

Según la OMS y la información proporcionada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), el consumo de carne roja durante un período prolongado se considera un verdadero problema de salud pública. De hecho, según estudios epidemiológicamente, este tipo de carne sería responsable del mayor riesgo de cáncer colorrectal.

¿Cuáles son los diferentes tipos de carnes rojas?

En general, carne significa «todas las partes de un animal que están destinadas al consumo humano o que se ha comprobado que son sanas y aptas para este fin». En algunos países anglosajones, la carne roja incluye carnes de carnicería y ciertos embutidos. En Francia, este nombre se atribuye principalmente a la carne de vacuno, cordero y caballo.

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En algunos países con un acuerdo comercial con Francia, la carne roja incluye pescados de carne roja como el atún rojo o el pez espada. En 2019, la OMS dictaminó que la carne de cerdo y ternera ahora forman parte de la categoría de carnes rojas.

Además de las carnes rojas, también existen otras categorías de carnes como la carne blanca que incluye aves, la carne negra que incluye caza y la carne recientemente rosada que incluye cerdo. La carne seca, la carne de animales silvestres y otros tipos de carne animal que se consumen en algunas culturas también se consideran carne. Estos incluyen serpientes, gatos, perros, conejillos de indias o ballenas.

¿Qué son las carnes blancas y las carnes negras?

En la categoría de carnes blancas recomendadas durante una dieta adelgazante, encontramos:

  • El conejo ;
  • El pollo ;
  • El pato ;
  • El ganso;
  • El pavo ;
  • Gallina de Guinea;
  • La rana ;
  • Despojos blancos como agapornis de ternera, animales o manitas de cerdo.

La categoría de carnes negras incluye:

  • La liebre ;
  • El jabalí ;
  • El faisán;
  • Corzo;
  • El ciervo ;
  • Aves silvestres.

Composición de carnes rojas

Los diferentes tipos de carnes rojas tienen algunas cosas en común. Estos incluyen su color rojo, alto contenido en hierro, características nutricionales o bajo contenido en carbohidratos.

¿De qué está hecha la carne roja?

Según la tabla Ciqual de ANSES (Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional) de 2013, la carne roja contiene:

  • Proteínas
  • Lípidos (ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados);
  • Sodio;
  • De colesterol;
  • Hierro ;
  • Zinc;
  • De la vitamina B3;
  • Vitamina B6;
  • Vitamina B9;
  • Vitamina B12.

¿Cuántas proteínas y calorías tiene la carne roja?

Los valores nutricionales y las calorías que contienen las carnes rojas varían según el animal y la pieza seleccionada. En 100 g de solomillo de ternera, se registra un nivel de proteína de 21,6 g. En la misma cantidad de pierna de cordero hay aproximadamente 23,8 g. La cantidad de proteína en 100 g de solomillo de caballo es 22,2 g. Además, 100 g de carne molida aportan 246 Kcal frente a 337 Kcal de carne de pato. La carrillera es uno de los cortes menos calóricos con 112 Kcal por 100 g.

 

Ternera: ¿Carne blanca o roja?

Al igual que la carne de cerdo, la ternera también está experimentando una reclasificación. Si antes se incluía entre las carnes blancas, ahora se clasifica entre las carnes rojas.

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¿Qué tipo de carne de bebé?

Al comienzo de la diversificación dietética, es esencial estar atento a la calidad y cantidad de alimentos proteicos que se ofrecen a los niños pequeños. Alrededor de los 6 o 7 meses del niño, es posible introducir gradualmente la carne para complementar los lácteos, alternando con huevos y pescado. Para empezar, opta por piezas magras como pechuga de pollo, solomillo de ternera, ternera o jamón.

¿Cuándo comer carne roja?

Disponible durante todo el año, la carne roja es generalmente comestible en cualquier momento. Sin embargo, la carne de carnicero como la ternera es mejor en invierno ya que este animal tiene dificultades para soportar el calor.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la carne roja?

Al ingerir unos 86 kg de carne por año per cápita, los franceses son considerados unos de los mayores consumidores de carne del mundo. Además de su buen sabor, la carne roja también confiere muchos beneficios al organismo. En efecto :

  • Aporta las proteínas esenciales para la renovación celular, especialmente la de los músculos;
  • Es la fuente de nueve aminoácidos que el cuerpo no puede producir;
  • Contiene una gran cantidad de vitamina B3, un antioxidante fundamental para frenar el envejecimiento de las células;
  • Contiene vitamina B12 que contribuye a la constitución de la hemoglobina y la síntesis de ADN;
  • Incluye hierro hemo que forma parte de la composición de los glóbulos rojos;
  • Es rico en zinc para fortalecer el sistema inmunológico;
  • Contiene selenio que asegura el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Comer demasiada carne roja: los peligros

Si bien las recomendaciones de la mayoría de los países limitan el consumo de carnes rojas y embutidos, un grupo de investigadores independientes, incluido el epidemiólogo Bradley C. Johnston, profesor de la Universidad de Dalhousie, han publicado hallazgos en estudios alegando que el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y formas de cáncer tras el consumo de estos comida es débil.

Las recomendaciones publicadas en la revista Annals of Internal Medicine incluso fomentan un consumo promedio de carne roja de tres a cuatro porciones semanales en América del Norte y Europa. Sin embargo, unos años antes, Bradley C. Johnston publicó un estudio que recomendaba reducir la ingesta de azúcar. Este estudio fue financiado por el Instituto Internacional de Ciencias de la Vida, cuyos miembros son gigantes de la agroindustria como Coca-Cola o PepsiCo, lo que resulta confuso para los consumidores.

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¿Por qué la carne roja es mala para la salud?

A pesar del artículo publicado por el profesor C. Johnston, las recomendaciones internacionales creen que el consumo excesivo de carne roja es perjudicial para la salud. La inflamación de los divertículos intestinales, el cáncer colorrectal y la enfermedad inflamatoria intestinal crónica son los principales riesgos asociados con una dieta que contenga una gran cantidad de carnes rojas.

Además, la cantidad de proteína presente en este tipo de carne aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular. La producción excesiva de TMAO promueve la aterosclerosis o el riesgo de recurrencia del infarto. Los ácidos grasos saturados proporcionados por la carne roja también aumentan el nivel de LDL en la sangre.

Carnes rojas y cáncer

Para que sea seguro para el consumo, la carne roja generalmente debe cocinarse. Sin embargo, cocinar la carne a altas temperaturas o sobre una llama abierta puede producir hidrocarburos aromáticos policíclicos, que son sustancias altamente cancerígenas.

Nuestras recetas de carnes rojas

Si quiere perder kilos de más o Pierda los michelines, considere adoptar una dieta saludable además de la actividad física regular. Para ayudarlo a tener un estilo de vida saludable, utilice el programa de reequilibrio de alimentos basado en crononutrición. Lejos de dietas restrictivo, este método libre de privaciones implica comer todos los alimentos, incluidos queso, teniendo en cuenta las necesidades de su cuerpo y el ritmo de su reloj biológico.

 

¿Qué especias agregar a la carne roja para brochetas?

Para realzar el sabor de los trozos de carne roja para brochetas, puedes utilizar especias como pimentón húngaro, comino, orégano, semillas de mostaza, tomillo y / o pimienta de cayena.

¿Qué cocina para una carne roja en piedra?

El método de cocción juega un papel importante en la interpretación final de un receta. Si está cocinando carne roja con una parrilla de piedra, cocine cada lado durante uno o dos minutos para que el exterior esté firme y el interior tierno.

¿Cómo descongelar rápidamente la carne roja?

Para descongelar carnes rojas:

  • Colóquelo en el refrigerador por un día entero;
  • Usa el microondas;
  • Sumerja la carne colocada en una bolsa para congelador en un recipiente con agua helada.

 

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Y Recuerda Siempre:

"La salud no es conocida hasta que es perdida" "El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere"
 

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