Origen de los aceites
Para condimentar, cocinar o freír, los aceites vegetales son ingredientes esenciales para cocinar y hornear. El aceite es una sustancia grasa líquida y viscosa que no se mezcla con el agua. Al contener ácidos grasos esenciales, tiene diferentes virtudes. Resumen de los aceites vegetales y sus beneficios.
El término aceite proviene del latín “oleum”, que a su vez se deriva de “oléa”, que significa oliva. Los vestigios más antiguos del uso del aceite, más precisamente el aceite de oliva, se remontan al Neolítico. El lagar más antiguo data del -1700 a. C. y se encontró en Siria. El aceite vegetal se reserva luego para uso alimentario. También se utiliza para embalsamar los restos e iluminar templos.
Su uso en medicina y cosmética comienza en la antigüedad. En ese momento, el aceite se usaba para aliviar los calambres y las encías sangrantes. Con el tiempo, muchas variedades de aceites como el aceite de cacahuete, aceite de linaza, aceite de colza, aceite de nuez, aceite de sésamo, aceite de avellana o incluso aparecieron los aceites esenciales.
¿Cuáles son los diferentes aceites comestibles?
Los aceites comestibles se pueden clasificar en dos categorías:
- Aceites de origen animal: en este campo hablamos principalmente de grasas animales, porque la sustancia grasa extraída de los animales es más espesa y tiende a solidificarse a temperatura ambiente;
- Aceites de origen vegetal: se elaboran en almazaras siguiendo la presión de las semillas oleaginosas. Se puede decir que la fabricación es en frío cuando se realiza a una temperatura inferior a 50 ° C. Los aceites vegetales pueden ser comestibles o utilizarse exclusivamente para la fabricación de cosméticos, pinturas, jabón o medicamentos.
Los aceites vegetales comestibles más comunes son:
- Aceite de cacahuete;
- Aceite de colza;
- Aceite de maíz;
- Petróleo nueces;
- Aceite de linaza;
- Aceite de oliva ;
- Aceite de semilla de uva;
- Aceite de soja;
- Aceite de girasol ;
- aceite de palma ;
- Aceite de sésamo.
¿Y los aceites esenciales?
Los aceites esenciales también son de origen vegetal. Se obtienen mediante una técnica de extracción como la destilación en alambique. Los aceites esenciales se utilizan principalmente en cosmética y medicina, pero rara vez en alimentos.
¿Qué aceites para el cabello?
Para un cabello sedoso y brillante, los siguientes aceites son ideales:
Aceite de argán
El aceite de argán contiene vitamina E que fortalece el cabello desvitalizado y deshidratado. También previene la caída del cabello.
Aceite de ricino
En caso de caídas, el aceite de ricino estimula el recrecimiento y fortalece las fibras capilares.
Aceite de jojoba
Al regular la producción de sebo, el aceite de jojoba proporciona una hidratación óptima al cabello.
Composición de aceites
Los aceites se componen principalmente de glicerol y ácidos grasos. Cada variedad se diferencia por la concentración de ácidos oleicos que contiene. Desde el punto de vista nutricional, los aceites contienen muchos elementos esenciales para el organismo como omega 3 y vitaminas.
Valor nutricional de los aceites
Los aceites no contienen proteínas ni carbohidratos. Esencialmente contienen grasas en forma de ácido oleico y vitaminas A, D y E. En general, los aceites vegetales contienen combinaciones de ácidos grasos en proporciones variables. Estos ácidos grasos pueden ser saturados, monoinsaturados o poliinsaturados. Por tanto, un aceite se considera bueno para la salud cuando contiene pocos ácidos grasos saturados.
El aceite de palma y el aceite de coco son los más ricos en ácidos grasos saturados. Por eso se solidifican a temperatura ambiente, al igual que la grasa animal. Otros aceites vegetales como el aceite de nuez, aceite de sésamo, aceite de soja y girasol, por otro lado, están compuestos por ácidos grasos poliinsaturados y permanecen líquidos incluso a bajas temperaturas. El aceite de colza y el aceite de oliva, el aceite de cacahuete, el aceite de colza y el aceite de avellana están compuestos por ácidos grasos monoinsaturados. Estos últimos son, por tanto, los mejores para la salud.
Aceites, ¿Cuántas calorías?
Compuestos esencialmente por grasas, los aceites tienen un alto aporte energético. De hecho, las grasas son más calóricas que proteína y carbohidratos. Es recomendable apostar por aceites bajos en ácidos grasos saturados.
¿En qué época de los aceites?
Los aceites se pueden degustar en cualquier época del año ya que se conservan durante mucho tiempo. Se recomienda comer más en invierno, ya que la grasa es ideal para extraer energía y aumentar la temperatura corporal.
Beneficios de los aceites
Los aceites tienen muchas virtudes sanitarias y cosméticas. Se utilizan en cocina, en aplicación sobre el cuerpo y el cabello o en masajes. Estas virtudes varían de una variedad de aceite a otra:
Aceite de oliva
Rico en ácidos grasos monoinsaturados, el aceite de oliva es un aliado adelgazante y un aliado para la salud. Previene las enfermedades cardiovasculares y ciertas formas de cáncer. Además, el aceite de oliva virgen extra ecológico reduce el riesgo de cáncer de mama. Además, las grasas buenas que contiene ayudan a Colesterol bajo en la sangre.
Aceite de cacahuete
Rico en ácidos oleicos, aceite de cacahuete regula la sensación de hambre y ayuda a Perder peso. También reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer. Sus omega 3 también ayudan a limitar el envejecimiento de las células nerviosas y mejoran la función cerebral. Soportando altas temperaturas, este aceite es ideal para freír y cocinar en cazuelas.
Aceite de coco
Reconocido en cosmética por sus propiedades hidratantes y tonificantes, el aceite de coco también se utiliza en la cocina, especialmente en platos indios. Aunque contiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados, no presenta ningún peligro para la salud. Además, el aceite de coco es ideal para reducir la grasa del vientre.
Aceite de salvado de arroz
El aceite de salvado de arroz, que contiene mucha vitamina E, es un buen antiarrugas y promueve el crecimiento del cabello. También contiene antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados que reducen los niveles de colesterol y eliminan los radicales libres responsables del estrés oxidativo. Protege así contra las enfermedades cardiovasculares y promueve pérdida de peso.
Aceite de aguacate
Gracias a su omega 3, el aceite de aguacate mejora la salud del corazón y el cerebro. Actuando sobre los receptores de saciedad, reduce la sensación de hambre. También regula los niveles de colesterol al eliminar las grasas malas. También es una buena fuente de vitamina B y potasio.
Aceite de colza
El aceite de colza, sabroso y ligero, es una buena alternativa a la grasa animal. Mejora el funcionamiento del sistema cardiovascular.
Aceite de almendras dulces
A menudo se usa para bebés y niños pequeños, el aceite de almendras dulces es un aceite suave que alivia la irritación de la piel. También contiene muchos nutrientes esenciales, incluidos los antioxidantes.
Aceite de sésamo
El aceite de sésamo, de uso común en la cocina asiática, es excelente para regular la presión arterial y los niveles de grasas perjudiciales. Contribuye en particular a la pérdida de peso gracias a sus ácidos grasos que actúan sobre la secreción de leptina.
Aceite de nuez
Amigo de las dietas, el aceite de nuez también reduce la presión arterial y el estrés. También reduce los niveles de colesterol en sangre y ayuda a quemar calorías.
Aceite de semilla de uva
Uno de los aceites de cocina más saludables, el aceite de semilla de uva es ideal para perder peso.
Aceite de linaza
El aceite de linaza, que contiene ácidos omega 3 y alfa-linolénico, es un buen antiinflamatorio. Previene el cáncer y ayuda a eliminar el exceso de peso.
Peligros y contraindicaciones de los aceites
Mucho más suaves que los aceites esenciales, los aceites vegetales tienen, sin embargo, algunas contraindicaciones.
Contraindicaciones de los aceites vegetales
Aplicados sobre la piel, pueden provocar quemaduras si la parte tratada se expone al sol. También pueden favorecer la aparición de imperfecciones: acné, puntos negros y rojeces. Por tanto, es importante examinar el índice de comedogenicidad del aceite antes de aplicarlo sobre la piel.
Finalmente, los aceites vegetales pueden contener alérgenos. Estos pueden estar relacionados con la familia botánica de la semilla utilizada para hacer aceite, la presencia de gluten u otras sustancias.
¿Por qué son peligrosos los aceites esenciales durante el embarazo?
Aunque a menudo se usan en la medicina alternativa, los aceites esenciales no son seguros, especialmente cuando los usa una mujer embarazada. Los aceites esenciales que contienen cetona, una neurotoxina, están prohibidos durante el embarazo. Este último puede provocar abortos o defectos de nacimiento. Este es el caso del aceite esencial de salvia, menta, eneldo y romero.
Además, se debe evitar el uso de aceite esencial durante el primer trimestre del embarazo. Se recomienda encarecidamente no tomar estas esencias por vía oral durante el período de gestación.
¿Cuál es el mejor aceite para adelgazar? Nuestras recetas adelgazantes
En la cocina, los aceites se utilizan para freír, cocinar, marinar, condimentar y condimentar platos. Muy altos en calorías, a menudo se les acusa de almacenar grasa. Sin embargo, siguen siendo esenciales para el correcto funcionamiento del organismo. Por tanto, es fundamental elegirlos bien para no volcar la balanza.
Los mejores aceites
Como regla general, es aconsejable elegir aceites que contengan pocos ácidos grasos saturados y privilegiar aquellos que sean ricos en ácidos grasos monoinsaturados como:
- Aceite de colza;
- Aceite de cacahuete;
- Aceite de oliva ;
- Aceite de coco;
- Aceite de canola;
- Aceite de almendras;
- Aceite de sésamo;
- Aceite de linaza.
Para adelgazar, también es necesario elegir bien el método de preparación con el fin de limitar el consumo de aceite. Por ello, conviene favorecer las cocciones ligeras como el grill y las ensaladas. Deben evitarse los alimentos fritos.
¿Qué mejor aceite para cocinar?
Cuando se trata de cocinar, el punto de ahumado del aceite determina su capacidad para resistir el calor. Mientras que algunos son más adecuados para la preparación en frío, otros son adecuados para cocinar a alta temperatura. Es el caso de :
- Aceite de cacahuete: permanece estable, incluso a muy altas temperaturas;
- Aceite de nuez: es especialmente adecuado para cocinar en cazuela o en el horno;
- Aceite de soja;
- Aceite de girasol.
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