Propiedades y Beneficios de las salchichas

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Propiedades de las salchichas - Beneficios de las salchichas
Propiedades de las salchichas - Beneficios de las salchichas

Definición y origen

A menudo se les acusa de no ser saludables. Sin embargo, si se comen en la cantidad adecuada, los embutidos, como las salchichas, pueden ser beneficiosos.

Tan variada como la frutas y verduras, la salchicha es una charcutería que se ha destacado en todas las mesas a lo largo de los años. Apreciada por su sabor salado con tonos especiados, diferente según la región en la que se produce, la salchicha tiene orígenes bastante vagos. La primera aparición de esta charcutería se remonta a más de dos milenios.

El descubrimiento de las tarjetas de recetas de embutidos que datan del Imperio Romano permitió suponer que la creación de este suculento aperitivo sería un hecho grecorromano. Además, el mismo origen de la palabra salchicha, derivada de la palabra latina Salsus o salado, respalda esta afirmación. En ese momento, el pueblo romano ya era conocido por sus métodos de conservación de la carne de cerdo. Los carniceros romanos incluso se especializaban en sabrosas preparaciones de cerdo.

Más tarde, con la invasión romana de la Galia, el arte de salar la carne de cerdo se expandió y mejoró. Muy rápidamente, la salchicha se encontró entre los alimentos básicos de los galos y los romanos. A partir de entonces, se confirmó el lugar del embutido en la gastronomía.

Concretamente, la palabra salchicha no designa una sola carne. En realidad, es una mezcla de varias carnes, magras y grasas, entre las que se encuentra tradicionalmente el cerdo. Salada y condimentada, esta carne picada se embute en una tripa natural o artificial que actúa como piel del embutido. El intestino animal utilizado da forma a la carne. Dependiendo de la variedad de embutido que se desee, el diámetro de este último puede llegar hasta los veinte centímetros.

Fabricación: ¿Cómo hacer salchichas?

Para elaborar esta charcutería se requiere el uso de varios ingredientes. Sobre todo, debe tener un intestino animal disponible. Las tripas de cerdo y ternera son las más comunes. La piel de la salchicha se elige lo suficientemente gruesa para acomodar la pulpa y lo suficientemente delgada para facilitar el secado en buenas condiciones.

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La guarnición está elaborada con carnes de calidad. Un alimento a base de grasa pura, la salchicha casi siempre incluye carne de cerdo entre sus componentes. El resto depende del resultado deseado y puede ser de ternera, aves, jabalí o cordero. Dependiendo de las especialidades locales, la preparación del embutido también incluye especias, queso y, a veces, verduras para realzar el conjunto. La producción general de embutidos se puede resumir en unos pocos pasos:

  1. La elección de carnes;
  2. El picado de carnes seleccionadas;
  3. El condimento de la carne picada obtenida;
  4. Gofrado: este paso corresponde al relleno de la tripa natural con la carne picada. Esta operación se realiza generalmente con un empujador de carne. Antes de continuar, la futura piel de la salchicha debe lavarse y desengrasarse;
  5. Sancochado: paso esencial en el curado del embutido, el sancochado favorecerá el desarrollo de bacterias presentes de forma natural en la carne del embutido. Durante unos tres días, la preparación se endurecerá en un ambiente con temperatura controlada, generalmente alrededor de 25 ° C;
  6. Secado: último paso en la elaboración del embutido, el secado del embutido corresponde a su período de maduración. La charcutería desarrolla sus cualidades organolépticas durante una estancia de varias semanas en una sala ventilada. La temperatura entre 12 y 14 ° C permitirá el desarrollo continuo de las bacterias en el embutido. En particular, estos producirán ácido láctico alimentándose del azúcar presente en el cuerpo a cuerpo.

Los diferentes tipos y variedades de embutidos

La salchicha existe en diferentes tipos. Dependiendo de las tradiciones locales de las regiones de fabricación, tanto el relleno como el proceso de preparación de los embutidos pueden resultar en diferentes variedades. Son muy numerosos y cada uno tiene su propio gusto y características. Dependiendo de su tamaño, llenado o método de secado, es posible distinguir los siguientes embutidos entre las variedades más famosas:

Salchicha seca o seca

Un tipo de salchicha muy popular, la salchicha seca es el resultado de una mezcla de una cuarta parte de carne grasa (la bardière de cerdo) y tres cuartas partes de carnes magras. Según el tipo de picado (grueso, fino) y el diámetro del embutido seco, este último se puede diferenciar en una infinidad de subcategorías. Además de las especias y la sal, la mezcla obtenida también se somete a la adición de pimienta y fermentos bacterianos. En Francia, la salchicha seca se produce principalmente en Saboya, Auvernia y Lorena.

Salchicha ahumada

A veces, después de la etapa de secado, la salchicha se ahuma durante un período de tres a cuatro semanas para darle un sabor particular. Aquí, de nuevo, es posible distinguir toda una gama de variedades como la salchicha de las Ardenas, el figatellu corso o el huso de Lorena.

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Salchicha de perca

Como sugiere el nombre, es una variedad de salchicha seca envuelta alrededor de un poste. Este pequeño embutido, de forma cilíndrica y continua, tiene un diámetro reducido.

 

Salchicha de Lorena: ¿Cómo comerla?

Una especialidad de Lorena, la salchicha de Lorena, también conocida como el huso de Lorena, es una charcutería elaborada con pechuga salada y jamón de cerdo. Picante, también se ahuma con madera de haya y deleita las papilas gustativas más delicadas con su sabor inimitable. Se come crudo, como aperitivo o como guarnición en un bocadillo, pero también caliente y cocido.

Salchicha de montaña: ¿Cómo se elabora?

Denominación protegida, la salchicha de montaña es picada grande (diámetro de los trozos de grasa superior a 6 mm) hecha de pura carne de cerdo. Se trata de una variedad de salchicha seca producida exclusivamente en la montaña, envasada en Chaudin y procedente de la cría de montaña. La obtención de la denominación “salchicha de montaña” está sujeta a todas estas condiciones.

Composición, valores nutricionales e ingesta calórica

El embutido reúne variedades de preparaciones con diferentes composiciones. Por tanto, no es de extrañar que los valores nutricionales de los diferentes tipos de embutidos no sean los mismos.

Valores nutricionales

Las variedades de embutidos secos más consumidas presentan ingestas nutricionales que se utilizan como punto de referencia para abarcar todos los embutidos en general. Aunque muy graso, el chorizo ​​es un alimento bastante rico en proteínas. El interés por consumir esta charcutería va mucho más allá de un simple capricho. En promedio, una porción de 100 g de salchicha seca pura de cerdo se compone de:

  • 27% de proteína ;
  • 33% de lípidos,
  • 3% de azúcares;
  • 4% de sal correspondiente a aproximadamente 1,8 g de sodio;
  • Minerales: fósforo, potasio, calcio, magnesio, hierro, zinc;
  • Desde vitaminas del grupo B (B1, B3, B6, B12), C y E.

¿Cuántas calorías tienen las salchichas?

Desde el punto de vista del suministro de energía, la salchicha no entra los diez alimentos más bajos en calorías. De hecho, 100 g de salchicha seca aportan una media de 410 kcal al cuerpo. Variedades como el chorizo, más ricas en grasas, pueden llegar hasta las 465 kcal / 100 g. Excelente fuente de hierro y buena grasa, las salchichas deben evitarse como parte deuna dieta baja en calorías. De lo contrario, es bueno consumirlo en pequeñas cantidades para poder beneficiarse de sus beneficios nutricionales.

Temporada: ¿Cuándo comer salchichas?

Como la salchicha se puede almacenar durante bastante tiempo, es posible encontrarla en el mercado durante todo el año. Los franceses son grandes amantes del embutido, un producto que inevitablemente se encuentra en todas las mesas a la hora del aperitivo. Aunque las salchichas siempre están presentes en el departamento de charcutería de los supermercados o en la carnicería, las variedades no están necesariamente disponibles durante el mismo período.

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¿Dónde comprar embutidos y a qué precio?

En línea, en el supermercado o en la carnicería del barrio, la salchicha está en todas partes. Es raro no encontrar uno, especialmente con la llegada del verano, la temporada de aperitivos. El precio, por su parte, varía según la variedad y gama de embutidos elegidos. En general, un buen embutido artesanal y local cuesta nada menos que 25 euros el kilo. Los precios de venta en el mercado pueden variar mucho. En cualquier caso, un embutido seco de calidad siempre costará un poco más.

¿La salchicha es buena para la salud?

Es bueno señalar que la salchicha es mucho más que un alimento demasiado graso, demasiado salado, demasiado goloso o demasiado calórico. Sin embargo, para aprovechar sus beneficios nutricionales, las salchichas deben consumirse con moderación.

Virtudes y beneficios de los embutidos

Como se mencionó anteriormente, a pesar de los puntos negativos que se mencionan con demasiada frecuencia sobre las salchichas, esta charcutería también trae su parte de beneficios. Por tanto, se considera que la salchicha es:

  • Una excelente supresor de apetito : es importante
  • Una fuente importante de minerales y vitaminas: sorprendentemente, la salchicha aporta zinc y hierro hemo al cuerpo, así como vitaminas B y C.

Peligros y contraindicaciones

A pesar de sus pocas cualidades, el embutido sigue siendo un alimento de riesgo, especialmente si se consume en grandes cantidades. Además de ser graso y salado, uno de los aditivos utilizados en la elaboración de este embutido, el nitrato de potasio, lo haría potencialmente cancerígeno.

Ideas de recetas para adelgazar a base de salchichas

Aunque su valor calórico pueda parecer aterrador, el embutido sigue siendo un alimento que es bueno consumir, independientemente de la dieta, siendo todo para no excederse. Un buen reequilibrio alimentario no aboga por la privación. El secreto es comer un poco de todo, en el momento adecuado y en la cantidad adecuada. Si no es bueno terminar 100 g de salchicha en una sola comida, siempre es posible integrarlos con moderación en algunas recetas adelgazantes. Por ejemplo, es posible acompañar una sopa de col adelgazante con chorizo. De lo contrario, la salchicha es un excelente refrigerio anti-bocadillos en una dieta.

 

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