Propiedades y Beneficios para la salud de las aceitunas

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Propiedades de las Aceitunas - Beneficios de las Aceitunas
Propiedades de las Aceitunas - Beneficios de las Aceitunas

¿Cuáles son las mejores aceitunas del mercado?

Fruto del olivo, la aceituna es muy popular en la cocina mediterránea. Originario de Asia Menor, se ha consumido durante milenios. Explicaciones de sus valores nutricionales y sus beneficios para la salud.

En cuanto a variedades, hay multitud de aceitunas. Las formas de aceituna más consumidas son las frutas y el aceite.

Aceitunas en fruta

En el mercado se pueden encontrar aceitunas negras, verdes, amarillas o moradas. Estos colores no dependen de la procedencia de estas frutas. Más bien, indican la madurez de las aceitunas cuando se recogen. Por ejemplo, las aceitunas verdes se recolectan unos meses antes de la madurez final. Por el contrario, el color negro representa la madurez completa de una aceituna. Generalmente, estos frutos se recolectan entre agosto y noviembre dependiendo del grado de madurez deseado. Después de la recolección, se utilizan como condimentos o aperitivos, pero también para extraer aceite.

Aceite de oliva

El aceite de oliva se obtiene triturando y presionando las aceitunas. Apreciado por su sabor y virtudes, se utiliza en muchas recetas por sus beneficios nutricionales. Según preferencias, existen dos tipos de sabores:

  • Aceite de oliva de sabor muy ligero;
  • Aceite de oliva de sabor intenso y afrutado.

Cabe señalar que el aceite de oliva de sabor ligero tiene los mismos aportes nutricionales que el aceite de sabor fuerte.

Los valores nutricionales de la aceituna

La aceituna es reconocida por la riqueza de su aporte nutricional. Sin embargo, el valor nutricional depende del tipo y forma de aceitunas consumidas. Para guiarte, aquí están las calorías, proteínas, vitaminas y minerales contenidos en aceitunas y aceite de oliva.

¿Cuál es la ingesta calórica de la aceituna verde y negra?

100 gramos de aceitunas verdes o negras representan un valor energético de unas 115 calorías. Consumir la misma cantidad de este tipo de fruta también aporta un gramo de proteína, 13 gramos de carbohidratos, 13,9 gramos de grasa y 75 gramos de agua. Respecto a las contribuciones en vitaminas, la aceituna contiene vitaminas A, E, B6 y B9 favoreciendo la liberación de energía. Además, esta fruta está concentrada en todo tipo de minerales:

  • Calcio;
  • Sodio;
  • Fósforo;
  • Magnesio;
  • Hierro ;
  • Potasio;
  • Yodo;
  • Selenio.
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En definitiva, la aceituna puede aportar la mayoría de los minerales que el organismo necesita, convirtiéndola en un buen alimento para la salud. Puede integrar perfectamente el dietas alimentos más comunes. Además, está lleno de beneficios terapéuticos.

¿Cuál es el valor nutricional del aceite de oliva?

El aceite obtenido de la aceituna es muy apreciado en el mercado gastronómico por su sabor inimitable y sus efectos sobre la salud. También se recomienda por su riqueza en omega 9 y antioxidantes protectores. 100 gramos tienen un contenido calórico de 900 Kcal. Su contenido en vitamina E también es excelente, ayudando a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Por otro lado, contiene solo unos pocos omega 3 esenciales para prevenir la formación de coágulos. Por ello es recomendable alternar el consumo de aceite de oliva con aceites ricos en omega 3 y 6 como el aceite de soja o colza. Sin embargo, el consumo debe ser inteligente. Es necesario evitar el exceso de grasa para mantenerse en forma.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de las aceitunas?

La aceituna verde o negra es una fruta sorprendentemente saludable. Es beneficioso incluirlo en la dieta diaria. Esta fruta tiene virtudes para el corazón, el cerebro, la piel y la tensión:

  • Las aceitunas ayudan a combatir la producción de colesterol malo, que previene las enfermedades cardiovasculares.
  • El alto contenido de vitamina A y E también ayuda a mantener la piel y los ojos sanos. Protege la piel de la exposición a los rayos UV. Ayuda al organismo a luchar contra el envejecimiento celular. Las aceitunas también proporcionan un papel protector frente a la córnea.
  • Estas frutas estimulan el sistema inmunológico. Fortalecen el sistema inmunológico, lo que ayuda a proteger contra las infecciones invernales.
  • Las aceitunas contienen polifenoles. Esta propiedad les permite mejorar la regulación de la circulación sanguínea. La buena circulación sanguínea evita la formación de coágulos.
  • Además de regular la circulación sanguínea, las aceitunas son esenciales para aumentar la producción de glutatión en la sangre. Esta producción promueve la optimización de la energía, lo que convierte a estos frutos en valiosos aliados para los deportistas.
  • Los frutos del olivo también ayudan a limpiar el tracto digestivo. El aceite contenido en las aceitunas actúa como lubricante en el tracto digestivo. Esta acción facilita la evacuación de las heces. Por tanto, pueden utilizarse para solucionar un problema de estreñimiento. Las aceitunas también son un activo para mantener la línea o Perder peso.
  • Se sabe que las aceitunas contienen sustancias anticancerígenas. Estos incluyen escualeno y terpenoides, entre otros.
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Todos estos beneficios hacen de la aceituna un alimento que no se debe descuidar en el día a día.

¿Cuántas aceitunas podemos comer al día?

Se prefiere el aceite de oliva para cocinar o condimentar. Es rico en vitamina E. Sin embargo, se debe evitar fumarlo para que no se vuelva dañino. También es necesario alternar su consumo con otros aceites para variar la ingesta nutricional absorbida. Por ejemplo, es necesario alternar el uso de aceite de oliva y aceite rico en omega 3 como el de colza para la salud del hierro.

En la práctica, use de 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en el almuerzo para cocinar y condimentar.

Para la cena, opte por el aceite de colza como condimento. Tenga en cuenta que la cocción altera el omega 3 que contiene este aceite. En cuanto a los frutos del olivo, es posible consumirlos todos los días. Aunque las aceitunas son buenas para la salud, lo mejor es limitarse a menos de 5 o 6 frutas al día. De hecho, contienen una cierta cantidad de sodio.

El exceso de sodio puede causar presión arterial alta. Por tanto, limitar el consumo de estas frutas es fundamental para gozar de buena salud. Además, debe variar su dieta para proporcionar al cuerpo todos los nutrientes que necesita. En este punto, consulte a un dietista para elaborar una dieta adecuada.

Nutrición: ¿Cómo se come la aceituna?

Las aceitunas negras o verdes se comen tal cual o se sazonan con aceite de oliva. Es posible integrarlos en multitud de platos. Sin embargo, conviene favorecer el consumo de aceitunas verdes sin cocinar.

Las aceitunas negras son más adecuadas para guisos. De cualquier manera, las aceitunas pueden agregar un sabor único a sus platos. Las aceitunas verdes son saladas, firmes y picantes, mientras que las aceitunas negras proporcionan un sabor fuerte y tierno.

Según sus deseos, es posible servirlos como aperitivo, como antipasto o en ensaladas mixtas. Muchos restaurantes los usan en pizzas, quiches, pasteles y platos principales.

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Así, podemos encontrar aceitunas en platos de cerdo o elaboradas a partir de todo tipo de carnes. En cuanto al aceite de oliva, se puede utilizar crudo o cocido. Sin embargo, el aceite no debe humear. No tolera bien el calor y puede volverse dañino. Para evitar cualquier preocupación, use aceite de oliva en los condimentos, aderezos para ensaladas o mayonesa. El aceite de oliva también es ideal para preparar verduras o cocinar carnes.

En general, muchos chefs lo usan al final de la cocción para agregar frescura a los platos. Pequeña precisión, las aceitunas verdes no son comestibles después de la cosecha. Deben prepararse para eliminar el tanino presente y convertirse en aceitunas verdes confitadas en salmuera. Esta es la forma de las aceitunas verdes para cocinar.

Conservación de la aceituna

Las aceitunas son frutas de temporada. Sin embargo, gracias a una técnica de conservación en salmuera, es posible encontrarlo en el mercado durante todo el año. Para obtener deliciosas aceitunas en salmuera:

  1. Tienes que empezar por clasificar las frutas y quedarte solo con las mejores.
  2. Luego, deben remojarse en agua fría durante dos semanas. Recuerde reemplazar el agua a diario.
  3. Pasadas estas dos semanas, escurre, seca y coloca las aceitunas en un tarro.
  4. Luego, hierva agua con sal en una olla grande sabiendo que se necesita 1 litro de agua para 100 g de aceitunas. En este punto, agregue hierbas como clavo o laurel como desee. La salmuera preparada debe enfriarse antes de verter sobre las aceitunas.
  5. Luego cierre el frasco y manténgalo alejado de la luz durante 2 meses. Recuerda enjuagar la fruta antes de servir.

Además, también es posible conservar las aceitunas en aceite. Para hacer esto, debes:

  1. Empiece por remojar las frutas en agua dulce todos los días durante 2 semanas. Este paso es muy importante ya que elimina el amargor de las aceitunas. Al igual que con el método de la salmuera, las aceitunas deben escurrirse y secarse.
  2. Luego, es necesario ponerlos en un frasco, agregando los aromáticos que más te convengan.
  3. Finalmente, vierte el aceite en el frasco y ciérralo correctamente.
  4. Espere unos 2 meses antes de servir el tarro de aceitunas.

 

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"La salud no es conocida hasta que es perdida" "El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere"
 

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