Propiedades y Beneficios de la salsa de soja

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Propiedades de la Salsa de Soja - Beneficios de la Salsa de Soja
Propiedades de la Salsa de Soja - Beneficios de la Salsa de Soja

Orígenes

De origen chino, la salsa soja es un condimento obtenido por fermentación de proteínas vegetales. Actualmente, esta salsa ocupa un lugar destacado en la cocina asiática. Incorpora muchas recetas chinas, japonesas, vietnamitas y coreanas. Actualización sobre los orígenes, composición, beneficios y recetas para preparar con este producto.

La salsa de soja es una salsa de color ámbar que se desvía hacia el marrón o el rojo oscuro. Este condimento proviene de la fermentación de la soja.

Las primeras recetas que mencionan la salsa de soja se encontraron en China. En el siglo XII, los chinos usaban salsa de soja «Jiangyou» como condimento para verduras y pescado. En este momento, la salsa de soja se prepara siguiendo 3 procesos. Primero que nada, tienes que preparar los ingredientes. Luego es necesario dejarlos moldear un rato. Finalmente, el producto mohoso obtenido se fermenta en salmuera.

La salsa de soja japonesa o «Shoyu» es la más utilizada en la actualidad. Está hecho de una mezcla de una cantidad igual de soja y trigo. Para obtener shoyu, debes cocinar los ingredientes por separado, mezclarlos y luego sembrarlos con molde. Esta mezcla luego se fermenta con sal marina.

Tradicionalmente, la duración de la fermentación para obtener la salsa de soja puede variar desde varias semanas hasta varios años dependiendo de su variedad. Sin embargo, hoy en día muchos tipos de salsas de soja químicas ya no se elaboran por fermentación, sino solo por hidrólisis. Para estos productos, la producción toma solo unos días.

Las diferentes variedades de salsa de soja

Los diferentes tipos de salsa de soja destacan por sus ingredientes, proceso de elaboración, tiempo de fermentación requerido y sabor.

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Salsa de soja japonesa o shoyu

El shoyu es el más accesible del mercado. Hay dos variedades principales de salsa de soja japonesa: salsa de soja oscura y salsa de soja ligera.

Salsa de soja oscura

Este tipo de shoyu también llamado «koikuchi» es la salsa de soja clásica. No se conserva por mucho tiempo y puede pasteurizarse o no. El koikuchi no pasteurizado se conoce como «nama-shoyu».

Salsa de soja clara o salsa de soja salada

Es una variedad de salsa de soja salada. Esta salsa se llama «usukuchi» y tiene un color más claro. Se utiliza en pequeñas cantidades para condimentar platos.

Tamari: salsa de soja sin gluten

Esta tercera variedad también es una salsa de soja japonesa. Sin embargo, el tamari es la salsa de soja japonesa menos accesible en los mercados. Su propiedad sin gluten, que diferencia al tamari de las dos variedades principales, se debe a que su fabricación no requiere la adición de trigo. Este condimento tiene un color más oscuro que sus pares y un sabor muy pronunciado.

Salsa de soja china

Esta salsa está hecha con menos trigo que la salsa de soja japonesa. El trigo a menudo se reemplaza por harina. También hay dos variedades de salsa de soja china: clara y oscura. Sin embargo, no tienen las mismas características que las de Japón.

Salsa de soja clara

A diferencia de la salsa de soja japonesa, la salsa de soja ligera es más común en China.

Salsa de soja oscura

Esta salsa es de color oscuro y tiene una textura más espesa. A menudo se produce agregando color y azúcar.

Salsa de soja coreana

Llamada «ganjang», la salsa de soja coreana se presenta en dos variedades principales.

El wae-ganjang

Este tipo de salsa de soja tiene características similares a la salsa de soja oscura japonesa. Se fermenta, se hidroliza o se produce mezclando los dos procesos.

El guk-ganjang

Comúnmente conocida como «salsa de soja para sopa», esta variedad se elabora con poco trigo. También puede ser sin gluten. Es ideal para condimentar sopas y verduras.

Salsa de soja tailandesa

Hay dos tipos de salsa de soja tailandesa: salsa de soja blanca y salsa de soja negra.

Salsa de soja blanca

Se sabe que esta salsa es una salsa de soja ligera. El nombre salsa de soja blanca no se refiere a su color que es marrón, sino a su propiedad «ligera».

Salsa de soja negra

Menos salada que la salsa de soja blanca, la salsa de soja negra tiene características similares a la salsa de soja china oscura.

Salsa de soja dulce de Indonesia

La salsa de soja indonesia se distingue por su sabor muy dulce. De su nombre «kepap manis», se elabora con una mezcla de azúcar palma, salsa de soja yespecias.

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¿Cómo y qué salsa de soja elegir?

Para elegir la salsa de soja adecuada, es recomendable comprarla según el tipo de receta a preparar, según el país de origen del plato. Sin embargo, la salsa de soja japonesa es adecuada para todo tipo de cocinas y, idealmente, es el tipo estándar de salsa de soja para tener en el armario.

También es aconsejable elegir una salsa de soja fermentada naturalmente y evitar los productos cargados de productos químicos. Por lo tanto, la salsa de soja hidrolizada químicamente es la peor.

Composición

La salsa de soja es un condimento que representa una interesante fuente de nutrientes.

Valores nutricionales

100 g de salsa de soja clásica proporcionan entorno:

  • 0,6 g de lípidos;
  • 4,9 g de carbohidratos;
  • 8,1 g de proteína;
  • 71,1 g de agua.

La salsa de soja está compuesta de muchos minerales y oligoelementos tales como :

  • Magnesio;
  • Fósforo;
  • Potasio;
  • Calcio;
  • los manganeso ;
  • El hierro ;
  • El cobre;
  • Zinc;
  • los selenio ;
  • Yodo.

También es un condimento que destaca por su alto contenido en vitaminas y contiene:

  • Vitamina A (Betacaroteno y Retinol);
  • Vitamina D;
  • Vitamina E;
  • Vitamina K;
  • Vitamina C;
  • Vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12).

¿Es la salsa de soja calórica?

La salsa de soja es baja en calorías y solo aporta unas 44 Kcal de energía por cada 100 g.

¿Qué temporada para la salsa de soja?

No hay una temporada en particular para incorporar salsa de soja a los platos. Se consume todo el año. Puede complementar platos como ensaladas, rollitos de primavera, adobos para barbacoas en verano o incluso recetas de invierno como sopas.

Beneficios: ¿La salsa de soja es buena para ti?

Aparte de sus virtudes gustativas, la salsa de soja tiene muchos beneficios para la salud. La existencia de versiones sin gluten como el tamari lo convierte en una salsa que se puede incorporar a todo tipo de dietas.

Un aliado adelgazante

A diferencia de otras salsas como la mayonesa o el kétchup, la salsa de soja es muy baja en calorías. Se puede utilizar para condimentar recetas adelgazantes y evitar calorías. De hecho, esta salsa rica en aminoácidos libres se distingue por su sabor salado que combina bien con verduras y carnes a la brasa.

Efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo

La salsa de soja facilita la digestión y fortalece la flora intestinal. Ayuda a asimilar los nutrientes y previene enfermedades relacionadas con el sistema digestivo.

Salsa de soja para el sistema inmunológico

La salsa de soja es beneficiosa para el sistema inmunológico gracias a sus propiedades antimicrobianas, antialérgicas y su alto contenido en minerales y oligoelementos. El consumo de salsa de soja reduce el riesgo de contraer enfermedades al fortalecer el sistema inmunológico.

Peligros y efectos secundarios

Aunque tiene muchos beneficios, la salsa de soja también puede presentar riesgos para la salud y tener efectos no deseados.

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La salsa de soja industrial está compuesta por una gran cantidad de histaminas. Esta sustancia puede ser tóxica y provocar dolores de cabeza, trastornos digestivos, mareos, desregulación de la presión arterial y erupciones cutáneas.

Es importante señalar que la salsa de soja se compone de una gran cantidad de sal. El consumo excesivo de salsa de soja puede predisponer a patologías ligadas al exceso de sodio como hipertensión arterial, osteoporosis o incluso cánceres que atacan el sistema digestivo.

Recetas

La salsa de soja es un condimento que es fácil de incorporar a las recetas. Da mucho sabor a los platos.

Salsa de soja de pollo

Para hacer este plato para 4 personas, necesitas:

  • 500 alitas de pollo;
  • 2 dientes de ajo;
  • 10 g de jengibre fresco rallado;
  • 30 cl de salsa de soja;
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal y pimienta.

Para la preparación necesitas:

  1. Freír las alitas de pollo en aceite vegetal;
  2. En otra sartén, dore el ajo y el jengibre en aceite y vierta la salsa de soja;
  3. Agrega el azúcar, la sal y la pimienta y reduce todo a fuego medio durante 1 minuto;
  4. Agrega las alitas de pollo a la salsa y deja caramelizar durante 30 segundos.

Este plato se puede servir con arroz blanco, pasta o verduras salteadas.

Salsa boloñesa con salsa de soja

Para hacer esta receta, debes:

  • 250 g de carne picada;
  • 1 cucharada deaceite de oliva ;
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo;
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate;
  • 300 g de salsa de tomate;
  • 4 cucharadas de salsa de soja;
  • 1 cucharada de azucar;
  • 20 cl de caldo de verduras;
  • Sal y pimienta.

Para la preparación, basta con:

  1. Dorar la carne picada en aceite de oliva con el ajo y la cebolla previamente picados;
  2. Agrega la pasta de tomate y la salsa de tomate;
  3. Agregue el caldo de verduras y cocine a fuego lento durante 15 minutos;
  4. Condimente con el azúcar, la salsa de soja, la sal y la pimienta.

Es posible optar por albóndigas en lugar de carne picada para esta receta.

Aderezo de miel y salsa de soja

La vinagreta de salsa de soja es ideal para condimentar ensaladas o verduras crudas. Para hacerlo, simplemente mezcle:

  • 2 cucharadas de salsa de soja;
  • 1 cucharada de miel;
  • 4 cucharadas de aceite de oliva;
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico;
  • 2 cucharadas de mostaza;
  • Sal y pimienta.

Ánimo naranja se puede agregar al aderezo para realzar el sabor.

Adobos con salsa de soja

El adobo de salsa de soja es popular para brochetas y barbacoas. Para prepararlo debes mezclar:

  • 6 cucharadas de salsa de soja;
  • 3 cucharadas de aceite de oliva;
  • 2 dientes de ajo machacados;
  • Sal y pimienta.

 

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"La salud no es conocida hasta que es perdida" "El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere"
 

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