Historia y origen del guisante
Productos de primavera por excelencia, los guisantes son el fruto de una variedad particular de guisantes cultivados. Es una especie de planta herbácea anual de la familia Papilionaceae. Es una planta leguminosa cuyas pequeñas semillas verdes se desarrollan en vainas. Se cosechan antes de la madurez para producir guisantes, también conocidos como guisantes de jardín.
Históricamente, el guisante cultivado es una planta originaria de Asia Central, donde los guisantes secos han sido parte de la dieta desde la antigüedad. No fue hasta el reinado de Luis XIV, en el siglo XVII, que un comerciante italiano introdujo la planta vegetal en territorio francés. Conquistado por el sabor de los guisantes, Luis XIV exigió inmediatamente que se cultivaran guisantes en sus jardines. A partir de ahí, el cultivo de guisantes se estableció gradualmente y se extendió a todas las regiones de Francia.
A partir de ahora, los guisantes se comen frescos cuando llega la primavera. Son reconocibles por el pequeño tamaño de su semilla, de color verde y piel suave. Además, los guisantes vegetales son famosos por la nota ligeramente dulce que se encuentra en su sabor. Son tanto un alimento de bienestar como un alimento de placer que se presta a muchas preparaciones exóticas.
¿Son los guisantes una verdura?
En la dieta, los guisantes se consideran y se comen como una verdura fresca. Sin embargo, estas pequeñas semillas no son tan fáciles de clasificar como parecen. De hecho, desde un punto de vista botánico, el guisante es una leguminosa, al igual que lentejas verdes, lentejas rubias y garbanzos. Esta clasificación se debe principalmente al hecho de que los guisantes de jardín se desarrollan en vainas. Sin embargo, se diferencian de sus primas leguminosas porque se cosechan mucho antes de que alcancen la madurez.
Así, la gran parte de carbohidratos (glucosa, fructosa y sacarosa) que contiene la semilla joven no tiene tiempo de transformarse en almidón. Técnicamente, el guisante se encuentra por tanto a medio camino entre la verdura y la legumbre. El guisante fresco tiene los beneficios para la salud de una verdura fresca al mismo tiempo que proporciona una cantidad significativa de carbohidratos y proteínas en la dieta.
Variedades de guisantes: ¿Qué guisantes elegir?
El guisante de jardín viene en varias variedades de cultivares. Los guisantes resultantes tienen diferentes características físicas y gustativas. No obstante, es posible agrupar todas las variedades de guisantes existentes en dos grandes grupos:
Guisantes para desgranar: las semillas pequeñas son a veces lisas, a veces arrugadas y están encerradas en una vaina gruesa, dura y esponjosa por dentro. También existen variedades de invierno de guisantes descascarados. Son principalmente semillas enanas o de remo.
Guisantes: esta variedad en particular, también llamada guisantes, se consume en su totalidad, desde su vaina hasta las semillas que contiene. El mange-tout es un verdadero concentrado de nutrientes esenciales para el cuerpo.
Composición y valores nutricionales
Perdido entre las características de una verdura verde y una legumbre, el guisante se encuentra con una composición nutricional de lo más original. De hecho, constituye una fuente privilegiada de fibras y vitaminas en la dieta y al mismo tiempo aportan una cantidad significativa de carbohidratos, la principal fuente de energía del organismo. En general, una ración de 100 g de guisantes frescos cocidos consta de:
- 77% de agua;
- 11% de carbohidratos, principalmente fructosa, sacarosa y glucosa;
- 0,3% de lípidos;
- 5% de proteína.
Además de los macronutrientes, los guisantes también son ricos en vitaminas y minerales de todo tipo. La misma porción de guisantes vegetales contiene, entre otros:
- Vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9);
- Buen contenido de vitamina C, hasta 1,8 mg / 100 g;
- Sales minerales, que incluyen una cantidad significativa de potasio (133 mg / 100g), fósforo, magnesio y calcio;
- Oligoelementos como zinc y hierro.
¿Cuántas calorías aportan los guisantes frescos?
Los guisantes tienen una ingesta calórica media. El consumo de esta verdura fresca aporta una media de 61 kcal por ración de 100 g. Siempre que un alimento no supere la barra de 100 kcal, se puede integrar sin problema una dieta de adelgazamiento baja en calorías. Además, el guisante es un alimento con un índice glucémico bajo. Por lo tanto, los carbohidratos que aporta al cuerpo no tienen un impacto grave en los niveles de azúcar en sangre.
Temporada: ¿Cuándo comer guisantes?
Los guisantes son una verdura fresca de primavera. Su temporada generalmente va de abril a julio. Este período es ideal para consumir guisantes frescos recién cosechados. De lo contrario, el mercado ofrece guisantes congelados durante todo el año. La ultracongelación permite conservar todas las cualidades nutricionales de los guisantes.
Plantar guisantes: ¿Cuándo y dónde sembrarlos en el suelo?
El guisante de jardín es una planta bastante sencilla de cultivar. Aprecia el clima templado y fresco. Para optimizar el desarrollo de la hortaliza, es aconsejable sembrar sus semillas entre el mes de febrero y el mes de mayo. La planta no es muy exigente y normalmente se las arregla para prosperar en todo tipo de suelos. No obstante, se recomienda encarecidamente un suelo bien ventilado y fresco para maximizar el rendimiento.
¿Cuándo recoger los guisantes?
El período de cosecha de los guisantes es una condición crucial para la calidad del producto. En general, la cosecha se lleva a cabo de tres a cuatro meses después de la siembra en el suelo. Todo depende del período de siembra y de la variedad de guisantes cultivados. El aspecto de la vaina también es un detalle determinante en la cosecha. Tan pronto como las vainas de los guisantes estén muy verdes, firmes y bien llenas, es posible proceder a la recolección.
Virtudes y beneficios
Un vegetal apreciado por su ligero sabor dulce, los guisantes también aportan su parte de beneficios al cuerpo. Sus cualidades nutricionales y su particular composición lo convierten en un alimento muy completo con un considerable poder saciante. Entre los muchos beneficios para la salud que se reconocen, se sabe que el guisante es:
Un aliado adelgazante incomparable: el guisante lo tiene todo de lo último en alimento adelgazante. Repleto de nutrientes, contiene muchas proteínas, fibra y pocas calorías.
Un buen alimento contra el estreñimiento: los guisantes están llenos de fibra al igual que sus vainas, que son una buena fuente de fibra soluble que ayuda a combatir el estreñimiento.
Un vegetal bueno para los ojos: si las zanahorias son reconocidas por sus beneficios para la salud, el guisante es tan bueno como este último para la salud visual. De hecho, los guisantes contienen zeaxantina y luteína, sustancias que tienen un efecto protector en los ojos contra los rayos UV y los radicales libres.
Un excelente antioxidante: gracias a su alto contenido en manganeso y provitamina A, los guisantes aportan hasta el 16% de la IDR.
Peligros y contraindicaciones.
A pesar de sus múltiples beneficios para la salud, el consumo de guisantes representa riesgos en algunos casos. Este vegetal no se recomienda especialmente para personas que padecen alergia al polen de pasto o síndrome del intestino irritable.
Cocina: ideas de recetas adelgazantes basadas en guisantes
Las verduras adelgazantes, los guisantes están disponibles en un gran número de recetas ligeras ideales para mantener la figura y favorecer la pérdida de peso. Además de la famosa receta de los guisantes franceses, estos pequeños vegetales se utilizan para hacer sopas, guisos y sabrosas sopas dietéticas con interesantes propiedades.
Guisantes franceses
La mejor forma de aprovechar los beneficios de los guisantes es preparar la famosa receta de los guisantes franceses. Esta inteligente mezcla de guisantes, tocino ahumado, corazón de lechuga y cebolletas es un excelente entrante, especialmente para quienes siguen una dieta. La cocción a fuego lento dura aproximadamente una hora. Para realzar el sabor de este plato y acentuar el sabor dulce de los guisantes, es recomendable agregar un poco de azúcar en la preparación.
Sopa de guisantes
Jugando con el sabor y la ligereza, la sopa de guisantes es la mejor sopa ligera para consumir en una dieta de adelgazamiento. Esta sencilla mezcla de guisantes, agua, ricotta, cebolla y hojas de menta aporta sólo 64 kcal por cada 100 g consumida. La sopa de guisantes hereda todas las virtudes de los guisantes, desde su riqueza en vitaminas hasta su alto contenido en fibra, incluidas sus propiedades antioxidantes. El consumo de esta sopa vegana a base de guisantes es muy recomendable en una dieta de adelgazamiento.
Cocinar un risotto de guisantes
Seguir una dieta adelgazante no significa necesariamente privarse de un plato sabroso. El risotto de guisantes es una prueba de ello. Esta preparación a base de arroz, guisantes, aceite de oliva, salmón y queso parmesano tiene que ver con un plato que es a la vez tentador y saludable.
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