Propiedades y Beneficios de los Garbanzos

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Propiedades y Beneficios de los Garbanzos
Propiedades y Beneficios de los Garbanzos

Origen del garbanzo

Verdadera fuente de vitaminas y nutrientes, los garbanzos destacan por sus beneficios para la salud. Céntrese en el origen, la composición y el cultivo de estas pequeñas semillas.

Originario del Mediterráneo oriental, el garbanzo es una planta de la familia Fabaceae. Fue el principal alimento de los europeos durante la Edad Media. En la India, es un alimento básico local.

Actualmente, se identifican más de 20.000 variedades de garbanzos, de los cuales dos tipos principales se cultivan en todo el mundo:

  • Desi (85% de la producción india);
  • Kabuli (el más común en Francia).

¿Es el garbanzo un almidón o una legumbre?

Los alimentos ricos en almidón pueden ser productos elaborados por la industria alimentaria (harina, pasta, almidón, etc.) o partes de plantas que no han sufrido ninguna transformación (tubérculos, tallos, frutos, semillas, etc.). En cuanto a las legumbres, son plantas que producen frutos en vaina. Como resultado, los garbanzos son legumbres, ya que producen vainas que contienen cada una de una a dos semillas. Sin embargo, pueden considerarse alimentos con almidón debido a su alto contenido en almidón.

Composición del garbanzo

Gracias a su calidad nutricional, los garbanzos tienen beneficios para la salud excepcionales. De hecho, es rico en:

  • Carbohidratos;
  • fibra dietética;
  • Proteína;
  • Lípidos;
  • Calcio;
  • Cobre;
  • Hierro ;
  • Magnesio ;
  • Fósforo;
  • Cloro;
  • Cromo;
  • Manganeso;
  • Cobalto;
  • Níquel;
  • Sodio;
  • Potasio;
  • Zinc;
  • Vitaminas (A, B, C y K);
  • Aminoácidos esenciales.
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Garbanzos: ¿Cuántas calorías?

Como parte de la dieta, los garbanzos son el alimento preferido. De hecho, 100 g de estas legumbres tienen un valor energético de 139 calorías. Para beneficiarse de sus propiedades adelgazantes, es recomendable consumir a menudo 50 g de garbanzos crudos.

¿Cómo cocinar garbanzos?

Los garbanzos frescos son más sabrosos que los enlatados. Se pueden cocinar de diferentes formas:

  • Cocinar en agua;
  • Cocción al vapor.

¿En que época del año consumir garbanzos?

Apreciados por su refinado sabor, los garbanzos se consumen principalmente entre julio y octubre. Para mantenerlos por más tiempo, simplemente colóquelos en un frasco hermético lejos de la luz. En el caso de los garbanzos cocidos, es posible conservarlos hasta 3 días en el frigorífico.

¿Cómo cultivar garbanzos?

Para que el cultivo de garbanzos sea exitoso, deben plantarse en un lugar cálido y soleado. Si se cultiva en un huerto, debe ser lo suficientemente grande, ya que las raíces requieren grandes espacios (1,5-2 m). Para la siembra, se recomienda hacerlo:

  • Entre finales de febrero y finales de marzo en regiones con un clima templado;
  • A partir de abril en otras regiones.

Durante el cultivo, no es necesario el riego regular de los garbanzos, ya que aprecian la sequía y el calor. La cosecha debe realizarse de cinco a seis meses después de la siembra.

¿Qué tipo de suelo para el cultivo de garbanzos?

El cultivo de garbanzos se puede realizar en todo tipo de suelos (ricos o pobres). Además, estas leguminosas crecen fácilmente en suelos que se calientan rápidamente, especialmente suelos calcáreos, arenosos y pedregosos. Solo deben evitarse los suelos húmedos y fríos.

Los beneficios de los garbanzos

Además de ser fuente de vitaminas y aminoácidos esenciales, los garbanzos son un gran aliado para la salud del organismo, porque:

  • Ayuda a reducir el colesterol malo;
  • Te permite tener una piel bonita gracias a sus propiedades antioxidantes ;
  • Tiene efectos beneficiosos sobre la flora intestinal;
  • Provoca la sensación de saciedad;
  • Regula la tasa de glucemia;
  • Es beneficioso para las mujeres embarazadas porque asegura el correcto desarrollo del feto.

¿Los garbanzos engordan?

No, los garbanzos no engordan. De hecho, su alto contenido de proteína y la fibra estimula la saciedad. Como resultado, estos pulsos alivian la sensación de hambre. Además, su tiempo de digestión es mayor que el de otros alimentos.

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¿Qué garbanzo comprar?

Hay dos tipos principales de garbanzos disponibles en los puestos, a saber:

  • Garbanzos secos (es necesario remojar de 10 a 12 horas antes de cocinarlos);
  • Garbanzos enlatados o en tarro (perfectos como parte de una dieta equilibrada);

Peligros y contraindicaciones

Debe evitarse el consumo de garbanzos crudos. De hecho, contienen faseolina, un compuesto natural que tiene efectos negativos sobre la función intestinal y los vasos sanguíneos. En dosis altas, este ingrediente activo tóxico causa calambres de estómago, vómitos, diarrea con sangre y escalofríos.

Las mujeres que amamantan deben evitar consumir garbanzos si su bebé tiene menos de 4 meses, ya que esto aumenta el riesgo de cólicos infantiles. Estas legumbres también están contraindicadas en personas que padecen:

  • Enfermedad renal aguda;
  • Gota ;
  • Tromboflebitis;
  • Enfermedades gástricas.

¿Cómo cocinar garbanzos?

Para cocinar garbanzos, siga estos pasos:

  1. Sumerja los garbanzos en el agua;
  2. Agrega una cucharada de bicarbonato de sodio;
  3. Dejar reposar 12 horas;
  4. Enjuague, luego ponga en la olla a presión;
  5. Cubra con agua y agregue una cucharada de bicarbonato de sodio;
  6. Cierre la olla a presión y cocine todo;
  7. Apague el fuego tan pronto como suene la válvula de seguridad;
  8. Pase la olla a presión bajo agua fría.

Nuestras recetas adelgazantes a base de garbanzos

Fuente de vitaminas y nutrientes, los garbanzos son unos auténticos aliados para mantener la figura. Aquí tienes algunas ideas de recetas preparadas con garbanzos:

Hummus o puré de garbanzos

Estos son los ingredientes necesarios para hacer esta receta:

  • 500 g de garbanzos;
  • 3 dientes de ajo:
  • 2 limones
  • 1 hoja de laurel;
  • Aceite de oliva o aceite de sésamo;
  • Chile en polvo;
  • Aceitunas negras ;
  • Pimentó

En cuanto a la preparación, solo sigue los siguientes pasos:

  1. Remojar los garbanzos en agua fría durante la noche;
  2. Pon los guisantes en 2 litros de agua;
  3. Agrega la hoja de laurel y 1 diente de ajo;
  4. Deje hervir y cocine durante 1 hora 30 minutos a 2 horas;
  5. Sazone con sal y pimienta a la mitad de la cocción;
  6. Escurrir los garbanzos y mantener el agua de cocción;
  7. Mezclar los guisantes machacados;
  8. Pon todo en una cacerola y calienta a fuego lento;
  9. Agrega 10 cl de aceite;
  10. Rellene con jugo de limón y un poco de jugo de cocción;
  11. Triturar el ajo en un mortero con dos cucharadas de aceite;
  12. Agrega el ajo a la olla;
  13. Espolvorea con 1 pizca de guindilla y pimentón;
  14. Adorne con aceitunas negras y rodajas de limón.
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Ensalada de garbanzos

Esta receta es ideal como guarnición. Para prepararlo debes:

  • 400 g de garbanzos;
  • 4 cucharadas de aceite de oliva;
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico;
  • 2 cucharaditas de comino;
  • 1 cucharadita de pimentón;
  • 1 cucharadita de Harissa;
  • 1 cebolla
  • ½ manojo de perejil picado;
  • Pimienta recién molida;
  • Sal.

Se requiere remojar los garbanzos (durante la noche) para completar esta receta. Para la preparación necesitas:

  1. Escurrir, enjuagar y cocinar los garbanzos al vapor durante unos 30 minutos;
  2. Deje enfriar y retire la piel;
  3. En un bol, combine el aceite, Harissa, vinagre, comino y pimentón;
  4. Sal y pimienta ;
  5. En una ensaladera poner la cebolla finamente picada, los garbanzos y el perejil;
  6. Agrega el aderezo;
  7. Mezclarlo todo ;
  8. Deje marinar durante 1 hora.

Bolas de garbanzo

La preparación de esta receta es bastante sencilla. Hay que :

  • 400 g de garbanzos;
  • 4 ramitas de perejil de hoja plana;
  • 4 cucharadas de aceite de oliva;
  • 4 cucharadas de pan rallado;
  • 2 chalotes;
  • 2 dientes de ajo;
  • 1 huevo ;
  • Sal ;
  • Pimienta.

Estos son los pasos a seguir para hacer bolas de garbanzo:

  1. Pelar y picar los dientes de ajo y las chalotas;
  2. Enjuagar y picar el perejil;
  3. Enjuague y escurra los garbanzos;
  4. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén;
  5. Dorar las chalotas y el ajo durante 2 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente;
  6. Mezclar los guisantes y el perejil;
  7. Agrega el huevo;
  8. Con las manos mojadas, forme bolas, luego enróllelas en pan rallado;
  9. Calentar el resto del aceite;
  10. Dorar las albóndigas;
  11. Sirve con salsa de tomate.

 

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