Orígenes y propiedades
La canela es una especia originaria de los trópicos de Asia. Se toma de la corteza interior de Ceilán, también llamada canela, que es un árbol de Sri Lanka. Presente en la medicina y la alimentación durante milenios, está inscrito en los antiguos registros escritos en chino, egipcio y sánscrito y en el Antiguo Testamento de la Biblia. En la antigüedad se utilizaba por sus propiedades medicinales y como aromatizante para perfumar cremas y remedios corporales. En la Edad Media se usaba en la cocina y se mezclaba con otras plantas como el jengibre para potenciar las preparaciones culinarias.
Las diferentes variedades de canela
Hay dos tipos de canela que provienen de dos especies diferentes de canela. Distinguimos Cinnamomum verum o canela de Ceilán y Cinnamomum aromaticum o Cinnamomum cassia también llamada canela de China o Indonesia.
¿Por qué la canela de Ceilán es mejor?
Las virtudes de ambos tipos de canela son las mismas. Sin embargo, la canela de Ceilán o Cinnamomum verum, considerada verdadera canela, es la más utilizada. La principal diferencia entre estas dos variedades es su contenido de cumarina, que es un compuesto que puede ser tóxico para el hígado. La corteza de Ceilán tiene una baja composición de cumarina. La corteza de la canela china, conocida como falsa canela, tiene un alto contenido de cumarina. Es recomendable no consumir canela china en dosis elevadas y a largo plazo y preferir Cinnamomum verum.
Las diferentes formas de canela
La canela se puede comer y utilizar de diferentes formas.
- Canela en polvo;
- Aceite esencial de canela;
- Canela molida;
- Palitos de canela.
Cuando consumir canela y como almacenarla
No hay una temporada en particular para consumir canela. Esta especia rica en nutrientes con muchas virtudes ayurvédicas es ideal para tratar y prevenir dolencias de invierno.
La canela debe almacenarse en un recipiente hermético lejos de la luz y la humedad.
Composición
La canela es rica en nutrientes y ofrece un interesante aporte energético.
El consumo de 100 g de canela aporta 266 kcal, o el 13% de las calorías diarias necesarias para el buen funcionamiento del organismo.
Esta ración se compone de 3,96 g de proteína, 36,6 g de carbohidratos y 1,88 g de grasa. Entre estos lípidos se cuentan 0,507 g de ácidos grasos saturados, 0,369 g de ácidos grasos monoinsaturados y 0,228 g de ácidos grasos poliinsaturados incluidos los omega 3, 6 y 9.
La canela es una especia muy rica en fibra dietética con 43,5 g de fibra por 100 g.
Alto contenido mineral
La canela se compone de muchos minerales:
- De magnesio ;
- Fósforo;
- Potasio;
- Calcio;
- Manganeso;
- Hierro ;
- Cobre ;
- Zinc;
- De selenio.
Una interesante fuente de vitaminas.
La canela es una excelente fuente de vitaminas. Ella contiene :
- Vitamina A;
- Vitamina E;
- Vitamina B1;
- Vitamina B2;
- Vitamina B3;
- Vitamina B6;
- Vitamina B9.
¿Cuáles son los beneficios y virtudes de la canela?
La canela es un verdadero aliado para la salud gracias a sus propiedades beneficiosas en la estimulación del sistema inmunológico y digestivo, así como en la prevención y tratamiento de determinadas enfermedades.
Canela para el sistema inmunológico
La canela, que es un alimento antivirus, fortalece el sistema inmunológico y es eficaz para el tratamiento de determinadas enfermedades y virus como resfriados, tos o gripe. Su acción sobre la estimulación de las defensas inmunitarias se debe a sus propiedades antioxidantes y a su alto contenido en minerales y vitaminas. Esta especia está dotada de propiedades antivirales y antimicrobianas.
Canela para una buena digestión
El consumo de canela ayuda a prevenir y tratar infecciones e inflamaciones que pueden afectar la flora intestinal. La canela es un producto antiinflamatorio, antibacteriano, antiparasitario y antiséptico. Facilita el tránsito y actúa sobre pirosis, problemas digestivos, hinchazón e indigestión. También calma las náuseas, los vómitos, los malestares estomacales y la diarrea.
¿Cómo usar la canela contra la diabetes y el colesterol?
Se recomienda encarecidamente el consumo de canela para las personas con diabetes. Ayuda a regular el nivel de azúcar y colesterol malo en sangre. Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y promueve la circulación sanguínea. En la medicina china e india, se usa para tratar a pacientes con diabetes tipo 2.
Un aliado adelgazante
Como parte de una dieta para adelgazar, la canela es un verdadero aliado adelgazante. Sus efectos para la pérdida de peso se deben a sus beneficios sobre la digestión. Incorpora canela en un reequilibrio de alimentos Ayudar a Perder peso de forma saludable y sostenible. También es eficaz para encontrar un vientre plano.
Canela para encontrar el buen humor
Su alto contenido en magnesio aporta a la canela propiedades relajantes. La canela ayuda a reducir el estrés y la ansiedad. Para recuperar el buen humor o tratar una depresión temporal, se recomienda el consumo de canela.
Canela antifatiga
Su acción sobre la regulación del nivel de azúcar en sangre permite que el organismo no caiga en hipoglucemias. Por tanto, la canela tiene un efecto estimulante y energizante que ayuda a prevenir la fatiga.
Canela para la migraña
El consumo de bebidas de canela ayuda a aliviar los dolores de cabeza y las migrañas durante el invierno.
Prevención del cáncer y las enfermedades degenerativas del cerebro.
Las propiedades antioxidantes de la canela ayudan a eliminar toxinas y radicales libres asimilados por el organismo. Por tanto, consumir esta especia ayuda a prevenir la aparición de diversos cánceres y enfermedades degenerativas como la enfermedad de Parkinson o la enfermedad de Alzheimer. Es importante señalar que la canela solo tiene efectos preventivos y no curativos.
Canela para la salud bucal
Las propiedades antiinflamatorias y antibacterianas de la canela ayudan a combatir los trastornos bucales como las úlceras bucales o la gingivitis. La canela también es eficaz contra el mal aliento cuando se usa como enjuague bucal.
Canela: una especia afrodisíaca
La canela estimula el aumento de la libido. Promueve la secreción de hormonas y tiene propiedades afrodisíacas.
Virtudes anti-envejecimiento
El alto contenido en antioxidantes de la canela le confiere propiedades anti-envejecimiento. Las propiedades antioxidantes de esta especia combaten los radicales libres y las toxinas que causan daño a las células del cuerpo.
Los beneficios del aceite esencial de canela
Rico en aldehído cinámico, el aceite esencial de canela tiene propiedades antiinfecciosas, antifúngicas, antiparasitarias y antibacterianas. Estimula el sistema digestivo y el sistema nervioso y también es eficaz en el cuidado de la piel.
Peligros y contraindicaciones.
Aunque la canela es una especia con muchas virtudes medicinales y culinarias, su consumo en altas dosis presenta peligros y efectos secundarios para el organismo.
Efectos sobre el hígado
La canela real es menos peligrosa que la canela china. Este último puede tener efectos tóxicos en el hígado si se abusa.
Contraindicaciones
No se recomienda el consumo de canela para mujeres embarazadas y lactantes. Esta especia tampoco se recomienda para personas con hipertensión.
¿Cuáles son los efectos secundarios de la canela?
El consumo excesivo de canela puede tener efectos secundarios como náuseas, dolores de cabeza o incluso alteraciones del ritmo cardíaco. Aplicado en partes sensibles de la piel, puede provocar quemaduras.
¿Cuánta canela al día?
Es recomendable limitar el consumo de infusión de canela o infusiones de hierbas a razón de 3 tazas al día. Estas bebidas calientes se pueden agregar con miel o jugo de limón.
El uso diario de aceite esencial de canela no debe exceder de 2 a 3 gotas y debe usarse con otros aceites más suaves como el aceite esencial de mandarina o lavanda.
Recetas
Los países occidentales, como los países de Europa y América del Norte, prefieren incorporar canela en recetas dulces, mientras que los platos salados con canela son más populares en Oriente.
Pastel de canela
Para esta receta, necesitas:
Una taza de crème fraîche;
- 2 tazas de azúcar ;
- 3 tazas de harina;
- 1 sobre de levadura en polvo;
- 2 huevos ;
- 2 cucharaditas de canela en polvo.
Para la preparación necesitas:
- Combine los ingredientes en una ensaladera;
- Enmantequilla y enharina el molde previamente calentado a 180 grados;
- Hornea por 45 minutos.
manzana canela
Para preparar esta receta, debes:
- 4 manzanas granny-smith;
- 2 ramitas de canela.
- 50 g de azúcar
- 50 cl de agua.
Estos son los pasos de preparación:
- Corta las manzanas peladas en cuartos;
- Cocine las manzanas en agua, manteniendo una textura firme;
- Cocine a fuego lento el azúcar y el agua en una cacerola;
- Infundir las 2 ramas de canela enteras en la mezcla de agua y azúcar durante 2 minutos;
- Mezclar todo con las manzanas fuera del fuego.
Pollo con canela en polvo y miel
Para preparar pollo con canela y miel para 3 personas, necesitas:
- 3 chuletas de pollo;
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de canela;
- 4 cucharadas de salsa de soja;
- 4 cucharaditas de miel;
- Semillas de sésamo.
Para la preparación, basta con:
- Cortar los escalopes en trozos;
- Sofreír las chuletas en mantequilla con la cebolla picada;
- Revuelva todo durante 2 minutos;
- Agrega la canela y la salsa soja ;
- Vierta 5 cl de agua y miel;
- Mezclar todo y sazonar;
- Espolvorear con semillas de sésamo y servir con arroz o pasta.
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