¿Qué es el cilantro?
El cilantro se caracteriza por una agradable combinación de frescura y sabores que recuerdan al perejil y los cítricos. Este aromatizante se utiliza en varios platos tradicionales de todo el mundo. Tomado en forma de té de hierbas, aceite esencial, como condimento o para uso externo, el cilantro proporciona impresionantes beneficios terapéuticos.
El cilantro o Coriandrum sativum es una planta perteneciente a la familia Apiaceae. Su nombre se deriva del griego koriandron. También se le conoce como perejil árabe o perejil chino. Originaria del norte de África y de la región mediterránea, esta planta es asombrosa, porque las diferentes partes que la componen se explotan desde el antiguo Egipto con fines culinarios y medicinales. Hoy en día, las hojas, frutos y semillas de cilantro se utilizan en aplicaciones más diversas.
¿Cuál es la diferencia entre el perejil y el cilantro?
Aunque estas dos hierbas parecen idénticas, sin embargo, no son intercambiables. La hoja de cilantro es más redondeada, con pequeños recortes. En cambio, el perejil es alargado, casi triangular, con cortes más anchos.
El perejil tiene un sabor y una fragancia bastante suaves. Es posible que no pueda identificarlo solo sobre esta base, pero si compara el cilantro y el perejil, podrá notar esta diferencia. El cilantro tiene un olor fuerte y un sabor muy característico que aporta un ligero amargor y un toque de acidez.
Si aún te cuesta diferenciarlos, debes saber que en los supermercados el perejil generalmente se vende sin raíz, a diferencia del cilantro que viene con la raíz en su empaque.
¿Cómo utilizar y aprovechar el sabor del cilantro? (fresco, deshidratado, en polvo, etc.)
El uso del cilantro es bastante variado. Esta planta se puede consumir fresca, deshidratada o seca. Al comprar cilantro, lo mejor es elegir hojas verdes y aromáticas. Evite las hojas marchitas (tez marrón claro o amarilla), ya que ya han perdido su sabor. Para preservar la calidad del cilantro fresco, no dudes en guardarlo en las bandejas para cubitos de hielo de tu frigorífico después de haberlo picado.
En el mercado, también puede encontrar aceites esenciales y productos farmacéuticos elaborados a partir de esta hierba. No existe una referencia oficial sobre cuánto cilantro consumir por día. Sin embargo, dado que su sabor es bastante fuerte, lo ideal es no exagerar.
Aplicaciones culinarias del cilantro
Esta hierba aromática se utiliza a menudo para dar un sabor especial a guisos y ensaladas. Además, las hojas de cilantro pueden acompañar Piscis, mariscos, carnes blancas, verduras y preparaciones de huevo. También se utiliza en ciertos tipos de mayonesa y salsas a base de tomate.
¿Qué platos y recetas populares contienen semillas y hojas de cilantro?
El refrescante sabor del cilantro lo hace común en la cocina. Está, por ejemplo, presente en mezclas de especias (curry, tabil tunecino, etc.) y las salsas más tradicionales como el zhoug yemení y el shatta. También se encuentra en recetas sudamericanas, mexicanas, del sur de Asia, chinas y tailandesas. A continuación se muestran algunos ejemplos de preparaciones que lo contienen:
- Salsa verde picante: un plato típico de Perú;
- Guacamole: salsa hecha con aguacate;
- Chutney: salsa de origen indio;
- Açorda à alentejana: una sopa de pan portuguesa.
Las semillas de cilantro, con su sabor más picante y picante, se utilizan en platos como:
- Curry;
- Arroz;
- Sopas y guisos;
- Vegetales en escabeche ;
- Pan Borodinsky: un pan de centeno de origen ruso;
- Dhana Dal: semillas de cilantro tostadas y trituradas, un bocadillo indio popular.
Tostar semillas de cilantro secas o calentadas puede mejorar su sabor y aroma. La versión molida o en polvo de la fruta de cilantro pierde rápidamente su sabor. Es mejor rallar las semillas antes de usarlas para cocinar.
Ingestas nutricionales de cilantro
En la antigua Grecia, Hipócrates, el primer médico de la historia, explotó las propiedades medicinales de esta hierba. El cilantro es una buena fuente de vitaminas A, B, C y K, además de fibra, calcio, hierro, potasio, zinc, magnesio y fósforo.
Contiene una cantidad impresionante de betacaroteno, que ayuda a limpiar la piel y proteger la vista. También desarrolla huesos fuertes, inmunidad, cabello y uñas. El potasio, que ayuda a controlar la presión arterial, también está presente en esta planta.
La vitamina C mejora la inmunidad y reduce el estrés, mientras que la vitamina K es esencial para la coagulación de la sangre y la salud de los huesos. Finalmente, el cilantro cierra dos poderosos antioxidantes que son la luteína y la zeaxantina.
Composición nutricional por 100 gramos de cilantro.
- Vitamina A: 0,123 mg;
- Vitamina B1: 0,239 mg;
- Vitamina B2: 0,290 mg;
- Vitamina B3: 2130 mg;
- Vitamina C: 21 mg;
- Calcio: 709 mg;
- Hierro: 16,32 mg;
- Magnesio: 330 mg;
- Fósforo: 409 mg;
- Potasio: 1267 mg;
- Sodio: 35 mg;
- Zinc: 4,70 mg.
¿Cuáles son los beneficios del perejil árabe?
Además de su uso en la cocina por su sabor y aroma, el cilantro tiene múltiples poderes terapéuticos.
Aumenta la inmunidad
Además de su alta concentración de vitamina C, ácidos fólicos y ácidos fenólicos, el cilantro también es una buena fuente de vitamina A. Estos elementos ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Estos antioxidantes también permiten la eliminación de radicales libres, protegiendo a las células de diversos daños.
Regula la presión arterial
Además de prevenir los calambres, el potasio trabaja con el sodio para mantener equilibrada la cantidad de agua en las células. Mientras que el sodio retiene los líquidos, el potasio promueve la excreción. Esto significa que al contrarrestar el exceso de sodio, el cilantro potásico mejora el tono vascular, reduciendo la presión arterial. Esta propiedad le da el poder de prevenir enfermedades cardiovasculares.
Mejora la digestión y alivia las molestias intestinales.
Desde estudios muestran que el cilantro tiene una acción espasmolítica sobre los músculos lisos del tracto gastrointestinal, mejora la movilidad y la secreción gástrica y ayuda a aliviar los calambres estomacales. Por tanto, es un auténtico aliado en el tratamiento de gases, cólicos intestinales e incluso en casos de síndrome del intestino irritable. También puede tratar la hinchazón abdominal, los espasmos intestinales, la aerofagia, los problemas de estómago, las náuseas, los vómitos y la diarrea.
Mejora el aspecto de la piel
De la misma manera que protegen las células, los antioxidantes del cilantro protegen la piel de los rayos UV, previenen el envejecimiento prematuro y dejan la piel más fresca y saludable.
Ayuda en el tratamiento de la diabetes
El aumento de la ingesta diaria de cilantro puede regular la producción de insulina y bajar el azúcar en sangre. De hecho, esta planta tiene la capacidad de regular el metabolismo de los carbohidratos controlando los índices glucémicos.
Reduce los niveles de colesterol
Se ha demostrado que el cilantro aumenta los niveles de colesterol bueno (HDL) y disminución del colesterol malo (LDL). De hecho, sus semillas tienen una acción hipolipidémica, es decir, son capaces de mejorar el metabolismo de los lípidos.
Regula el ciclo menstrual
El poder del cilantro para regular la función menstrual es bien conocido en la medicina ayurvédica. El cilantro puede estimular las glándulas endocrinas que, a su vez, finalmente regulan el ciclo. Además, consumir semillas de cilantro ayuda a reducir la hinchazón, los cólicos y el dolor abdominal durante la menstruación.
Controla la ansiedad
El cilantro, muy presente en los platos tradicionales iraníes, también se consume tradicionalmente para tratar el insomnio gracias a su compuesto hidroalcohólico. El análisis de un extracto muestra que tiene un efecto calmante similar al diazepam, actuando como sedante y relajante muscular.
Es un poderoso desintoxicante
El extracto de cilantro también ayuda en la eliminación de metales pesados, como el plomo y el mercurio en el cuerpo. Es gracias a su capacidad para unirse a estos metales que estas sustancias contribuyen a la purificación del organismo.
Acción antibacteriana
El dodecanol es un agente antibacteriano que se encuentra en el cilantro y combate la salmonella. Contribuye en particular a mejorar la salud bucal y la de la flora intestinal.
Además de los beneficios que se enumeran a continuación, el cilantro actúa como relajante muscular y tiene propiedades antidiuréticas (luchar contra la retención de agua). Sin embargo, conviene recordar que estos beneficios se relacionan únicamente con el consumo de cilantro y sus semillas por vía oral, especialmente en los alimentos.
¿Puede el cilantro fresco ayudar a perder peso?
Agregar algunas hojas de cilantro de vez en cuando a su plato no hará ninguna diferencia en la balanza. Sin embargo, el cilantro es un excelente aliado para adelgazar cuando incorpora un dieta sana y equilibrada.
En primer lugar, el consumo regular de cilantro evita la acumulación de grasa. Las hojas de cilantro son una buena fuente de limoneno, un químico que actúa como una hormona natural. contra la acumulación de grasa en la zona abdominal.
Luego, usar cilantro como condimento puede acelerar la sensación de saciedad. Como resultado, puede reemplazar otras especias más calóricas, como caldos y aderezos listos para usar.
Puede probar el té de cilantro para bajar de peso. Esta fácil preparación se puede tomar en cualquier momento del día.
Contraindicaciones del cilantro
El cilantro es seguro para comer, siempre que se use correctamente. Sin embargo, se debe tener cuidado con la cantidad ingerida. De hecho, cuando se toma en exceso, el té de cilantro puede, por ejemplo, causar daño renal debido a su efecto diurético.
Para las personas que son potencialmente alérgicas a ciertos componentes del cilantro, pueden producirse quemaduras en los labios.
Las personas con asma, úlceras o gastritis, tromboflebitis, problemas cardíacos o de coagulación sanguínea y colecistitis no deben abusar de esta hierba.
Además, siempre es útil limpiar cuidadosamente las ramas de cilantro antes de consumirlas. Esta precaución evita el riesgo de contaminación por la bacteria Salmonella. Se recomienda remojar la hoja durante al menos 30 minutos en agua con una cucharadita de vinagre para evitar la exposición a una posible contaminación bacteriana.
Interacciones de medicamentos
El cilantro no debe consumirse al mismo tiempo que los medicamentos que regulan las funciones gástricas e intestinales (incluidos los antidiarreicos), ansiolíticos o antidepresivos.
Para evitar cualquier riesgo de interacciones, es mejor buscar el consejo de su médico si está siguiendo tratamientos específicos. Debe evitarse su uso durante el embarazo y la lactancia, ya que aún no existen estudios concretos sobre el tema.
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