Propiedades y Beneficios de las Cerezas

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Propiedades de las Cerezas - Beneficios de las Cerezas
Propiedades de las Cerezas - Beneficios de las Cerezas

Origen de las cerezas

La cereza es el fruto del cerezo. Esta fruta carnosa, dulce o ligeramente ácida se consume fresca, confitada, en ensaladas o en repostería. Las cerezas son aclamadas por los chefs por su color rojo muy decorativo. Además de sus cualidades gustativas, proporcionan innumerables beneficios para la salud. Actualmente existen más de 600 variedades. Nuestros antepasados ​​neolíticos, mucho antes de la adopción de la agricultura.

En el siglo I, el vino de cereza era una bebida común. El cultivo de cerezos se inició en la Edad Media. Encontrado en Asia Menor, los vestigios más antiguos del cultivo de cerezos datan del siglo IV. Están ubicados con mayor precisión en las regiones que bordean el Mar Caspio y el Mar Negro. Las principales especies que se originan en esta región son la guinda y la cereza de pájaro.

En cuanto al término «cereza», apareció en 1190. Proviene del latín cerasus que significa cerezo, palabra que a su vez se toma del griego Kerasos. La palabra cereza se puede utilizar para calificar otras frutas que no pertenecen a la familia Prunus como las cerezas de Santo Domingo, las cerezas chinas (lichi), las cerezas molidas y las cerezas de Cayena, los tomates. cereza o granos de café.

¿Cuáles son las diferentes variedades de cerezas?

Los cerezos existen en diferentes variedades en todo el mundo. Los más conocidos son el prunus avium o cerezos, los cerezos con frutos pequeños y dulces, y el prunus cerasus o cerezos amargos que tienen frutos más ácidos. Aunque los cerezos amargos toleran mejor el frío, son los desordenado los más explotados en Francia. Estas son algunas variedades comunes de cerezas en Francia:

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Burlat: cereza dulce, esta variedad se reconoce por el color rojo oscuro de su pulpa y su sabor ligeramente ácido;

Napoleón: otra cereza dulce que pertenece a la familia bigarreau, su color es blanco y amarillo. Esta especie de cereza tiene una pulpa firme y dulce;

La Moreau: de pulpa firme, crujiente y dulce, esta variación de la cereza tiene un color rojo muy oscuro cuando alcanza la madurez;

La Cumbre: en forma de corazón, tiene una pulpa roja jugosa y dulce;

Montmorency: tipo cereza Morello, esta variedad de cerezas tiene un sabor más o menos picante. Su carne es bastante tierna;

El reverchon: es una de las cerezas más grandes. Al tener forma de corazón, esta variedad tiene un color rojo brillante y un sabor picante;

La giganta de Hedelfingen: una fruta grande con una tez violácea que tiende al negro.

¿Dónde encontrar cerezas amarena, quemadas y morillas?

En verano, las cerezas se venden en los puestos del mercado. Durante el resto de temporadas, es posible encontrarlos enlatados en las estanterías de los supermercados.

Composición de cerezas

La cereza (especialmente la cereza dulce) es una fruta rica en azúcar. También es una buena fuente de fibras, de proteína, de vitamina C y provitamina A o betacaroteno.

Valor nutricional de la cereza

En 100 g de cerezas hay:

  • 1,16 g de proteína;
  • 0,25 g de lípidos;
  • 11,6 g de carbohidratos;
  • 83,8 g de agua;
  • 8,5 mg de vitamina C;
  • 1,7 g de fibras;
  • 6,33 mg de vitamina A;
  • 0,17 mg de hierro ;
  • 200 mg de potasio;
  • 0,088 mg de cobre;
  • 0,056 mg de manganeso.

¿Cuántas calorías tiene la cereza? ¿Engordan los clafoutis, las tartas, las tartas y las cerezas confitadas?

A primera vista, la cereza parece bajo en calorías con sus 70 kilocalorías por 100 g. Sin embargo, la cereza se encuentra entre las 10 frutas principales que te hacen ganar peso. Y por una buena razón, su alto contenido de azúcar. Se vuelve aún más calórico cuando se integra en preparaciones dulces como tartas, tartas o clafoutis. Por lo tanto, es más prudente consumirlos con moderación. mantenerse en forma.

¿Cuándo recoger las cerezas molidas? ¿En qué temporada las cerezas?

La mejor temporada para degustar cerezas es de mayo a julio, pero la temporada de cerezas sigue siendo julio.

¿Cuáles son los beneficios de las cerezas?

Gracias a su riqueza nutricional, las cerezas son unos auténticos aliados para la salud.

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Rica en antioxidantes

El sabor ácido de la cereza demuestra sus virtudes. antioxidantes y antiinflamatorio. Estos beneficios se explican en particular por la presencia de vitamina C y provitamina A en forma de ácido fenólico. Estas actividades antioxidantes ayudan a capturar los radicales libres y neutralizar sus efectos en los tejidos.

De esta forma previenen el envejecimiento prematuro de las células y diversas enfermedades como el cáncer y los trastornos cardiovasculares. Estos antioxidantes ayudan a aliviar el dolor articular y optimizan la recuperación muscular después de un ejercicio intenso. También protegen las células nerviosas del estrés oxidativo y sus efectos nocivos. Además, algunas especies de cerezas contienen melatonina, elemento que mejora la calidad del sueño y ayuda a combatir el insomnio.

Rica en fibra y potasio

Gracias a su alta concentración de potasio, las cerezas tienen propiedades diuréticas. De hecho, las infusiones de tallo de cereza se utilizan para facilitar la evacuación de la orina. También se recomienda una decocción hecha de tallos de cereza para curar la gota, la cistitis y la hidropesía. Además, las cerezas contienen levulosa, un elemento que regula el nivel de azúcar. Por lo tanto, se recomiendan para personas con diabetes que tienen problemas para tolerar la glucosa.

Además, las fibras de estas frutas estimulan la función intestinal y curan el estreñimiento. Sin embargo, estas fibras apenas son digeridas por el estómago. Por tanto, es recomendable masticar bien la fruta y no beber agua durante su consumo. También es preferible comerlos cocidos para ablandar las fibras.

Finalmente, las cerezas tienen un efecto antibacteriano que mejora la salud bucal. En particular, pueden neutralizar las enzimas que causan las placas dentales y las caries.

Rica en vitaminas y minerales esenciales

Además de sus muchos beneficios para la salud, las cerezas también se remineralizan. Con 8,5 mg de vitamina C por 100 g, 125 g de estas frutas cubren del 20% al 30% de las necesidades diarias recomendadas. Esta misma cantidad también cubre el 25% del requerimiento diario de provitamina A. Las cerezas también contienen cobre, manganeso y hierro. Este último es fundamental para oxigenar las células.

Peligros y contraindicaciones de las cerezas

Al ser una fruta roja, es probable que la cereza cause alergias, especialmente el síndrome de alergia oral. Las personas con alergias al polen o al pasto en particular pueden experimentar síntomas molestos como fiebre del heno y picazón. Aquellos que son más sensibles pueden desarrollar signos más graves como ataques de asma, urticaria generalizada o incluso shock anafiláctico.

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También es posible que las personas con alergias tengan quemaduras en la boca y la garganta. Sin embargo, las proteínas que causan alergias generalmente se destruyen al cocinar. Por tanto, el consumo de mermeladas o cerezas en platos cocinados es seguro.

Nuestras recetas adelgazantes a base de cerezas

Las cerezas se pueden utilizar tanto para cocinar como para hornear:

  • En la cocina, las cerezas frescas son ideales para hacer platos con sabor agridulce. Maridan especialmente bien con platos de foie gras, caza, pato o cerdo.
  • En repostería se utilizan cerezas en diferentes formas, mermeladas, compotas, coulis, confitadas o secas para preparar varios tipos de postres: clafoutis, tartas, tarta, macedonia de frutas …
  • Las cerezas también se utilizan en la preparación de bebidas alcohólicas como el kirsch, el brandy de cereza o el licor que se utiliza en las picaduras de chocolate.

¿Cómo almacenar las cerezas?

Las cerezas frescas se pueden almacenar en el refrigerador por un máximo de una semana. Simplemente deben colocarse en el cajón para verduras y lejos de alimentos con olor fuerte. Sin embargo, deben sacarse 30 minutos antes de servir. Solo deben lavarse en este preciso momento para evitar que se pudran en el cajón para verduras.

Las cerezas también se pueden congelar para un almacenamiento más prolongado. Para hacer esto, primero deben lavarse, luego secarse en un plato antes de deslizarse en una bolsa para congelar herméticamente sellada. Las frutas se pueden deshuesar antes de congelarlas. También asegúrese de quitar los tallos de las cerezas.

De todos modos, para disfrutar de su sabor, nada mejor que consumir estas frutas frescas y lo antes posible después de la compra. También deben elegirse correctamente. Las cerezas son buenas cuando están firmes, carnosas, brillantes con un tallo muy verde y bien adherido.

¿Cómo deshuesar una cereza?

Existe una herramienta específica para deshuesar cerezas. Gracias a este instrumento, el corazón de la fruta se puede quitar fácilmente sin que la pulpa se dañe demasiado.

¿Qué variedad de cerezas para mermelada?

Las cerezas, sea cual sea su variedad, pueden ser adecuadas para hacer mermeladas, pero las mejores son las guindas.

 

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