Orígenes de los anacardos
Muy recomendado por los dietistas, la integración de nueces en la dieta diaria aporta muchos beneficios. Como aperitivo, como merienda o como ingrediente en ensaladas, los anacardos son aptos para todo tipo de dietas.
El anacardo, anteriormente llamado acaius, es el fruto de un árbol nativo de América tropical llamado anacardo.
Anacardo: anacardo
El anacardo, también llamado anacardium occidentale, es un árbol frutal exótico que se encuentra en los países tropicales. Además, es originaria de América tropical. Crece en ambientes donde la temperatura es de al menos 15 grados, en suelos ligeros y arenosos. Forma parte de la familia de las Anacardiaceae como árboles como el mango, el pistacho o incluso el pimentero.
Crece en altitud y puede alcanzar una altura de 10 m. Sus hojas son ovaladas y miden aproximadamente de 15 a 20 cm de largo y 10 cm de ancho. Las flores blancas que aparecen en primavera dan a luz a los frutos llamados anacardos. Las semillas de estas frutas se llaman anacardos. Este árbol se llama anacardium occidental en la India. El nombre “anacardium” proviene del griego antiguo y significa “sobre el corazón”.
Historia y descubrimiento
El fruto del anacardo occidental fue descubierto por los portugueses en 1578. Los nativos de Brasil lo utilizan como medicina contra la fiebre, dolores de estómago y para refrescar el aliento. También utilizan el jugo de esta fruta como remedio para influenza y para tratar las verrugas.
Los colonos llevan los anacardos a Mozambique. Luego aterrizó en India, actualmente uno de los mayores productores de anacardos del mundo.
Producción actual
Nigeria es el mayor productor de anacardos hasta la fecha. Venga Côte d’Ivoire, India, Vietnam y finalmente Tanzania. En términos de procesamiento, Vietnam es el principal país de procesamiento, seguido de India y Brasil.
Para satisfacer las demandas del comercio internacional, los talleres de capacitación para procesadores de anacardos están muy extendidos en los países productores.
Composición de anacardos
El anacardo es una fruta muy similar a otros frutos secos, especialmente a los pistachos. Se caracteriza por un valor nutricional impresionante.
Propiedades de los anacardos
El anacardo es una semilla de tamaño variable que puede oscilar entre 2 y 5 cm. La semilla comestible o el anacardo está protegida por una cáscara exterior rígida. La cáscara tiene un color gris cuando la manzana de anacardo todavía está en su rama. Se vuelve marrón dorado cuando se coloca en un baño de vapor. Esta vaporización es fundamental para desactivar los efectos del ácido cáustico contenido en el casco y peligroso para la salud. El grano de anacardo, en el centro de la cáscara, tiene forma de media luna.
¿Qué vitamina contiene el anacardo? ¿Cuáles son sus valores nutricionales?
Los anacardos son muy ricos en lípidos. También está compuesto por fibra, vitamina A y vitamina E. También es una fuente interesante de minerales. Por 100 g de anacardos, se cubre el 50% de la ingesta diaria recomendada de magnesio, fósforo o cobre.
100 g de anacardos presentan los siguientes valores nutricionales:
- 18 g de proteína;
- 26,7 g de carbohidratos;
- 49,5 g de lípidos de origen vegetal;
- 8,1 g de azúcares;
- 10,1 g de ácidos grasos;
- 1,15 g de sal.
Ingesta de calorías: ¿El anacardo engorda?
Los anacardos son un alimento muy energético. Por 100 g aporta 632 Kcal. Se considera uno de los frutos secos que más producción energética genera.
Esta gran cantidad de calorías puede poner anacardos en la categoría de alimentos energéticos. Sin embargo, consumir una cantidad razonable no es responsable del aumento de peso.
Temporada
No hay una temporada en particular para consumir anacardos. Es accesible todo el año.
Cultivo de anacardos
Los árboles florecen y los frutos suelen aparecer entre abril y junio. Las primeras flores salen a los pocos días. Las semillas germinan y su color cambia de verde a púrpura, terminando en gris ceniza cuando la nuez está lista.
Los frutos maduran entre mayo y junio y caen naturalmente de los árboles. La cosecha se lleva a cabo durante este período y las semillas pasan por procesamiento antes de ser consumidas.
Etapas de procesamiento del anacardo
El anacardo crudo pasa por varias etapas de procesamiento para llegar a la etapa del anacardo consumido en la dieta diaria.
- Primero, se deja secar la nuez durante 15 días para que la cáscara se endurezca antes de ir al baño de vapor. El paso de vapor ayuda a eliminar algunos de los ácidos de la nuez. Esta operación también permite que la cáscara y la almendra se despeguen.
- Luego, la nuez blanda se seca durante 72 horas más para facilitar su preparación.
- Una vez seco, la nuez y la cáscara y la almendra cosechada. Esta almendra se seca en el horno durante 12 horas, luego se pela.
- Una vez listas, las nueces se clasifican según su tamaño. Solo entonces están empaquetados y listos para ser entregados a los distribuidores.
¿Cuáles son los beneficios de los anacardos?
El consumo de anacardos tiene muchos efectos beneficiosos sobre la salud y el buen funcionamiento del organismo.
Virtudes de los anacardos
El consumo diario de anacardos ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Ayuda al buen funcionamiento del sistema cardiovascular. Al ser un alimento rico en lípidos, el anacardo está compuesto por muchos ácidos grasos. Contiene 9,5 g de ácidos grasos saturados y 37,6 g de grasas mono y poliinsaturadas. Estos ácidos grasos insaturados, que se encuentran principalmente presentes en este alimento, se consideran grasas buenas y ayudan a reducir el nivel de colesterol malo en sangre.
Los estudios demuestran que el alto contenido de magnesio de los anacardos también actúa en la prevención de riesgos cardiovasculares. El magnesio ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre y evita que se produzcan picos de azúcar en sangre. Por tanto, el consumo de anacardos previene la aparición de diabetes. Para las personas que ya tienen diabetes, los anacardos juegan un papel importante para ayudar a asimilar el azúcar en sangre. El magnesio también participa en la construcción de proteínas y músculos, por lo tanto en la producción de energía.
La presencia de antioxidantes, en particular la vitamina E en su composición, coloca al anacardo en la lista de alimentos que previenen el cáncer. Estos antioxidantes ayudan a combatir los radicales libres y limitan el desarrollo de células cancerosas. Los anacardos son particularmente eficaces para limitar el riesgo de cáncer de colon o intestinal.
Este alimento contiene una cantidad significativa de fósforo, el segundo mineral más abundante en el organismo. Es recomendable consumirlo para tener huesos y dientes fuertes.
El consumo diario de anacardos es eficaz para reducir el estrés y la ansiedad. Lucha contra la fatiga y mejora dormir. También es beneficioso para la producción de energía.
Consumido como aperitivo o en platos, actúa como supresor de apetito y tiene efectos beneficiosos sobre el reequilibrio de alimentos. De hecho, es rico en fibra, ideal para complementar platos y combatir los pequeños antojos.
Bálsamo de anacardo
Uno de los elementos explotables del anacardo es el bálsamo de anacardo. Este bálsamo se utiliza como lubricante en aeronáutica (frenos, embrague). El bálsamo de anacardo también se utiliza para la fabricación de revestimientos especiales como pintura, así como para la fabricación de insecticidas.
Peligros de los anacardos
El principal peligro de consumir anacardos radica en consumirlos crudos. Los anacardos crudos, que no han sido procesados, son venenosos y previenen la coagulación de la sangre.
Es útil tener en cuenta que se deben evitar los anacardos si el consumidor sufre de cálculos biliares.
Este alimento, como las nueces, también es conocido por ser uno de los alérgenos más virulentos que causan un shock anafiláctico.
Como cualquier otro producto de semillas oleaginosas, los anacardos deben consumirse a diario, pero con moderación.
¿Cuántos anacardos al día?
Los anacardos son nutritivos, pero también muy ricos en grasas. Su grasa, derivada de ácidos grasos insaturados, se considera buena. Sin embargo, puede engordar si las nueces se comen en exceso. La cantidad ideal de anacardo que se consume es un puñado, o 30-50 g por día. Es mejor no combinarlo con preparaciones que ya sean ricas en grasas.
¿Es bueno comer anacardos todos los días?
Limitar la ingesta de anacardos a un puñado por día permite que se consuman a diario. Sin embargo, dado que este alimento es un alimento graso, es mejor alternar su consumo y limitarlo a dos o tres veces por semana para evitar una sobredosis de grasas.
Recetas
Los anacardos se pueden consumir de diferentes formas:
- Como botana, se come asado o no;
- En el arroz pilau, se tuesta en aceite y se agrega al arroz cocido;
- Mezclarlo con yogur, unas gotas de aceite vegetal, jugo de limón, salsa de soja y especias para hacer una vinagreta;
- En leche mezclándolo con agua y jarabe de arce o miel;
- Incorporándolo a helado o yogur;
- Integrándolo en la elaboración de pan o pastelería;
- Rociándolo en el ensalada.
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