Directrices de seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria se refiere a la práctica adecuada de preparar y almacenar alimentos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Las directrices de seguridad alimentaria son imprescindibles para garantizar la salud de los clientes, maximizar la longevidad de sus productos alimenticios y desarrollar protocolos adecuados de gestión de riesgos. Siga estos consejos de seguridad alimentaria en los restaurantes para mantener a sus clientes seguros y que vuelvan a por más de sus ofertas.
Lavarse las manos a menudo
En una cocina industrial de un restaurante o de un hotel o de una empresa de catering, es de vital importancia seguir y mantener en el tiempo unas directrices de seguridad alimentaria, ya que puede haber intoxicaciones si no se sigue con firmeza.
Para una seguridad alimentaria óptima, es fundamental que todos los empleados se laven las manos antes de preparar y manipular los alimentos y cuando cambien de tarea. Lávense bien con jabón y agua tibia durante al menos 20 segundos.
Sanear las superficies
La desinfección y limpieza de todas las superficies, incluyendo las áreas de preparación, tablas de cortar, equipos, áreas de almacenamiento, botes de basura y desagües del piso, debe ser una parte importante de su régimen de seguridad alimentaria. Este proceso elimina los residuos de comida, la suciedad y los gérmenes invisibles de las superficies que pueden entrar en contacto con los alimentos. Debe limpiar y desinfectar las superficies regularmente para evitar que las plagas habiten en ellas. Las plagas pueden propagar enfermedades dañinas, como la salmonela y la listeria, a los alimentos de su cocina.
Cree e implemente procedimientos de saneamiento para que los empleados los sigan a diario, semanalmente y mensualmente. El siguiente es un ejemplo de un simple procedimiento para usar en su establecimiento que puede ayudar a mantener las superficies de trabajo higiénicas:
Primero, raspe y limpie el área de escombros o restos de comida.
Luego, limpie la superficie con agua caliente y jabón.
Para evitar la contaminación química, enjuague la superficie con agua y un paño limpio.
Limpie el área con una toalla desinfectante u otro desinfectante profesional.
Deje que el área se seque al aire
Aparte de los productos desinfectantes, el calor puede usarse en cosas como los cubiertos para desinfectar eficazmente. Para ello, sin embargo, se recomienda remojar los artículos que se están desinfectando en agua a una temperatura mínima de 70 grados durante un mínimo de 30 segundos. O puede pasar los artículos por un lavavajillas de alta temperatura, siempre y cuando sean aptos para el lavavajillas. Además, otros desinfectantes químicos comunes incluyen cloro, yodo y compuestos de amonio cuaternario.
Echa un vistazo a nuestra lista completa de limpieza de restaurantes.
Lavar frutas y verduras
Todas las frutas y verduras deben ser lavadas a fondo para eliminar cualquier bacteria y suciedad que pueda haber en sus productos ya que en una cocina profesional, los chef tienen en sus cabezas muy clara la idea de la limpieza y los protocolos en la seguridad alimentaria. La única excepción son los productos que están pre-empacados y etiquetados como pre-lavados. Use agua limpia y fría, y opte por un cepillo para verduras cuando sea necesario. Para más consejos, vea nuestra guía para lavar correctamente sus productos.
Evite la contaminación cruzada
Cuchillo que corta el pepino en una tabla de cortar verde con tablas de cortar codificadas por colores detrás de él. En la cocina industrial, tiene que ser muy transparente la limpieza en la cocina, ya que todo se tiene que limpiar constantemente para evitar una contaminación cruzada con los diferentes alimentos que entran en la cocina.
La contaminación cruzada se produce cuando bacterias, alérgenos u otros microorganismos nocivos se transfieren de un objeto a otro de forma involuntaria. Aunque a menudo son invisibles al ojo humano, los resultados de este proceso pueden ser extremadamente peligrosos o mortales para los consumidores desprevenidos.
Además de lavarse las manos, también es necesario utilizar productos separados cuando se trata de diferentes tipos de productos alimenticios. Utilice diferentes tablas de cortar y recipientes separados para las carnes, verduras y productos agrícolas crudos y los alimentos cocinados. Puede optar por un sistema de códigos de color para ayudar a su personal a llevar un registro. Usar los procedimientos adecuados para evitar la contaminación cruzada también le ayudará a evitar reacciones alérgicas.
Prepare y almacene los alimentos a temperaturas seguras
Asegúrese de preparar la carne cruda, la carne molida, las aves de corral, los huevos y los mariscos a la temperatura correcta para evitar la intoxicación alimentaria. Es fundamental conocer y disponer de información detallada sobre las temperaturas de seguridad alimentaria para cada tipo de producto alimenticio.
Mantener los alimentos fuera de la “zona de peligro”
Para los alimentos sensibles al tiempo y a la temperatura como la carne, las aves, los huevos y los productos lácteos, es imperativo mantener las temperaturas internas por encima o por debajo de la zona de peligro.
Los alimentos fríos deben ser almacenados o mantenidos a menos de 41 grados, mientras que los alimentos calientes deben mantenerse a 140 grados o más. Como regla general, estos alimentos sensibles a la temperatura no deben permanecer en la zona de peligro durante más de 2 horas. Durante este tiempo, las bacterias peligrosas pueden crecer y propagarse rápidamente.
Preste atención a los retiros de alimentos
Para prevenir un brote de enfermedades transmitidas por alimentos, esté siempre al tanto de cualquier retiro de alimentos relacionados con su inventario de alimentos. No puede ser que en la cocina profesional de un restaurante o de una empresa de catering, se tengan los errores de no retirar constantemente los restos de alimentos para no contaminar la comida.
Cómo prevenir las reacciones alérgicas
Aquí tiene algunos consejos para evitar reacciones alérgicas en su establecimiento de servicios de comidas.
Nunca prepares una comida sin alérgenos con los mismos cubiertos que se usan en los platos normales.
Use productos designados como seguros para los alérgenos en su cocina.
Entrene al personal para que maneje adecuadamente las solicitudes de alergia de los clientes.
Tenedor de plástico envuelto individualmente junto a la esquina del plato de comida
Aunque los empleados de su restaurante o buffet pueden tener un conocimiento adecuado de la seguridad alimentaria, es seguro asumir que sus clientes no lo harán. Debido a esto, las áreas de autoservicio son especialmente susceptibles a la contaminación.
Frecuentemente limpian y desinfectan las superficies, incluyendo los utensilios para servir, los contenedores de almacenamiento de alimentos, los protectores de estornudos y los mostradores.
Provea dispensadores de cubiertos, servilletas y pajitas diseñados para dispensar artículos de un solo uso.
Para una mayor higiene, proporcione paquetes de cubiertos envueltos para reducir la posibilidad de contaminación.
Asigne empleados para monitorear a los huéspedes y tomar medidas correctivas en caso de que ocurran prácticas inseguras.
Mantenga intacta la reputación de su restaurante y reduzca la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos practicando buenos hábitos de seguridad alimentaria. Implementar programas que aseguren que los empleados prevengan y reaccionen apropiadamente a los problemas de seguridad alimentaria debe ser una parte importante de su establecimiento de servicios de alimentos.
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“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”
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