El equilibrio ácido-base del cuerpo y el índice PRAL

Por

11 diciembre, 2020

1657

Tabla de contenidos

El equilibrio ácido-base del cuerpo

Una dieta de calidad es uno de los principales impulsores de la buena salud del organismo. Respeta una dieta sana y equilibrada. tiene muchos objetivos: controlar los niveles de colesterol en sangre, mantener un nivel normal de azúcar en sangre, regular las hormonas sin olvidar el suministro de diversos nutrientes esenciales para el organismo humano.

En la práctica, un organismo sano también debe respetar un cierto equilibrio entre su acidez y su basicidad. Este equilibrio ácido-base varía considerablemente en función de los alimentos consumidos a diario. Sin embargo, a la vista de los hábitos alimentarios adoptados por los occidentales durante los últimos años, este equilibrio se ve fuertemente comprometido, en particular por el consumo excesivo y regular de alimentos ácidos.

En general, se tiende a descuidar el equilibrio ácido-base del cuerpo y la mayoría prefiere centrarse en la ingesta calórica de los alimentos o en su capacidad para contribuir a una dieta adelgazante.

Las consecuencias de un desequilibrio ácido-base dentro del cuerpo

Conocer el potencial acidificante o alcalinizante de los alimentos es un paso importante para corregir el desequilibrio ácido-base. Debes saber que este parámetro está en el origen de muchos problemas de salud. De hecho, un cuerpo demasiado ácido está sujeto a fatiga crónica, dolores de cabeza, osteoporosis o incluso apatía. Estos son algunos de los efectos secundarios más encontrados por un organismo que se enfrenta a un desequilibrio ácido-base. Además, el consumo incontrolado de alimentos acidificantes hace que el cuerpo sea vulnerable a los riesgos de hipertensión arterial, trastornos cardiovasculares o incluso cáncer.

Dieta: alimentos acidificantes y basificantes

Está claro que el equilibrio del pH del cuerpo debe respetarse y mantenerse para mantener una buena salud. Para ello es imprescindible saber elegir los alimentos a consumir a diario. Un alimento es acidificante o alcalinizante. Esta propiedad alimentaria depende principalmente de la composición nutricional del producto, en particular de su contenido en minerales y proteínas. Para saber si un alimento es ácido o alcalino, se han desarrollado muchos métodos a lo largo de los años:

Leer Más Propiedades y Beneficios de la Pimienta

Observación: método arcaico que data de la Antigüedad, la observación consiste simplemente en analizar la reacción del cuerpo de un individuo tras la ingestión de alimentos. Los efectos provocados en el organismo por un alimento acidificante evidente, como el vino, sirvieron entonces de referencia para alimentos de carácter acidificante desconocido.

Análisis del pH urinario: un método muy común hasta el día de hoy, el análisis del pH urinario permite establecer concretamente el potencial acidificante de un alimento absorbido por el organismo. Una orina más ácida indica que la comida se está acidificando.

Análisis químico: concreto y preciso, consiste en someter un fragmento del alimento a un ensayo químico destinado a determinar su acidez o basicidad. La clasificación de alimentos ácidos y alcalinos se basa principalmente en datos extraídos de este tipo de pruebas. Sin embargo, este método en sí mismo es incompleto y se usa mejor con observación.

Nuevo método: el índice PRAL, para conocer la acidez de un alimento

Hacia finales del siglo XX, nació un nuevo método de análisis destinado a definir de forma más sencilla el potencial acidificante o alcalinizante de un alimento. Este es el método PRAL desarrollado por el Dr. Thomas Remer, un especialista en investigación nutricional con sede, en ese momento, en Alemania.

Por definición, el método PRAL, como otros métodos, consiste en evaluar el efecto acidificante o alcalinizante de un alimento en el organismo. A título indicativo, PRAL es un acrónimo en inglés que significa “carga de ácido renal potencial” o carga renal de ácido potencial. Concretamente, el índice PRAL corresponde a la cantidad de ácidos que los riñones deberán eliminar tras la absorción de una porción de 100 g de alimento.

¿Cómo calcular el índice PRAL?

El método PRAL se basa en una serie de cálculos que tienen en cuenta varios parámetros asociados a la composición nutricional del alimento. Concretamente, el índice PRAL se calcula a partir de la cantidad de minerales ácidos y la cantidad de minerales básicos que contiene el alimento, teniendo en cuenta la ingesta proteica de este último y el coeficiente de absorción intestinal de nutrientes involucrados.

Leer Más Mitos sobre la leche, ¿La leche engorda cómo dicen?

En general, el índice PRAL se obtiene sumando el contenido de cloro, azufre y fósforo (minerales ácidos), luego restando del resultado obtenido el contenido de sodio, calcio, magnesio y potasio (minerales alcalinos). El resultado final se expresa en miliequivalentes (mEq) y puede ser un número positivo o negativo.

¿Cómo leer el índice PRAL?

El índice PRAL, expresado en miliequivalentes, de un alimento es un valor positivo, un valor negativo o un valor cero. En todos los casos, estos resultados se interpretan de forma diferente:

Si el índice PRAL es positivo (mayor que 0), significa que el alimento en cuestión se está acidificando. Por tanto, su consumo aumenta la acidez del organismo;
Si el índice PRAL es igual a 0, significa que el alimento analizado es neutral. En otras palabras, su consumo no afecta el equilibrio ácido-base del organismo;
Si el índice PRAL es negativo (menor que 0), el alimento estudiado es alcalinizante. En general, los alimentos con un índice PRAL negativo deben preferirse como parte de una dieta ácido-base.

Equilibrio ácido-base: ¿Debería comer ácido o alcalino?

Para gozar de buena salud, el pH del cuerpo debe estar alrededor de neutral (alrededor de 7). Esto significa que uno no debe comer demasiados alimentos alcalinizantes ni ingerir demasiados alimentos acidificantes para lograr este equilibrio. Hay que saber equilibrar y armonizar los dos. Sin embargo, dado que los hábitos alimentarios actuales tienden a inclinarse más hacia el lado ácido, es importante compensar consumiendo la mayor cantidad posible de alimentos alcalinizantes. Se trata principalmente de frutas y verduras. Al mismo tiempo, se debe reducir el consumo de alimentos acidificantes.

¿Cuáles son los alimentos ácidos más acidificantes que se deben evitar?

Cuanto mayor sea el índice PRAL de un alimento, más acidificante es, y menos se recomienda su consumo como parte de una dieta respetuosa con el equilibrio ácido / base del organismo. Siguiendo su índice PRAL, aquí hay una lista de los alimentos acidificantes más comunes (índice PRAL expresado en mEq / 100g):

Yogur de frutas (0,12);
Leche semidesnatada (0,14);
Leche entera (0,21);
Yogur de frutas revuelto (0,44);
Mantequilla (0,6);
Helados de leche (0,6);
Lentejas (2,15);
Copos de maíz (2,8);
Pasta de huevo (3,58);
Pechuga de pavo asada (4.4);
Salchicha de Frankfurt (6,7);
Espaguetis con harina integral (7.3);
Salami (7,7);
Carne de res molida cruda (7.72);
Carne de res magra (7,8);
Pollo (8,7);
Arenque crudo (9.09);
Harina blanca (9,1);
Turquía (9,9);
Harina integral (10,2);
Eglefino (10,6);
Salami seco (10,86);
Carne molida mediana (11,29);
Arenque ahumado (12,39);
Salchicha de pavo (12,9);
Trucha (13,5);
Pavo asado con piel (15,6);
Parmesano (27).

Leer Más ¿Cómo cortar el hambre o reducir el apetito?

En general, los alimentos acidificantes se limitan a diferentes carnes, cereales integrales y sus derivados y productos lácteos.

¿Cuál es el alimento más alcalino?

Según su índice PRAL negativo, la mayoría de frutas y verduras son alimentos alcalinos. Por tanto, para mantener un equilibrio ideal entre acidez y basicidad en el organismo, es importante integrar estos productos alimenticios tanto como sea posible en la dieta diaria. Debes saber que cuanto menor sea el valor negativo del índice PRAL (lejos de cero), mayor será el efecto alcalinizante del alimento. Entre los alimentos que se encuentran a diario, los alimentos más alcalinos son:

Albaricoque seco (-21,6);
Espinaca cruda (-11,8);
Espinaca cocida (-10,9);
Plátano cocido (-9,2);
Plátano (-6,9);
kiwi (-5,6);
Apio cocido (-5,49);
Jugo de piña (-5,2);
Grosella negra (-5,2);
Patata (-5,2);
Jugo de tomate (-4,48);
Rábano (-4,4);
Rábanos orientales (-3,9);
Albaricoque (-4,3);
Café expreso (-4,2);
Brócoli (-3,6);
Hongos (-3,6);
Avellanas (-3,12);
Cereza (-3);
naranja (-3);
Zumo de naranja (-2,9);
Fresa (-2,5);
Pepino (-2,4);
Apio crudo (-2,39);
Piña (-2,3);
Lechuga (-2,2);
Berenjena (-2);
Sandía (-2);
Vino blanco seco (-1,2);
Té (-0,8).

Caso a considerar: limón, una fruta alcalinizante con sabor ácido

Es importante conocer la diferencia entre el sabor ácido de un alimento y su carga acidificante. De hecho, estos son dos parámetros muy diferentes. La acidez del sabor de un alimento no significa necesariamente que tenga un potencial acidificante en el cuerpo. Este es particularmente el caso de limón, una excelente fruta alcalinizante cuyo sabor más que ácido es conocido por todos. Esta fruta con poder alcalinizante es rica en calcio, potasio y vitamina C. Como fruta, se encuentra inevitablemente entre los alimentos alcalinos, a pesar de su sabor.

Café, ¿acidulante o alcalinizante?

El café es una bebida con reconocidos beneficios. Sin embargo, su consumo es objeto de varias controversias. Muchos consideran esta bebida como acidificante. Sin embargo, el enfoque del método PRAL lo clasifica entre los alimentos alcalinizantes (índice PRAL del café: -0,96). En términos generales, el café es un alimento acidificante.

El método PRAL se basa en una simple extrapolación y, por tanto, tiene un cierto límite. Algunos alimentos como el café o el vino tinto se clasifican según el método como alcalinizantes, aunque se ha demostrado su potencial acidificante.