Historia y origen del pistacho
El pistacho es un alimento de alto poder nutricional que integra una dieta equilibrada. Es una oleaginosa de la misma familia que las almendras, castañas y nueces. Menos populares que otras semillas oleaginosas como castañas y nueces, los pistachos pueden afectar la salud de quienes los consumen.
El pistacho o Pistacia vera pertenece a la familia del anacardo. Proviene de las regiones secas y montañosas de Irán, Turkmenistán, Turquía y Afganistán. Según cuenta la leyenda, hace 3.000 años, el pistacho embrujó a la Reina de Saba, quien lo decretó comida exclusiva de la corte, prohibiendo su cultivo por parte de la gente. Otro gobernante, Nabucodonosor, rey de Babilonia, plantó este fruto seco en sus míticos jardines colgantes.
Desde los tiempos bíblicos hasta la actualidad, Oriente Medio siempre se ha asociado con el pistacho. El principal productor es actualmente Irán, seguido de Siria, Turquía e Israel. Solo la Tierra Prometida de California, en los Estados Unidos, el segundo mayor productor, está lejos de la región.
Las propiedades nutricionales del pistacho
Los beneficios de los pistachos se atribuyen a su composición específica de macro y micronutrientes. ¿Cuáles son los principales valores nutricionales y cuántas calorías tiene el pistacho?
¿Cuáles son los componentes del pistacho?
Los pistachos contienen 20 g de proteína por 100 g de producto y, por lo tanto, son una excelente fuente de proteína vegetal. Sin embargo, tienen un alto contenido de grasas y Calorías Por tanto, no se consideran la principal fuente de proteínas.
Los lípidos son el componente principal de los pistachos (y de todas las semillas oleaginosas), es decir, 45 g / 100 g; el equivalente a unas 5 cucharadas. Sin embargo, hay que recordar que los pistachos no contienen colesterol y son una auténtica mina de omega 3 y 6.
Con su contenido en torno a los 1.025 mg / 100 g de potasio, los pistachos se encuentran entre los alimentos que contienen mayores cantidades. Contrariamente a la creencia popular, si se consumen de forma natural, pueden ayudar a combatir la celulitis y la retención de agua.
Uno de los minerales más representados en los pistachos es el fósforo, presente en dosis de 490 mg / 100 g. La regulación del pH sanguíneo es una de las muchas funciones de esta sal mineral esencial.
los calcio está presente en el pistacho a razón de 105 mg por 100 g de producto. Ayuda en la pérdida de peso (es uno de los principales metabolitos que desencadenan la pérdida de peso) y es esencial para la salud ósea.
Los pistachos también son una buena fuente de fibra dietética, vitamina B6 (importante para regular el azúcar), magnesio, cobre, vitamina E, ácido fólico y compuestos naturales que reducen el colesterol llamados esteroles vegetales. Contienen muchos fitoquímicos. Su color verde y morado es el resultado de la presencia de luteína y antocianina.
Pistacho, maní o almendra: ¿Cuántas calorías?
Si el nueces tienen la reputación de ser altos en calorías, el pistacho es el menos calórico de todos. De hecho, un puñado contiene alrededor de 165 calorías frente a las 210 de los cacahuetes. Este es el equivalente a 22 almendras con 176 calorías.
¿En qué temporada los pistachos? ¿Cómo consumirlos y cuánto al día?
Los pistachos florecen en primavera y maduran a finales de agosto o septiembre en casi todas partes excepto en Australia. En este caso, la vendimia suele tener lugar en febrero. La temporada de cosecha de pistachos se acerca cuando las cáscaras pierden su tinte verde y adquieren un tinte amarillo-rojizo.
En el momento de la compra, prefiera versiones con carcasa, sin signos de moho, humedad y otros daños. Esto reduce los peligros de la contaminación por hongos. Se vuelven rancios con mucha facilidad, así que guárdelos en recipientes herméticos en lugares frescos y secos.
Los pistachos se venden en muchas formas diferentes: frescos, sin cáscara, en cubitos o picados en polvo, pasta y aceite. Presentan diferentes formas, gustos y aplicaciones. Se pueden incluir en galletas de té, caramelos, helados, yogures, postres de soja, crema de maíz, compota, tortas, galletas, panqueques y budines. Conviene elegir pistacho crudo, sin tostar.
La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda consumir no más de 30 gramos de pistachos al día, lo que corresponde aproximadamente a 49 pistachos, para ser disfrutados preferentemente como snack por la mañana o por la tarde.
¿Cuáles son los beneficios del pistacho?
Aunque las calorías de los pistachos son altas, son alimentos muy grasos, lo que puede ayudar a mantener un buen perfil hormonal y hacerte sentir lleno. Por este motivo, pueden ayudar a adelgazar si se consumen solos y en la cantidad adecuada, sin combinarlos con otros alimentos ricos en calorías.
Debido a su alto contenido de ácidos grasos insaturados, especialmente luteína, los pistachos favorecen la salud ocular. La retina tiene altas concentraciones de luteína y zeaxantina, carotenoides involucrados en la fotoprotección de los ojos. La luteína puede prevenir el daño de los rayos ultravioleta en la piel. Los antioxidantes como la vitamina E y los carotenoides (betacaroteno y luteína) ayudan a proteger las células. Contribuyen a la integridad de los epitelios celulares del cuerpo (recubrimientos) y son capaces de frenar el envejecimiento y contrarrestar la acción de los temidos radicales libres.
Debido a su alto contenido de fibra, los pistachos también son un alimento muy saludable para el intestino. Se ha descubierto que el butirato (el ácido graso más común en los pistachos) promueve el desarrollo de “bacterias buenas” en el intestino, contribuyendo a la creación de una flora bacteriana favorable.
Comer alimentos con alto contenido de grasa como los pistachos junto con alimentos hiperglucémicos (como pasta, arroz o pan) puede ser beneficioso contra la acumulación excesiva de insulina. De hecho, parece que consumir pistachos en dosis de alrededor de 30 g con alimentos ricos en carbohidratos podría reducir el aumento de insulina después del almuerzo en un 20-40%.
Los pistachos son un bocadillo saludable con un efecto positivo sobre la presión arterial y colesterol. Ayudan a reducir el colesterol malo y aumentan el colesterol bueno, sin afectar negativamente los niveles de lípidos en la sangre.
También contienen melatonina, una hormona que regula el ciclo del sueño.
Gracias a los omega-3 y omega-6 que contiene el pistacho, este fruto seco es eficaz para mejorar las facultades cognitivas. También exhibe características afrodisíacas y afecta en gran medida la vitalidad sexual de los hombres.
Contraindicaciones
A pesar de los enormes beneficios que aporta, el pistacho, como otros tipos de frutos secos, también tiene efectos adversos si se consume en exceso. En primer lugar, no se recomienda (especialmente los pistachos salados) para nadie en hipertensión arterial o sufre de retención de agua.
Quienes tienen sobrepeso también deben limitar su consumo y deben asegurarse, para no tener consecuencias, que no son alérgicos a esta fruta. Los síntomas que pueden presentarse en este caso son urticaria, hinchazón, problemas respiratorios y erupciones. En cuanto al resto, el pistacho es una excelente fuente de vitaminas y minerales y ayuda a mantener el cuerpo sano.
Nuestras recetas adelgazantes con pistacho
En la cocina mediterránea emergente y creativa, puedes encontrar ilimitadas recetas asociadas al pistacho.
¿Cómo incluir pistacho en tu comida? (Tartas, chocolate, tarta, helado, postre, galletas, etc.)
Agréguelo a su ensalada, crema o yogur helado, decore sus batidos, agregue pistachos a su taza de leche caliente o haga pesto o mantequilla de nueces. Estos frutos secos se mezclan deliciosamente con platos como espaguetis o timbales de arroz, quinua o cuscús. Son sabrosos en cremas de verduras, pero es en los postres donde más se explota su sabor.
Receta de pesto de pistacho
Si te gusta esta fruta, no te puedes perder el famoso pesto de pistachos, un auténtico placer para los paladares más exigentes. Ideal para condimentar un buen plato de fideos caseros, este pesto se puede preparar en pocos minutos. Necesitarás: 100 g de pistachos naturales, 5 o 6 hojas de albahaca, 50 g de aceite de oliva, sal y agua.
Después de pelar los pistachos y hervir durante unos 5 minutos, retire la piel y mezcle con aceite. Agrega sal, albahaca y un poco de agua, lo suficiente para que la mezcla no sea demasiado densa.
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