Edulcorantes, la constante polémica sobre sus bondades

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Edulcorantes a Debate - Edulcorantes Polémica
Edulcorantes a Debate - Edulcorantes Polémica

Un estudio publicado en “Journal of toxicology and Environmental Health” concluye que el edulcorante denominado sucralosa podría eliminar bacterias beneficiosas para el intestino y causar aumento de eso en quienes lo consumen.

Esto reaviva los cuestionamientos de seguridad del uso de los edulcorantes, especialmente de la sucralosa que es muy utilizada en la industria alimentaria. Este edulcorante es derivado de la sacarosa y se obtiene por un proceso en el que se sustituyen tres grupos oxidrilos por tres átomos de cloro.

Este proceso crea una molécula muy estable (a largo plazo y a variaciones de temperaturas) que es 1000 veces mas dulce que el azúcar de mesa, el doble de dulce que la sacarina y 4 veces mas dulce que el aspartato.  Un estudio publicado en “Journal of toxicology and Environmental Health” concluye que el edulcorante denominado sucralosa podría eliminar bacterias beneficiosas para el intestino y causar aumento de eso en quienes lo consumen.

Esto reaviva los cuestionamientos de seguridad del uso de los edulcorantes, especialmente de la sucralosa que es muy utilizada en la industria alimentaria. Este edulcorante es derivado de la sacarosa y se obtiene por un proceso en el que se sustituyen tres grupos oxidrilos por tres átomos de cloro.

Este proceso crea una molécula muy estable (a largo plazo y a variaciones de temperaturas) que es 1000 veces mas dulce que el azúcar de mesa, el doble de dulce que la sacarina y 4 veces mas dulce que el aspartato.

Un estudio reciente (realizado en Universidad de Duke y patrocinado por “The Suggar Association”), muestra que luego de 3 meses de uso en ratas se observan efectos perjudiciales, los cuales aun deberían ser demostrados en humanos. Entre los efectos adversos encontrados en ratas se observo una alteración de la flora bacteriana intestinal (flora aeróbica).

También se hallo un aumento de peso en todos los grupos estudiados (consumidores de sucralosa y no), con un mayor incremento en los animales que usaban este compuesto. Pero luego de este estudio muchos científicos especialistas defienden la seguridad de este compuesto para su consumo. Según la FAO, OMS y FDA la sucralosa ha sido evaluada en numerosos estudios durante los últimos 20 años.

Es el ingrediente sometido a la mayor cantidad de estudios y ha sido aprobado por mas de 80 países. Frente a esta controversia entre el estudio realizado y los científicos que defienden el compuesto, lejos de aclarar crea aun mas dudas e incertidumbres acerca de la seguridad de los edulcorantes.

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