¿Cómo conservar las setas en casa?

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¿Cómo almacenar correctamente las setas?

Has recogido una buena cosecha durante la temporada de setas. Para no desperdiciarlas y conservar su sabor a largo plazo, es importante conservarlas bien aplicando los métodos adecuados.

Congela tus setas

Para empezar, blanquee su cosecha de setas durante 5 minutos en agua con sal y una pequeña cantidad de vinagre. Deshidratar las setas con papel de cocina o un paño seco. A continuación, colócalos en una bolsa de congelación y mételos en el congelador.

De este modo, podrás cocinar tus setas cuando quieras. Si no has tenido mucha cosecha, puedes esperar a la siguiente temporada para hacer una persillade espumosa.

Deshidratar las setas

Este método de conservación sólo es eficaz para las setas pequeñas, las trompetas, los rebozuelos o las setas de ostra. En efecto, el secado de sus cosechas debe ser rápido para evitar los mohos y conservar los sabores. Para ello, coloque sus setas sobre una malla cubierta con un mosquitero o sobre una malla metálica fina, dejando espacios entre los cultivos.

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A continuación, coloque la rejilla en una habitación bien ventilada y seca con una fuente de calor, como un ático. Una vez que sus cultivos estén secos, puede mezclarlos para obtener una partícula de setas. En forma de polvo, las setas son perfectas para aromatizar sus ensaladas de otoño.

Macerar las setas en aceite de oliva

Escaldar las setas en vinagre y agua con sal durante al menos diez minutos. A continuación, escúrralos y colóquelos en un frasco. A continuación, llene su tarro con una buena dosis de aceite de oliva. Para aromatizar las setas en conserva, se recomienda añadir un poco de especias o hierbas como cilantro, pimienta, romero, guindilla o ajo, por ejemplo. Esto permite aromatizar tanto el aceite como las setas. Por último, deje macerar sus cosechas en aceite de oliva durante al menos 30 días antes de disfrutarlas.

También puede almacenarlos durante más de 5 meses en un lugar fresco y oscuro.

Setas en sal gruesa

Para empezar, escaldar las setas en vinagre y agua salada durante 5 minutos. A continuación, escúrralos antes de ponerlos en un tarro. Alterne las capas de setas y la sal gruesa. Comience y termine de llenar el frasco con la sal gruesa. Después de una semana, añada una pequeña cantidad de sal gruesa a la capa superior de sus conservas. Sin embargo, antes de degustar las setas, es imprescindible desalarlas lavándolas varias veces.

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Este método permite conservar la cosecha del huerto durante al menos 5 meses, colocando las conservas en un lugar oscuro.

Confirmar sus setas

Este método de conservación es un poco graso, pero crujiente como los boletus frescos concentrados en grasa de pato, por ejemplo. Para conservar las cosechas en confit, primero hay que limpiar las setas y luego cortarlas en trozos pequeños. A continuación, calienta un poco de grasa de pato o ganso y dora las setas hasta que estén sabrosas. A continuación, colóquelos en un frasco mientras los sumerge en la grasa. Luego guarda el frasco en la nevera durante meses.