Cómo comer sin gluten

Eliminar el Guten de nuestra Dieta

El gluten es una proteína que se encuentra en la mayoría de los productos alimenticios que se consumen a diario. Presente principalmente en alimentos a base de cereales, también es la causa de la enfermedad celíaca generalizada, más conocida como intolerancia al gluten.

Para tratar este trastorno digestivo que padecen no menos de 600.000 franceses, la única solución conocida hasta la fecha consiste en adoptar una dieta adaptada, totalmente desprovista de gluten. Este nuevo método de alimentación, muy estricto y restrictivo, requiere una atención especial. Amplíe las diferentes formas de comer sin gluten de manera eficiente.

Dieta sin gluten: ¿Por qué y qué comer?

Proteína omnipresente en la dieta, gluten se puede encontrar en todas partes: desde pan hasta cereales, pasando por pasteles, pastas o incluso comidas preparadas. Por tanto, parece difícil escapar de él. Sin embargo, ciertas circunstancias limitantes, como la enfermedad celíaca que afecta gravemente al intestino delgado, requieren una estricta adherencia a una dieta libre de gluten.

Decidir un cambio radical en los hábitos alimenticios optando exclusivamente por productos sin gluten no es algo que se haga a la ligera y requiere reflexión. Sin embargo, dado que comer sin gluten es el único recurso para una persona intolerante a esta proteína, la transición es fundamental. Además, al ser la dieta sin gluten una dieta para toda la vida, es preferible en primer lugar realizar una prueba de intolerancia al gluten antes de pasar al consumo de alimentos que no lo contienen.

¿Cuáles son los signos de la intolerancia al gluten y qué comer?

Si bien el objetivo principal de la dieta sin gluten es combatir los síntomas de la enfermedad celíaca, la tendencia actual es que algunos adopten esta Dieta sin gluten para adelgazar. De hecho, dado que la mayoría de los alimentos procesados ​​industrialmente contienen esta proteína, comer sin gluten necesariamente significa eliminarlos de la dieta. Este cambio solo puede conducir a una pérdida de peso significativa a largo plazo.

En cualquier caso, eliminar el gluten de la dieta sigue siendo la única solución posible para paliar los trastornos provocados por la intolerancia a este último. Los síntomas que indican la enfermedad celíaca son numerosos y pueden variar de persona a persona, desde vómitos y diarrea, hasta dolor de estómago, pérdida de apetito e incluso pérdida de peso.

Sin embargo, el dolor de estómago acompañado de algunos de estos signos no necesariamente indica intolerancia al gluten. Sin duda, es recomendable realizar una prueba de intolerancia. En particular, existen dispositivos de autocomprobación que permiten detectar rápidamente la presencia de anticuerpos anti-transglutaminasa en la sangre. El consejo de un médico de cabecera o gastroenterólogo también puede ser útil para establecer un diagnóstico sólido.

Beneficios y efectos inmediatos de una dieta sin gluten

Ponte tan de moda como La dieta alta en proteínas, la dieta sin gluten se populariza y ya no se limita a las personas intolerantes a esta proteína. De hecho, en vista de sus múltiples beneficios probados, especialmente en la silueta y la pérdida de peso, la moda sin gluten se está extendiendo, incluso entre personas que no tienen la enfermedad celíaca. En general, a pesar de los grandes elogios que ha recibido la dieta sin gluten, el gluten por sí solo no es responsable de un aumento de peso significativo.

Por lo tanto, eliminarlo de la dieta sin estar obligado a hacerlo no debería tener ningún efecto sobre el peso. Sin embargo, la pérdida de peso se observa a pesar de todo, sobre todo porque comer sin gluten significa dejar de lado los alimentos grasos y dulces como tartas, pizzas, hamburguesas y otros productos de comida rápida y preparaciones industriales. Además de esta mejora observada en la figura, la dieta sin gluten también tiene el mérito de:

• Reducir los problemas digestivos: comer sin gluten aumenta la comodidad digestiva al reducir la hinchazón, los gases y otros dolores asociados con una mala digestión.
• Para recuperar vitalidad y energía: en compensación por la ausencia de gluten en la dieta, productos ricos en nutrientes esenciales son privilegiados. Además, dado que la digestión del gluten requiere mucha energía, privarse de él permite ahorrar esta energía para dedicarla a otras actividades.
• Fortalecer el sistema inmunológico: sin gluten, la flora intestinal, una defensa inmune esencial del organismo, se desarrolla aún más para garantizar una mejor protección contra diversas dolencias.

Comer sin gluten: ¿Cómo hacerlo, qué alimentos no contienen gluten y qué alimentos evitar en la dieta?

Si sigue una dieta libre de carbohidratos implica dejar de lado todos los alimentos que puedan contenerlo, para una dieta sin gluten eficaz, todos los productos que contienen gluten deben ser prohibidos en la dieta. Lejos de ser tan simple como parece, la dieta intolerante al gluten requiere cierta vigilancia. Para iniciar una dieta sin gluten, es importante:

• Lea atentamente las etiquetas de los productos: dado que el gluten está presente en casi todas partes, especialmente en los productos procesados, descifrar la etiqueta es un paso esencial. Por lo tanto, se deben preferir los alimentos marcados como “sin gluten”.
• Elimine todos los alimentos hechos con trigo: esto incluye, entre otros, pasta, pan, harina y todos los alimentos que contienen trigo, avena, cebada y centeno.
• No descuides los alimentos con almidón en la dieta: fundamental para el funcionamiento del organismo, es importante incluir al menos un almidón sin gluten en la comida. Entre la quinua, la papa, el trigo sarraceno y el arroz integral, la elección depende de todos.
• Favorecer los platos caseros: es posible cocinar alternativas interesantes a recetas que normalmente contienen gluten sustituyendo determinados ingredientes por productos sin gluten, como harina de arroz, harina de maíz, harina de trigo sarraceno, todos “sin gluten”.

Lista de alimentos para recetas y bocadillos sin gluten

Dado que la naturaleza está bien hecha, hay muchos alimentos que naturalmente no contienen gluten. Ya sea para personas intolerantes o para aquellos que desean comer de manera más saludable diversificando su menú, los siguientes alimentos pueden ser beneficiosos para las ideas de recetas sin gluten:

• Cereales sin gluten como arroz, trigo sarraceno, mijo o incluso quinua;
• Legumbres como lentejas, frijoles y garbanzos, todos reconocidos por su riqueza en vibraciones y proteínas vegetales;
• Carnes rojas, aves, pescado ;
• Leche y queso;
• Frutas y verduras como plátanos, brócoli, zanahorias, patatas.

En sí mismo, aunque el gluten está presente en muchos productos, es bastante posible variar los platos en el marco de una dieta que excluya esta proteína.

Harina sin gluten: ¿Qué elegir?

Como parte de una dieta sin gluten, es importante marcar con una cruz la harina a base de trigo, que generalmente se usa para hacer panes y otros productos para hornear. Sin embargo, también abundan las alternativas sin gluten a este ingrediente. Así, según las preferencias y el gusto de cada uno, la elección es amplia entre:

• Harina de arroz;
• Harina de yuca;
• Harina de quinua;
• Harina de maíz;
• Harina de castañas;
• Harina de mijo.

Cada harina tiene sus ventajas, tanto de sabor como de uso para una receta específica. En cualquier caso, todos comparten el punto común de no contener gluten.

¿Qué pan comer cuando eres intolerante al gluten?

Si bien el pan y la baguette clásicos tienen un alto contenido de gluten y, por lo tanto, deben evitarse con una dieta sin gluten, eso no significa que todos los diferentes tipos de pan está prohibido su consumo. De hecho, como algunas harinas no contienen gluten, se prefieren los panes elaborados con ellas. En particular, puede ser:

• Pan de maíz;
• Pan de trigo sarraceno;
• Pan integral;
• Pan elaborado con harina de arroz, quinua, castaña.

Dieta sin gluten y sin lactosa: ¿Cómo se hace?

En general, la mayoría de los alimentos para consumir en una dieta sin gluten también son libres de lactosa. Las harinas, frutas y verduras, carnes y otros productos alimenticios crudos sin gluten tienen la ventaja de ser sin lactosa y sin gluten. Sin embargo, la leche y el queso son excepciones. Sin embargo, existen interesantes alternativas a esta última, en particular favoreciendo los productos lácteos vegetales y yogures (arroz, soja, leche de almendras) así como las cremas vegetales a base de productos naturales sin gluten.

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“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”

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