Los beneficios para la salud de la Acedera
Hay muchos tipos diferentes de acedera. Si está tratando de incluir la acedera en su dieta para mejorar la salud y la nutrición, es importante entender la diferencia entre dos de las variedades más populares.
La acedera (Rumex acetosa) es una hierba perenne que forma parte de la familia de las polignáceas o del trigo sarraceno y crece en todo el mundo, incluso en Norteamérica. El verde frondoso comúnmente se agrega a las ensaladas y a veces también se le llama “espinaca de muelle”, “acedera de jardín” o “acedera común”.
La acedera de oveja (Rumex acetosella) es también una hierba perenne que forma parte de la familia de las poligonales. También llamada “acedera roja”, “hierba agria” o “acedera de campo”, esta hierba puede ser usada en alimentos como la sopa, pero es comúnmente usada con fines medicinales.
Beneficios para la salud
La acedera es una fuente de energía nutricional que proporciona cantidades significativas de importantes micronutrientes, incluyendo la vitamina A, una vitamina soluble en grasa que le ayuda a mantener una visión saludable, la piel, la función inmunológica, el crecimiento y la salud reproductiva. También obtendrá un aumento significativo de la vitamina C, un importante antioxidante que ayuda a su cuerpo a resistir las infecciones.
Una porción de 1 taza de fibra también proporciona cerca de 4 gramos de fibra para ayudarle a mantener las evacuaciones intestinales regulares, los niveles de colesterol y el azúcar en la sangre. La fibra también puede ayudar a prevenir ciertas condiciones de salud, incluyendo el cáncer, la obesidad y la diabetes tipo 2.
La acedera también se utiliza a veces con fines medicinales. La acedera de oveja es un ingrediente primario en el té Essiac, una mezcla apropiada de té de hierbas que se rumoreaba que curaba el cáncer de mama y prevenía otras enfermedades incluyendo el VIH/SIDA y la diabetes.
Sin embargo, no hay evidencia fuerte que apoye cualquier afirmación sobre los beneficios medicinales de la acedera y algunas agencias de salud, incluyendo el Instituto Nacional del Cáncer, incluso han planteado preocupaciones sobre su potencial para promover el crecimiento de tumores.
Algunas personas también usan la acedera de oveja en combinación con otros ingredientes para la sinusitis y la bronquitis. Varios estudios han encontrado que la combinación puede ayudar a aliviar ciertos síntomas como la congestión y el dolor de cabeza.
La acedera también se puede usar para la retención de líquidos, infecciones y otras afecciones, pero no hay pruebas suficientes para apoyar cualquiera de estos beneficios.
Beneficios y Efectos Secundarios del Té Essiac
Nutrición
Una taza (133 gramos) de acedera de jardín fresca y cruda (espinaca de muelle) proporciona sólo unas 29 calorías. Una porción de la hierba también proporciona 2.6 gramos de proteína y un poco menos de 1 gramo de grasa. Una taza de acedera también proporciona 4.26 gramos de carbohidratos, casi todos ellos fibra.
Las vitaminas en la acedera incluyen la vitamina A, la vitamina C y el folato (cerca del 4 por ciento de su consumo diario recomendado). También obtendrá pequeñas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y ácido pantoténico.
Los minerales en la acedera incluyen calcio (56 mg), hierro (3.2mg), magnesio (137 mg), fósforo (84 mg), potasio (519 mg), manganeso (0.5 mg), y pequeñas cantidades de sodio, zinc y cobre.
Selección, preparación y almacenamiento
Encontrará la acedera de jardín (y muchas otras variedades de acedera) en la sección de productos de la mayoría de las tiendas de comestibles. Busque hojas de color verde brillante con pocas o ninguna mancha marrón. Cuando la lleve a casa, envuélvala suelta en una toalla de papel, colóquela en una bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usarla. La acedera generalmente se mantiene fresca por una o dos semanas.
La acedera está en temporada desde finales de la primavera hasta mediados del verano, normalmente de mayo a junio. Muchos cocineros dicen que la mejor acedera llega a principios de la primavera cuando la hierba es menos amarga.
La acedera tiene un sabor ácido y picante que algunos comparan con la cáscara de limón. La verdura en forma de flecha añade una compleja capa de sabor a las ensaladas verdes, pero también se puede utilizar en sopas, salsas y guisos.
La acidez picante de la acedera se utiliza a menudo con platos grasos como el queso o los huevos. Puede cubrir los pescados grasos (como el salmón, por ejemplo) con mantequilla y acedera picada. También puede añadir la hierba a una bandeja de queso con almendras.
El té de acedera también es un uso popular de la hierba. Sin embargo, la mayoría de las recetas de té de acedera requieren acedera jamaicana seca, también conocida como rosela (Hibiscus sabdariffa).
Posibles efectos secundarios
La acedera contiene una alta cantidad de ácido oxálico, por lo que puede ser perjudicial consumirla en grandes cantidades debido a la posibilidad de envenenamiento por oxalato. Los efectos adversos pueden incluir daño a los riñones, hígado, y el tracto gastrointestinal.
Cuando se consume con moderación (en las cantidades que se encuentran típicamente en los alimentos) se considera que es posiblemente seguro.
Debido a las preocupaciones sobre la seguridad y la falta de información de seguridad disponible, los expertos en salud afirman que la acedera puede ser insegura para los niños y las mujeres embarazadas.
¿Puedo congelar el acedera?
Como la mayoría de las hierbas, la acedera se puede congelar, aunque la textura puede cambiar cuando la congela. Hay diferentes métodos que los cocineros utilizan. Puedes cortar la hierba y colocarla en las secciones de una bandeja de cubitos de hielo, y luego llenarla con agua para congelarla. O puede colocarla en una bolsita y quitarle el aire extra para que quede sellada al vacío antes de colocarla en el congelador.
¿Qué es un sustituto adecuado de la acedera en las recetas?
Debido a que el sabor de la acedera se describe comúnmente como ácido y picante, la cáscara de limón puede ser un sustituto adecuado para la acedera en algunas recetas.
Si te ha gustado dale a “Me gusta” y compartir, “Gracias”.
Y Recuerda Siempre:
“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”
Nos puedes seguir en:
https://www.facebook.com/bienestarysalud.info/ o también https://www.facebook.com/groups/857929794373666/
