Beneficios de los Hongos

Hongos, un buen alimento para comer

La naturaleza está llena de seres vivos comestibles que los humanos incluyen en su alimentación. Además de los animales, las frutas y verduras que se mencionan constantemente una dieta sana y equilibrada, los hongos a menudo se pasan por alto. Conocidas por su sabor nutritivo, estas pequeñas plantas de sombreros vienen en un número infinito de variedades. Si bien algunas son venenosas, las variedades comestibles son ricas en beneficios para la salud.

Rico en nutrientes, en sabor y muy estéticos, las setas son alimentos interesantes que conviene incluir con regularidad en el menú. Se diferencian de las verduras normales en su increíble potencial nutricional. Bajo sus aires de pequeños tallos coronados se esconde una notable variedad de minerales y vitaminas. Además de ser adecuados para muchas recetas sabrosas, los hongos son muy bajos en calorías. Como resultado, se integran fácilmente en la mayoría de las dietas de adelgazamiento, en particular dietas bajas en calorías. A esto se suman sus inigualables acciones sobre el sistema inmunológico y el metabolismo, sin mencionar su rico sabor.

Variedades de hongos comestibles

A diferencia de las verduras y frutas cotidianas, los hongos son pequeños organismos que crecen en todas partes, especialmente en los bosques. Crecen y proliferan fácilmente en ambientes salvajes. Sin embargo, a la hora de elegir es importante prestar atención a los pequeños detalles. De hecho, no todos los hongos son comestibles. Por el contrario, algunas especies son venenosas y venenosas. Además, entre los hongos comestibles, no todos son buenos para comer, desde el punto de vista del sabor.

Concretamente, los hongos existen en cientos de miles de formas y variedades en el mundo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, alrededor de 1.100 especies de estas se consideran comestibles. En territorio francés, se han identificado unas 250 variedades de hongos y se consumen cada año. Entre los más conocidos se encuentran:

• Agaricus bisporus (hongo botón);
• Boletus edulis (hongo de Burdeos);
• Boletus aereus (cep bronceado);
• Xerocomus badius (bay bolete);
• Agaricus arvensis (bola de nieve);
• Hydnum repandum (lengua de gato);
• Craterellus cornucopioides (trompeta de la muerte);
• Cantharellus cibarius (rebozuelo).

Esta lista representa solo una pequeña parte de las especies de hongos comestibles que se pueden encontrar en Francia. En general, cada especie tiene sus propias características:

• La forma del sombrero: cilíndrico para el coprin peludo, sombrero escamado para el coulemelle, sombrero con centro hueco para el rebozuelo;
• El color de la seta: la falsa mousseron es ocre-naranja, el pie azul tiene un color lila-marrón, la trompeta de la muerte es gris negruzco;
• La forma del pie; los hongos porcini tienen un pie barrigón, el delicioso lactaire tiene un gran pie cilíndrico, el pie de trompeta de los muertos es una extensión de su sombrero.

De lo contrario, cada uno de estos hongos crece en diferentes lugares específicos donde encuentran condiciones favorables para su desarrollo. Mientras que el boletus común crece bajo los robles de los bosques de hoja caduca, el coprino peludo florece en los bordes y prados.

Nutrición y calorías: ¿los hongos son altos en calorías?

Los hongos se encuentran entre los alimentos con menos calorías que son. Compuestas en un 90% de agua, las setas aportan en promedio solo 30 kcal por porción de 100 g. Como resultado, es posible comer una cierta cantidad sin preocuparse por aumentar de peso. Además, gracias a su bajo aporte calórico, las setas son alimentos para integrar de forma habitual y sin remordimientos en la dieta.

Además de ligeros, son verdaderos concentrados de nutrientes imprescindibles para el buen funcionamiento del organismo. Además, al igual que las verduras, los hongos son ricos en fibra soluble y proteínas. Así, consumirlos rápidamente da una sensación de saciedad, sin olvidar el efecto beneficioso de sus fibras sobre el tránsito intestinal.

¿El hongo es almidón o vegetal?

Entonces que la batata, un alimento igualmente rico en beneficios, es un almidón y la zanahoria es un vegetal, el hongo no pertenece a ninguna de estas dos especies. De hecho, este ser vivo excepcional solo constituye un reino separado: los hongos. Concretamente, el hongo ni siquiera se considera una planta. Muchos de sus criterios lo distinguen de las plantas:

• Su modo de reproducción por esporas;
• Cómo se alimenta: a diferencia de las plantas, seres vivos con clorofilas, que son capaces de sintetizar sus propios azúcares a partir de minerales absorbidos por sus raíces, se dice que los hongos son heterotróficos. Como los organismos animales, se alimentan de sustancias orgánicas ya formadas.

Lejos de ser un vegetal o un almidón, los hongos están más cerca del reino animal que del vegetal. Los últimos estudios científicos realizados sobre la evolución de estos seres vivos apoyan esta hipótesis.. De cualquier manera, los hongos siguen siendo excelentes alimentos y son tan nutritivos como las verduras y los almidones.

Los beneficios para la salud de los hongos

Verdaderos tesoros de la naturaleza, los hongos son pequeños concentrados de beneficios para la salud. Básicamente, proporcionan nutrientes beneficiosos al cuerpo además de ser alimentos bajos en calorías. Además de ser bajo en lípidos, su contenido en proteínas es notable. A esto se suman las numerosas vitaminas, oligoelementos y antioxidantes que forman parte de su composición. Aunque no es una verdura, no debe descuidarse el papel del hongo en la dieta en la medida en que constituye simultáneamente una fuente interesante de varios nutrientes esenciales.

Composición: un alimento rico en proteínas

El importante aporte proteico de las setas es uno de sus principales activos. Sin embargo, esto no lo convierte en un sustituto de la carne roja. De hecho, la carne es una de las mejores fuentes de proteínas en la dieta. En general, las setas contienen entre un 2,1% y un 3,3% de proteínas, una tasa muy superior a la de las verduras frescas (1 a 2%).

Sin embargo, desde un punto de vista biológico, las proteínas del hongo, aunque excelentes, siguen siendo inferiores a las proteínas animales. Esto se explica en particular por la ausencia de ciertos aminoácidos esenciales como el triptófano (un precursor de la serotonina) en sus cadenas proteicas.

Sin embargo, las proteínas de los hongos tienen otras ventajas. De hecho, estos últimos contienen compuestos específicos (glucanos, lectina) que permiten luchar contra el desarrollo de ciertos cánceres. Los cánceres de mama, pulmón, próstata y colon están particularmente preocupados. Estudios científicos realizados en China y Japón han demostrado un vínculo entre el consumo de hongos y extractos de hongos y la disminución de las células cancerosas.

¿Qué vitaminas y minerales contiene el hongo?

Además de su notable alto contenido en proteínas, el hongo también es una fuente considerable de vitaminas en la dieta. Su contenido de vitaminas del grupo B se distingue particularmente del lote. Son esenciales para la función neuromuscular, pero también para mantener una piel hermosa. Las vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B8, B9) están presentes en cantidades interesantes en los hongos para cubrir buena parte de las necesidades vitamínicas diarias del organismo.

Además de las vitaminas B, los hongos también contienen un alto nivel de vitamina D. Como tales, son uno de los pocos alimentos para producir vitamina D, un nutriente esencial para la buena salud hueso. Esto se debe a que los hongos contienen una sustancia específica, los esteroles, que se transforman en vitamina D bajo la influencia de la luz solar.

Las setas aportan al organismo buenos minerales. En particular, el zinc y el hierro están presentes en cantidades satisfactorias en sus componentes. Esto convierte al hongo en un alimento beneficioso para la salud de la sangre y los glóbulos rojos. De lo contrario, los hongos son una excelente fuente de selenio. Es un antioxidante específico que ayuda a proteger el sistema cardiovascular y fortalecer las defensas inmunológicas. Asociado con su bajo índice de sodio, el rico selenio del hongo lo convierte en un buen regulador de la presión arterial.

Setas de París: ¿Cuáles son sus virtudes en la cocina?

Muy común en los platos de los franceses, los champiñones son una variedad con interesantes propiedades nutricionales. Además de las fortalezas habituales de un hongo, a saber, su riqueza en fibra, vitaminas y antioxidantes, los hongos botón se distinguen por su aporte en fósforo, calcio y vitamina B5. Además, esta variedad es una de las raras setas que se pueden comer crudas. Crujientes, sabrosos, bajos en grasa y bajos en calorías, los champiñones se prestan a muchas recetas en la cocina. En sopa o relleno, soufflé o salteado con verduras, este hongo es un potenciador de sabor excepcional.

Consumo de setas, un activo adelgazante

Combinando un bajo aporte calórico, un alto contenido en proteínas y fibra, los hongos se encuentran sin duda entre los alimentos adelgazantes preferidos. Las pocas calorías que contiene este alimento también las aportan sus proteínas. Debido a esto, los hongos encajan perfectamente en una dieta alta en proteínas.

¿Por qué no deberías comer hongos en exceso?

A pesar de los muchos beneficios reconocidos, los hongos no deben consumirse en exceso. Para evitar todos los riesgos para la salud, es mejor limitarlos. Según algunos micólogos, los hongos son más un condimento que un alimento integral. Una pequeña cantidad por comida, y nunca en comidas sucesivas, se considera más que suficiente. De lo contrario, pueden surgir riesgos de intoxicación alimentaria.

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“La salud no es conocida hasta que es perdida” “El que bien come y bien digiere, sólo de viejo se muere”

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