Almidón de maíz en la nutrición humana
Tortillas, polenta u otras recetas tradicionales, el maíz se presta a todas las preparaciones para deleitar todas las papilas gustativas al tiempo que satisface las necesidades energéticas del cuerpo. Grano entero, harina, sémola o sémola, este alimento aporta tanto carbohidratos como fibra dietética. El almidón es el componente principal del grano de maíz.
Cuando el maíz se presenta en mazorca o en granos, congelado o enlatado, se clasifica como fruta y verdura. Por otro lado, cuando se reduce a sémola o harina, se incluye entre los productos de cereales. En cuanto a su composición, casi el 73% del peso de un grano de maíz está compuesto por almidón. Este último está formado por amilosa y amilopectina que son dos polímeros de glucosa.
¿De qué sirve almidón alimenticio?
El almidón es un carbohidrato que se encuentra en plantas tuberosas como las patatas y en semillas como el trigo. Este elemento químico se utiliza en diferentes tipos de alimentos como caramelos o productos de uso diario como pasta de dientes o espuma de afeitar. Con respecto a las preparaciones culinarias, maicena es fundamental para la unión de las salsas, la conservación de los platos o la suavidad de las cremas. También se utiliza para realzar la suavidad de la repostería, para endulzar o dar brillo a la repostería.
¿Cuál es la diferencia entre maicena, maicena y almidón de trigo?
El almidón y el almidón se refieren a un mismo producto, que es el almidón, obtenido de la extracción de una parte de la planta. Generalmente hablamos de almidón cuando el producto se deriva de las semillas de cereales como el maíz, el trigo o el arroz. En la cocina, maicena es conocido con el término comercial Maïzena. Por otro lado, la palabra almidón se atribuye a productos derivados de tubérculos o tallos, en particular Papa o mandioca.
El almidón de trigo también es un carbohidrato complejo o azúcar lento lo que permite que la harina de trigo sea panificable. Sobre plan industrial, se utiliza en la industria alimentaria humana y animal, pero también en el diseño de productos farmacéuticos o en papelería. Es bueno saber que el almidón no es soluble enagua fria. Por lo tanto, se recomienda utilizar agua caliente al hacer sus preparaciones de harina de trigo.
¿Cómo reemplazar el almidón o maicena en una receta?
Maicena se utiliza a menudo para espesar salsas, guisos o sopas. De lo contrario, este producto puede ser reemplazado por:
- Harina de trigo;
- El arrurruz;
- Almidón de patata;
- Tapioca;
- Harina de arroz;
- Semillas de lino molidas;
- Glucomanano;
- Cáscara de psyllium;
- Goma de xantano;
- Goma de guar.
¿Cómo hacer almidón de maíz?
Para hacer rápidamente un producto casero de almidón de maíz, simplemente agregue 3 cucharadas de almidón de maíz a un litro de agua. Mezclar vigorosamente antes de rociar sobre la ropa a planchar.
¿Cómo extraer el almidón de maíz?
En general, el almidón de maíz, empaquetado como un polvo blanco, se usa para cocinar. Sin embargo, también puede facilitar algunas tareas del hogar, como planchar o quitar las manchas de la ropa. Para extraer de maicena :
1. El primer paso es moler los granos de maíz mediante un proceso de molienda en húmedo. Durante esta fase, los granos se sumergen en agua a 40 ° C durante unos días.
2. Luego, los otros pasos del procesamiento son el tamizado, la limpieza, el filtrado y la centrifugación.
¿Cómo utilizar y beneficiarse de las virtudes de maicena para la salud?
Maicena También se recomienda para aliviar los problemas de la piel tanto en adultos como en niños. De hecho, ayuda a tratar las erupciones emergentes por el uso prolongado de pañales. Además, este producto también alivia las zonas afectadas por las quemaduras solares y la irritación provocada por las picaduras de insectos que suelen dejar marcas antiestéticas en la piel.
Maicena es un excelente producto indicado para el tratamiento de pieles grasas y el control de la producción de sebo. Si tienes el cabello graso, solo aplica un poco de maicena en tu cuero cabelludo y déjala durante 30 minutos para que absorba el exceso de grasa acumulada.
Adepto de la cosmética orgánica, sustituya los jabones de belleza por una mezcla de almidón de maíz, glicerina y agua al limpiar su rostro. También puede usar maicena para resolver las preocupaciones asociadas con la sudoración excesiva o el pie de atleta.
¿Dónde encontrar almidón maíz en polvo?
Maicena es un producto que destaca por la ausencia total de gluten. Por tanto, puede utilizarse para la preparación de platos destinados a personas con intolerancia al gluten. Empaquetada en diferentes envases, la maicena se vende en pequeñas tiendas de barrio, supermercados, tiendas de abarrotes especializadas o en sitios de venta online.
Alternativas al almidón de maíz
El almidón de maíz se puede reemplazar por otros productos.
¿Harina de maíz orgánica, flor de maíz o almidón de maíz?
La flor de maíz, la maicena orgánica y la maicena son diferentes de la harina de maíz. La flor de maíz Maïzena es un producto que aporta una textura óptima a las preparaciones y que hace que los platos sean más digeribles. La harina de maíz orgánica es también un producto espesante, pero está hecho de maicena procedente de agricultura ecológica. También es libre de gluten.
¿Algarroba o grano maíz rico en almidón ?
El almidón de algarroba y maíz se utiliza principalmente para espesar la leche infantil. De hecho, están presentes en las leches anti-regurgitación, anti-reflujo o AR.
La algarroba es el fruto del algarrobo, un árbol originario de Oriente Medio. La algarroba que contiene el polvo y la goma de mascar es apreciada por sus propiedades hipocolesterolémicas, hipoglucemiantes y antidiarreicas. El polvo de algarroba se obtiene después de secar, tostar y triturar la pulpa. En la industria alimentaria y cosmética, este producto se utiliza para sustituir al cacao.
¿Harina o almidón de Pero?
Contrariamente a maicena A partir del proceso de molienda húmeda, la harina se obtiene moliendo en seco los granos de maíz. Tiene un color amarillo bastante similar a la harina de garbanzo. Este color se puede transmitir a las preparaciones, en particular a las tortas o pasteles, sin alterar su sabor. Si es propenso a la enfermedad celíaca, recurra a esta harina especial para preparar sus recetas dulces o saladas. Se puede utilizar solo o acompañado de otros tipos de harinas.
Aquí hay algunas ideas de recetas de harina de maíz:
- Pan de maíz;
- Tortitas de harina de maíz blandas;
- Polenta gratinada con puerros y fourme;
- Bollos de harina de maíz sin gluten;
- Torta de harina de maíz;
- Galletas de maíz venecianas;
- Muffins de harina de maíz y corazón para untar;
- Pastel con almendras y harina de maíz.
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